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省城寻味,略显乏味,泰安门,7号菜单体验~

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本帖最后由 lwangl 于 2023-2-23 16:47 编辑
一、餐厅选择
偶尔看到客服微信朋友圈宣传他家老板最近会到广州,由于临时取消了去外地搬砖的安排,看看还有位置,就通过大众点评预约了,主要是餐厅使用大众点评系统收取每位1000元的预订押金,用餐过程中会返还,比餐厅直接收取押金再返还方便。
不过感觉他家主厨这次来广州就是接受采访,在厨房的时间并不多。
上次体验他家的时候,他家在大众点评上的综合评分还是3.9,现在升到了4.4,不过他家也从米一升级到了米二,不过这些都仅供参考,最关键还是看当次用餐的体验。
另外,他家的用餐价格门槛也涨了,原来1640元/位八道式套餐已经被2150元/位的十道式套餐取代了(八道固定菜品搭配两道六选二菜品),虽然此前额也会选择在套餐基础上再单点菜品,最后的价格也破了2000元,但是自主选择和被动选择还是有差异的。他家还提供十二道式套餐,2500元/位,由于在六道自选菜品中有好几道都感兴趣,因此选了十二道式的。
就这次体验,额在大众点评上对他家的综合评价是4星,相对上次4.5星有所回落,其中:
口味4星,7号菜单中运用了很多经过腌制和烟熏工艺处理的食材,但是额也看到了不少重复的元素,有两道固定菜品额觉得是难吃的,而且其他菜品也没有让额觉得惊艳的,再结合他家目前的价位,勉勉强强给个4星……此外,这套菜单中有好几道菜品都有采用萝卜,虽然品种不一样,但是多少有种“萝卜开会”的即视感……
环境4星,小黑屋加板前模式,等上菜的时候看看厨师团队备菜,也就这样吧。
服务4星,上菜时会细致讲解,添水及时,但是有一道菜因为难吃没吃完,他家服务团队倒是很淡定,收走了也没啥表示…… 省城寻味,略显乏味,泰安门,7号菜单体验~
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二、食物评价
开胃小吃
咖喱夏威夷果仁|海苔脆片|帕玛森芝士脆片
很喜欢他家的夏威夷果仁,额觉得他家都可以专门委托工厂代工大规模生产,在线上或者超市铺货了,绝对可以成爆款,搞不好利润要比经营餐厅高……相比之下,两款脆片就没啥存在感了。
洋葱汤|帕玛森芝士脆片
洋葱汤香气浓郁,回味有淡淡的甜味,搭配芝士泡沫增添风味不错。
白萝卜|香菇|莳萝油
之前3号菜单也有类似的菜品,都是薄切腌制白萝卜做皮,这次内馅换成了香菇,口感弹嫩,有种吃肉的错觉。
芝士|马蹄|梨
很多餐厅都会提供的酥炸芝士球,但是这款内馅采用了马蹄和梨子泥,平衡油腻感。
烟熏三文鱼|脆蛋卷
烟熏三文鱼搭配脆蛋卷,寻常组合。
炒滑蛋|蜗牛|欧芹高汤泡沫
炒滑蛋也是固定菜品了,这次是搭配了蜗牛和欧芹高汤泡沫,还加入了一些脆面包碎丰富口感,还不错。 省城寻味,略显乏味,泰安门,7号菜单体验~
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冷菜
皇御2号生蚝炖蛋|黄瓜|鳟鱼子
底部是生蚝炖蛋,搭配一层日式高汤冻,再往上是码得整齐的腌萝卜丁、青瓜和鳟鱼子,卖相不错但费人工,但是生蚝还是生吃好,不喜欢煮熟的口感,虽然整体咸鲜带酸的调味不错……
昆布腌鰤鱼|茭白|璞真欧洲鳇鱼子酱2号
一道费人工的菜品,颜值在线,茭白薄片中包裹着腌鰤鱼挞挞,搭配Prunier的欧洲鳇鱼子,食材价值也拉上去了,单吃鰤鱼挞挞和鱼子酱的调味组合还不错,但是额很不喜欢底部用清酒调制的酱汁。
腌制烟熏四川金鳟鱼|金鳟鱼子|黄瓜|莳萝|酸奶
自选菜品,金鳟鱼采用腌制和烟熏的工艺,应该和烟熏三文鱼一样,但是肉质相对三文鱼紧致,口感更有弹性,调味方面都是搭配烟熏三文鱼的经典元素,例如青柠酸奶和莳萝,但是加入琉璃苣花把颜值拉满了,额最喜欢的一道冷菜。 省城寻味,略显乏味,泰安门,7号菜单体验~
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海鲜
龙虾|南瓜|生姜|橙子
龙虾肉口感并不算很有弹性,尤其是上一道金鳟鱼提供了明显的差异,酱汁采用的是龙虾高汤,鲜味浓郁,搭配的南瓜丁是用姜汁和橙汁煨煮的,还加了些南瓜子、红菜头、胡萝卜薄片丰富口感,但是调味依然是以龙虾高汤为主,有微微的橙汁酸味,仅此而已。
广东烟熏鳗鱼|西洋菜|清酒酒糟|青苹果
鳗鱼口感细嫩,造型和之前的鱿鱼面相似,但是视觉效果差很多,搭配了西洋菜制作的酱汁和些许生西洋菜,但是生西洋菜辛辣的味道居然放大了鳗鱼的腥味,难吃。
多宝鱼|羊肚菌|胡萝卜
搭配的茹拉黄葡萄酒制作的酱汁泡沫把食材给掩埋了,只露出胡萝卜薄片,这道菜借鉴了之前3号菜单桂花鱼三明治的酱汁和鱼糕要素,肥厚的比目鱼肉和皮之间镶嵌了一层由桂花鱼与鸡蛋制作的鱼糕,丰富了口感和调味,还是不错的,本来颜值可以更高的一道菜品,被酱汁泡沫给耽搁了,至于胡萝卜泥和胡萝卜薄片,也是桂花鱼三明治的主要配菜元素……
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肉类
扇鸡|炭烤生菜
鸡胸肉厚实,低温慢煮处理后,口感紧致有弹性,嫩度也不错,鸡皮喷了白兰地后炙烤,表皮酥但是不算脆,搭配的酱汁加入了鸭肝,调味则是明显的广式烧腊底味,配菜的炭烤生菜搭配了多种蔬菜,腌渍心里美萝卜也上线了,鸡肉和配菜都挺好吃的,但是各自为为政,没啥融合度,不过算是额喜欢的一道肉菜。
法式猪手|肥鸭肝|京葱
烟熏猪肘拆骨后,重新组装在一起,但是让额感觉就是汉堡王曾经推出的烤猪肘汉堡的猪肘子肉片,瘦肉部分干柴,还不如汉堡王的出品……之前额吐槽过他家副牌Stiller做的汉堡难吃,没想到这道菜一脉相承,由于猪肘子除了皮,油脂都被挂干净了,因此搭配了煎肥鸭肝提供油脂,但是效果就是腻上加腻,虽然搭配了酸味的京葱泥来解腻,但是额最后都没有吃完,本来他家菜品分量都不大,没吃完,只说明这道菜难吃,应该要求换菜的……
16年发酵佛手柑|椰子水冰沙
椰子水冰沙搭配16年发酵佛手柑小块和新鲜佛手柑丝,底味是清甜的椰子,搭配风味浓郁且复合的佛手柑。
澳大利亚和牛
牛肉挞挞|黑麦面包卷
牛肉、鱼子酱,一口闷就是了,不过额还是更喜欢鱼肉挞挞和鱼子酱的组合。
牛里脊MS7|洋葱|节瓜
牛肉口感细嫩,雪花纹路也挺丰富的,但是没有明显的奶香味,搭配的三道费人工配菜,最好吃的还是土豆千层搭配复炸薯片。
慢炖牛脸肉|云南羊肚菌
牛脸肉软烂,搭配浓厚的蘑菇汤,羊肚菌增添口感,当汤喝不错。 省城寻味,略显乏味,泰安门,7号菜单体验~
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甜点
奶油芝士|日本抹茶|干草莓
奶油芝士中加入了乌梅粉,口感厚实,调味酸甜平衡很不错,撒了冻干草莓碎的蛋白霜薄片属于颜值担当,捣碎了可以增添口感。
洛神花|大黄|接骨木花
慕斯上搭配了洛神花甘纳许、大黄冰沙和接骨木花汁,调味的酸甜平衡也不错,但是慕斯回温时间不够,还有冰渣,严重影响口感…… 省城寻味,略显乏味,泰安门,7号菜单体验~
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餐后小点
都是一口闷的量……
茉莉花奶油|青提啫喱
食材搭配、口感和调味最出众的一道,甚至额觉得比那道洛神花好吃。
芒果|椰子|泡芙
芒果和椰子的内馅微酸,还可以。
巧克力慕斯
巧克力味浓厚。
童卡豆费南雪
第一次接触童卡豆,原产南美的香料,可以作为香草荚的替代,但是香气确实不如香草荚浓郁。
手工巧克力
老规矩,四种口味各来一款,芒果、柚子、抹茶和焦糖榛子由淡到浓,甜度控制得还不错。 省城寻味,略显乏味,泰安门,7号菜单体验~
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三、整体评价
体验相对第一次去他家下滑不少,虽然不至于是断崖式的,主要是他家这套菜单没有啥亮点,槽点又不少,有些菜品在额看来已经进入难吃范畴了,加上一些元素的重复使用和创意的缺位又进一步放大了预期的落差,再加上价格大幅提升,凡此种种,爱不起来了。

评分 ( 1人) 威望 理由 总评分: 威望 +80  查看全部评分
Sasori
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Nananaye2023-2-28 22:55
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xiaomh2023-2-27 10:18
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翱翔寰宇2023-2-26 22:51
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葡萄柚2023-2-26 01:24
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花舞清风2023-2-24 20:18
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27 个评论

bluerossi  终钻会员  | 2023-2-23 18:10:09  广东  | 显示全部楼层

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45ep  蓝钻会员  | 2023-2-23 18:19:15  上海  | 显示全部楼层

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aimar617  空乘  | 2023-2-23 18:30:22  北京  | 显示全部楼层

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wxiaobai  终钻会员  | 2023-2-23 18:42:17  上海  | 显示全部楼层

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不错 支持下
RIDER骑士  黑钻会员  | 2023-2-23 18:43:09  广东  | 显示全部楼层

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梦之砂  终钻会员  | 2023-2-23 18:44:23  上海  | 显示全部楼层

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陈老爷子    匿名飞客  发表于 1970-1-1 08:00:00
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canny-12  终钻会员  | 2023-2-23 19:15:12  湖北  | 显示全部楼层

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xuweiafsa  蓝钻会员  | 2023-2-23 19:52:16  上海  | 显示全部楼层

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广州也有泰安门吗
lwangl  终钻会员   楼主 | 2023-2-23 20:24:12  广东  | 显示全部楼层
xuweiafsa 发表于 2023-2-23 19:52
广州也有泰安门吗
又到了断网后补资讯的时间
雅高旅享家  钻石会员  | 2023-2-23 20:25:44  广东  | 显示全部楼层

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看完也当去吃过了
飞客2946036  黑钻会员  | 2023-2-23 21:05:33  广东  | 显示全部楼层

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谢谢分享
lwangl  终钻会员   楼主 | 2023-2-23 21:28:36  广东  | 显示全部楼层
雅高旅享家 发表于 2023-2-23 20:25
看完也当去吃过了
颜值高于味道
陆羽茶室  钻石会员  | 2023-2-23 21:40:00  湖北  | 显示全部楼层
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随便取个名  黑钻会员  | 2023-2-24 08:51:14  上海  | 显示全部楼层
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开飞机的大灰狼  黑钻会员  | 2023-2-24 09:25:21  山东  | 显示全部楼层
这种模式 几乎不会有回头客 宰一个是一个  人少了就关门换个名字继续
超级无敌小飞机  钻石会员  | 2023-2-24 10:56:17  广东  | 显示全部楼层
起码颜值是比第六套菜单好看的
lwangl  终钻会员   楼主 | 2023-2-24 11:24:50  广东  | 显示全部楼层
开飞机的大灰狼 发表于 2023-2-24 09:25
这种模式 几乎不会有回头客 宰一个是一个人少了就关门换个名字继续
呃,米三和米二那么容易垮的吗

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