耆那教素食主义为耆那教文化和哲学的追随者所实践的一种饮食规范。在印度次大陆及其他地区，这是最严格的饮食规范之一。耆那教饮食是完全素食。为了避免伤害小昆虫和微生物，以及整株植物因连根拔起而被杀死，它亦排除在地下生长的疏菜如马铃薯、蒜头、洋葱等。这项原则为耆那教的禁欲者和一般在家众共同遵守。[1][2]
基于“不害”的原则，耆那教反对食用肉类、鱼类和蛋。一个人所有直接或间接导致杀生或伤害的行为，均被视为暴力（梵语：himsā），这会产生有害的业力。不害的目的是防止这类业力的积累。[3][4] 实践不害的程度在印度教徒、佛教徒和耆那教徒之间有很大差异。耆那教徒相信非暴力是所有人最重要的宗教义务（“不害是最高的义务”是一句经常题写在耆那教庙宇的格言）。[5][6][7] 这是从轮回的循环中得到解脱的必要条件，[8] 而解脱乃耆那教徒修行的终极目标。耆那教徒与印度教徒、佛教徒都有这共同目标，但耆那教徒的做法格外严谨和全面。他们在日常生活中（尤其食物）实践非暴力的谨慎和彻底塑造了他们的一生，也是耆那教徒最显著的身份标志。[9][10][11][12] 该严格规范的连带影响是禁欲主义的实行，这在耆那教当中是大力鼓励的，包括僧侣和在家众。[13][14][15] 在五种生物中，家庭住户禁止故意杀害或破坏所有生物，最低等级的（只有触觉的单感官生物，例如蔬菜、草本植物、谷类等）除外。[16]
实践
对耆那教徒来说，奶素是必须的。由于植物只有一个感官（触觉），是发育程度最低的生物，因此耆那教徒只允许食用植物来源的食物，以及乳制品。成分中含有死去的动物或蛋的食物是不可接受的。[17][18] 因为现代工业化的生产乳制品的过程涉及对农场动物的暴力，[19][20][21][22] 故有些耆那教学者和行动主义者提倡纯素主义。[23][24] 而在古代，乳牛永远不会被宰杀，且能得到良好的照料。[25] 根据耆那教文献，家庭住户（梵语：śrāvaka）不应食用四种堕落的食物（梵语：maha-vigai）：酒、肉、牛油、蜂蜜。另外还有无花果属的水果。[26][27]
耆那教徒尽最大的努力避免伤害小昆虫和其他小动物，[28][29][30][31] 因为他们相信无论是无心或故意造成的伤害，都应同样受到谴责。[32][33][34][35][36] 因此，在预备餐饮，乃至进食、喝水的过程中，他们竭尽全力地确保没有对细小的生物构成伤害。[37][38]
传统上，耆那教徒禁止饮用未经过滤的水。在古印度，阶梯井是食水的来源。用作过滤的布会被反转，倒入一些已过滤的水，这样做能让水中微生物返回原来的水体。这种做法在梵语中称为jivani或bilchavani。随着水管的使用，这种做法已经不可行。现代耆那教徒也可能用传统方法过滤自来水，有少数人继续沿用传统的滤水方式，即使是商业的矿泉水或瓶装水亦如是。
耆那教徒在日常生活中尽最大的努力避免伤害植物，他们只接受为了人类生存而必需的暴力，所以他们有防止对植物构成不必要暴力的指引。[39][40][41] 严格的耆那教徒不会食用根茎类蔬菜，例如马铃薯、洋葱、根部和球茎，它们在梵语中称为ananthkay，[27] 意思是包含无限生命的个体。根茎类蔬菜如马铃薯，尽管在表面上只是一个个体，却已包含无限的生命。在拔起植物时会伤害到微小的生命，加上球茎能够发芽，也被视为生命。[42][43][44] 还有，食用多数根茎类蔬菜须把整株植物拔掉和杀死，而食用多数陆地上生长的蔬菜不会杀死植物（它能在采收后继续存活，或由于季节性因素而自然枯萎）。绿叶蔬菜和水果包含不可数的生命，但非无限。干豆、扁豆、谷类、坚果和种子包含可数的生命，所以食用这类食物能把对生命的伤害减至最低。
禁止食用蘑菇、真菌和酵母，因为它们在不卫生的环境下生长，从而波及到其他生命。
禁止食用蜂蜜，因为采蜜的过程中涉及对蜜蜂的暴力。[45][46][38]
耆那教日落之后就不食，文献指出家庭住户不应该在晚上烹饪和进食。根据经典Puruşārthasiddhyupāya：
还有，即使已点亮了灯，但一个人又怎么能够不在日照下进食，以防止对食物中微小的生物构成暴力呢？
——Puruşārthasiddhyupāya (133)[47]
严格的耆那教徒不会食用过夜存放的食物，因为相比起即日预备并食用的食物，过夜食物有较高的微生物含量（如细菌、酵母等）。因此，他们不会食用乳酪、鹰嘴豆蒸糕（dhokla，印度古吉拉特邦的甜点）和蒸米浆糕，除非它们是在同一天新鲜预备的。
在一个月内的特定日子和重要的宗教节日如赎罪日（梵语：Paryushana），严格的耆那教徒会避免食用绿叶蔬菜，伴随着对根茎类蔬菜的限制。尽管如此，耆那教徒也能发展出多元化的美食。除了一般的蔬菜、无酵母面包、扁豆和米饭外，他们还能准备各种佳肴。[48]
耆那教徒不会食用发酵的食物（啤酒、葡萄酒和其他酒精），以避免在发酵过程中杀死大量微生物。[49] 根据经典Puruşārthasiddhyupāya：
酒迷惑思想。被迷惑的人，容易忘失虔诚。忘失虔诚者，往往毫不犹豫地犯下暴力。
——Puruşārthasiddhyupāya (62)[50]
对印度素食的影响
印度某些地区的素食深受耆那教影响。它们包括：
古吉拉特耆那教料理[51]
拉贾斯坦邦的马哇里（Marwari）耆那教料理
印度中部的班德肯（Bundelkhand）耆那教料理
德里／北方邦的阿格拉沃尔（Agrawal）耆那教料理
马哈拉施特拉邦南部的马拉地（Marathi）耆那教料理
卡纳塔克邦的卡纳塔克（Karnataka）耆那教料理
泰米尔纳杜邦北部的泰米尔（Tamil）耆那教料理
在印度，素食被视为对任何人、在任何场合都是合适的。这使素食餐厅颇为盛行。很多素食餐厅和甜品店都是由耆那教徒经营的，例如位于德里的Ghantewala[52] （已于2015年结业），以及位于萨格尔的Jamna Mithya。
印度的一些餐厅提供去掉萝卜、马铃薯、洋葱和蒜头的耆那教素食餐。有些航空公司会因应乘客的事先要求而提供耆那教餐饮。[53][54][55] 严格的耆那教素食不含根茎类蔬菜如萝卜、甜菜头、马铃薯等。[56]
历史背景
在公元前6世纪，当筏驮摩那复兴和重组耆那教群体时，不害是一项已确立并被严格遵守的规则。[57][58] 被西方历史学家视为历史人物[59][60] 的耆那教23代祖师巴湿伐那陀（梵语：Pārśvanātha）生活在大约公元前8世纪，[61][62] 他建立了筏驮摩那父母属于的群体。[63][64] 巴湿伐那陀的追随者发誓遵守不害，为四戒（梵语：caujjama dhamma）之一（其余三戒为不偷窃、诚实语、不执取）。[65][66][67][60]
在筏驮摩那的时代及随后的数百年间，耆那教徒批评佛教徒和吠陀宗教的追随者在实行不害上的疏忽和不一致性。耆那教徒尤其反对动物献祭的吠陀传统，连同吃肉和狩猎。[5][68][69][70][71][72]
根据著名的泰米尔语经典蒂鲁古拉尔（被部分学者视为耆那教徒的作品）：
如果这世界不购买和食用肉类，便没有人会从事屠宰和提供肉类出售。 （第256首）[73]
有些婆罗门，例如克什米尔班智达、孟加拉婆罗门和萨拉斯瓦蒂婆罗门在传统上吃肉（主要为海鲜）。然而，在受到耆那教深刻影响的地区如拉贾斯坦邦和古吉拉特邦，或过去曾深受其影响的地区如卡纳塔克邦和泰米尔纳杜邦，婆罗门是严格的素食者。印度国民大会党前领袖巴尔·甘格达尔·提拉克形容耆那教是不害的创始者。他在信中写道：
在古代，无数的动物在献祭中被屠宰，这在不同诗作如《云使》（Meghaduta）中可找到证据。但是，使这源自婆罗门宗教的可怕屠杀消失的功劳，应归于耆那教。[74]
