上海很多餐厅火过开业那一段之后就没落了,好点的chef没人愿意天天挥苍蝇拍,自然就变得名存实亡。可能是食客的群体还需要培养,对比HK(更遑论日本)来说,enjoy而非show的人还是太少。在日本和欧洲进一家店如果上了年纪的客人是主流,我吃的都会相对放心点,在上海中餐馆里这种情况都极少见到。。
在上海的食堂都是一些像新荣记这种大众喜闻乐见的店,这么多年印象里只有一家餐厅吃过后惊为天人,希尔顿楼下的水上人家,没什么客人,长年一副要倒闭的样子。mang jiao做的特别好,我不知道这两个字怎么打,一种小章鱼,二,三十年前在沪上江浙一带长大的应该有印象,还有蟹子青菜羹,白鲞千张包这些特别当地的菜都是别家很少见的味道。最近两年没去过,不知道水准有没有保持。