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正宗菜农 发表于 2022-9-19 20:00例如做鱼的厨师会用温度计来测量食材的内部温度来判断是否已经达到理想的熟度，而不是完全凭经验去控制食材的火候只能说太菜了。。。 完全不合格，负分。。。
dlwstc 发表于 2022-9-19 22:27“额”是打错了吗 是想打“我”吗？ 还是…风格？
lwangl 发表于 2022-9-19 21:04能借助仪器设备提高效率，额觉得挺好
正宗菜农 发表于 2022-9-20 10:47要这么说的话 为啥所有菜和调料不上厨房秤看下份量？厨师是个经验工种，如果连做个菜都要用温度计，那要他干嘛？一个好的厨师根据食材和所需要的熟度结合他的炊具，轻而易举可以从时间食材变色美拉德反应的程度以及食材的气味变化分辨出当前是否达到他所需要的标准。用温度探针只能说是小白才用的烹饪手段。你文章其他都写的不错，但是这一句直接毁了全部。。。
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