对待散客略显敷衍：遵义开元名都大酒店 四季轩中餐厅 体验

遵义开元名都酒店的中餐厅叫四季轩，二楼是国风堂包厢，门口这几面墙的大排档风荧光菜单讲真和富丽堂皇的大堂非常不搭，有些出戏，散客的话就需要从旁边的旋转楼梯下到一楼，在过道旁一个类似自助餐厅的隔间内用餐，旁边一直有人路过嘈杂得很，说实在的这个环境和贵州饭店、建国饭店中餐厅都是相差甚远。餐厅菜价和其他两家基本持平，也是ipad点餐，这次继续点了在其他两家没点的遵义特色菜，来对这次遵义之行做个补完。这家的服务只能说马马虎虎，最让我不满的是把点的菜都做好了一起上的，点菜18点，上菜18.34，等待时间过长问题不大，但一起上菜大为欠妥，又没有有效的保温措施，炒菜都已经凉了，大大影响了就餐感受，作为五星酒店中餐厅可以说相当不应该。至于对开元会员系统不够熟悉导致结账搞错又拉扯半天，反而成了小事。请餐厅尊重菜品，尊重食客，已经做好的菜务必尽快呈上餐桌而不是如此偷懒敷衍。下面点评下菜品吧：遵义刨锅汤128元/份 推荐指数：3🌟刨锅汤是遵义民间的传统节庆菜式，从杀年猪，刨新鲜猪肉猪杂下锅煮汤演变而来，但现在其实可以说就是贵州酸汤版的杀猪菜，主打一个配料丰富，配菜随心，猪肉新鲜，酸辣开胃。酒店这里用的是酸汤火锅的形式，其实街头巷尾的刨锅肉并没有这么多红汤，不过一般来说先吃肉，到最后也会加汤涮菜的，但我认为这道菜是给我偷工减料了的，毕竟酒店菜单配图有整扇排骨很是醒目，而上来以后我发现只有五花肉、瘦肉、猪血，豆腐和小酥肉？一块排骨都没，应该是用小酥肉代替了排骨，但这个酥肉吧，肉质贼柴，纤维粗而塞牙，且有很重的冰箱味，应该是做好冷冻了许久的。里面的瘦肉也是一样硬又柴，五花肉稍微好点，也没放任何猪杂。还好酸汤异味够醇厚，挽救了这道菜，我是看在汤的面子上才给的及格分，不然冲这缺斤少两还不新鲜的食材，我直接给1🌟，大家记住，刨锅菜的核心就是猪肉新鲜！猪肉品质越好，猪杂种类越多，吃起来就越香。配菜也挺敷衍，金针菇豆苗生菜和娃娃菜，128这个品质实在是说不过去。68元/份 推荐指数：2🌟鹿茸菌作为近几年来兴起的食用菌，无论干鲜口感都还是不错的，和猪肚的组合也并非贵州独有，要说这道菜体现了什么本地风味，那应该就是用泡椒味浓郁的金汤来烩制了。汤头调还是很正的，微辣微酸主打咸鲜，直接拿来泡饭也是相当好吃，爽口开胃，问题还是出自食材的选择和处理。首先用的是干鹿茸菇，但没有充分泡发，在汤里也没得到足时炖煮，导致口感还是太硬太韧，且没有入味，而猪肚就更不行了，用的是劣质半成品，看上去形态不错，但口感很假，如同嚼蜡，打个比方，各位应该都吃过新鲜手剥虾仁和加了大量保水剂的冷冻虾仁吧，这猪肚就和后者差不多一个意思，看着漂亮吃起来心里空落落的，已经完全失去了猪肚应有的口感和鲜香。真的，这道菜如果不看汤，我也只能打1🌟38元/份 推荐指数：4🌟这是一道遵义季节限定特色家常菜，选用春季新鲜的甜蕨菜和贵州特色豆豉来制作。贵州的豆豉和四川重庆的豆豉大不相同，主要分为三种，干豆豉，湿豆豉和水豆豉，可分别用于不同的菜式，这道菜用的是湿豆豉，口感很像日本的纳豆，表面黏黏的可以拉丝，糯中带韧，口感淡雅，是这道菜的亮点。48元/份 推荐指数：1🌟这道菜等了差不多一小时才上来，而且和菜单图片可以说没有丝毫相似之处，这个我就不追究了，简单的可以把它理解为排骨粽子，要说本地特色的话，糯米里面裹的是一块腊排骨，但基本都是骨头没啥肉，差不多就是吃个糯米酱油味，浅尝辄止。总体来说，这家的表现是远不如其他两家的。附部分菜单供参考，希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！