番茄｜酒店餐厅总结 451楼更新上海素凯泰酒店

mygodnash 发表于 2017-1-2 23:13

为啥没图啊。。。。。。

苹果很满意半岛么~~~~~过程顺利么~~~~~~订的带阳台的那个大套房？？？下一步啥时候 ...

因为不想影响到和女朋友放松的本质，分享和点评只是业余爱好，所以之后会很少拍图。不过泰安门和以前的分享会有很棒的图。

小羽非常棒，是我上海吃过最好的菜，又是个偏爱苹果的主厨。

求婚很顺利，但就是国内很多的构思没办法完成，有点遗憾。

最后谢谢你哦，想吃雪崴哈哈哈

上海Taian Table泰安门｜米其林一星｜2016.12

要感谢海文去哪吃 ，谢谢你还告诉我找到餐厅的攻略。为什么这么说呢？因为餐厅实在太难找了。餐厅其实位于镇宁路465弄（这其实是条路名，不是镇宁路）的尽头，左转弯看到愚园里，愚园里的第一家门口有个TT的标准就是泰安门啦。

由于我们早到了半个小时，就去二楼的酒吧喝了一杯。打开酒单，看到自己钟爱的Ginger Ale，就默默地给餐厅加分。二楼的酒吧，能够通过落地玻璃，看到一楼开放式的厨房。

6点钟进入一楼的餐厅，眼前的景象，就好像伦敦米其林一星Story。菜单就在桌上餐巾里面，很有意思。有两套菜，完整版的是1388元14道菜。缩减版的是1088元10道菜不含龙虾、鱼子酱和鹅肝。

比较诧异的一点是，正餐开始时，没有人来问我们忌口，也没有看到餐厅问其他客人。从中发现了餐厅团队磨合的不够。

前五道菜，泰安门能排进我的Top10。然而越吃一道，心里默默地扣一点分。为什么这么说呢？原因出现在餐厅开业之处，团队还处于磨合期。

1.14道菜，实在太长了，如果减半可能会更好。对于米其林老江湖的我们来说，吃顿饭两三个小时很常见，但是四个半小时的用餐体验，这只是第二次。

还记得我们吃米其林三星Ledoyen的时候，晚上8点到凌晨12点半，对每一个人都是负担。吃到最后啤酒塔的时候（我人生中吃过最好的甜品之一），女生们都是拒绝的。整餐的饱腹感，需要一杯热茶来缓解。而泰安门也出现了同样的状况，吃到9点的时候，我都已经快不行了。看看邻桌，都是生无可恋地样子。

四个半小时，对于法国人来讲，可能聊聊天就过去了。然而对于现在的中国人，很少有人能连续聊这么久，到最后都变成了刷手机。如果一顿饭，不能增进两个人的感情，反而疏远了距离，真不好。

如果菜单能够减半，像多数日法餐厅一样，提供一鱼一肉的主菜选择，刚刚好。1388元，虽然龙虾、鱼子酱、鹿肉、鹅肝这样的高级菜色都囊括了，但不肯能样样。

2.同样的龙虾，却出现了两级的评价。今天的龙虾两吃，是我心中的Top3。而邻桌的食客，却说是她吃过最老的龙虾，还是香港米其林两星Amber的完美。为什么会有两级分化的评论呢？因为我们吃的不是一个批次的菜。

今天的鹿肉、鹅肝做的完全不及格，而昨天的这些菜，却大受好评。问题出在菜的熟度上，今天的鹅肝，老了。

泰安门有20个吧台位+8个卡座，厨师团队共有8人。然而能做热菜的，只有两位外籍厨师，和两位中国助手。四个人，很难兼顾28个人的菜，所以熟度这种问题，才会犯。听说以前的泰安门，14道菜能够在三个小时内完成，我相信现在的泰安门，也能行。

以上说了那么多，是对餐厅的负责，想把最真实的体验告诉主厨。真的很谢谢你们，从早上八点忙碌到半夜。作为米其林最短命的一星餐厅，你们的艰辛很难有人能懂。虽然有那么些问题，但泰安门真的是个有趣的餐厅。有三道菜，是我不翻照片，以后都能想起来的。胡萝卜牛肉塔塔汉堡、龙虾两吃以及黑松露。

牛肉塔塔:这是一个苹果不碰的菜，而我在法国，却疯狂的热爱。泰安门的牛肉塔塔，调味很适合中国人。这是一道连苹果都觉得好的菜。

龙虾两吃:在法国的米其林餐厅，尝尝会接触到蓝龙虾或是布列塔尼龙虾，然而真正能把龙虾做好吃的餐厅，不多。印象中只有米其林两星Passage53的咖啡汁龙虾和L'inconnu的龙虾。

泰安门的龙虾，很有意思。由于开放式厨房的原因，在打crème时就能闻到龙虾的香味。第一次吃到龙虾肉蒸蛋的做法，配上鱼子酱的鲜咸，居然一点也不腻。

黑松露:看到这道菜就要想起Joël Robuchon了。不是因为黑松露，而是因为绵密的土豆泥。泰安门的做法，虽然不是土豆泥，但是黑松露的味道，完全进去了，好吃的不行。

以上是相对委婉的评价。严格来说，鹅肝、海鲈鱼偏老这样的问题，不应该在米其林餐厅出现，这是基本功不扎实。而没有问忌口这件事，也是我第一次在高级餐厅遇见。

泰安门虽然对于国内美食圈来说是个新颖的模式，但是并不能比拟东京的Florilege。而上海米其林两星UV也是如此。

宣传归宣传，最终还是要回归美食本味。日复一日的努力，一定是会有回报的。

最后再次谢谢泰安门团队的努力和付出，我其实没有什么资格点评餐厅，只是希望餐厅更好。

最后的最后，严格来说，搬店后的泰安门已经没有米其林一星评级，来年需要重新审核。

番茄爱苹果 发表于 2017-1-3 14:33

上海Taian Table泰安门｜米其林一星｜2016.12

要感谢海文去哪吃 ，谢谢你还告诉我找到餐厅的攻略。为什么 ...

你去florilege了？这家位子以前超难拿。。阿姆斯特丹有什么满意的餐厅推荐么？

blinkingspirit 发表于 2017-1-5 21:55

你去florilege了？这家位子以前超难拿。。阿姆斯特丹有什么满意的餐厅推荐么？

有！！！这是一家你进了都觉得走错的餐厅

Sichuan Food还是Sichuan Restaurant好像叫，你再看看到底是哪家，以前好像是米其林一星中餐，菜色少的可怜，但真的很好吃。平时的话福禄不错。

没有去，是因为要写评论，要“吹”的牛一些

我自己很确定不会去吃这家。第二次日本之行，应该就是龙吟/晴山、Quintessence/Narisawa、弧柳这些，还是比较入门的吃法。松川和Saito我第三次日本行会努力订到。香港会吃大班楼/福临门、Ta Vie、柏屋。

这次回巴黎会吃La Tour d'argent，终于到了吃这家传奇餐厅最好的时候了。

巴黎L'inconnu｜2016.10

未来的米其林三星餐厅

这样完美的餐厅，只有我们一桌客人，太可惜了。

L'inconnu是去年新开的一家日意餐厅，主厨是巴黎米其林两星Passage53的副厨。单单因为这一点，就值得期待。更何况这段时间一直在为没有吃到香港8 1/2感到遗憾。

这里有我吃过最棒的龙虾料理和猪肉料理，简直完美的不行。在巴黎的这段小日子，吃的实在太幸福。

很佩服这些日本厨师，能够踏踏实实在异国他乡坚持十年。即使刚开始，店里只有我们一桌客人也没有关系。相反的，中国的很多“厨师”，太过于浮躁。

明年的这家，一定是米其林一星。

而十年后，Pages, Passage53, L'inconnu可能就是未来的东京Quintessence。

番茄爱苹果 发表于 2017-1-5 22:07

有！！！这是一家你进了都觉得走错的餐厅

Sichuan Food还是Sichuan Restaurant好像叫，你再看看到底是哪家 ...

这。。我天天呆在中国每年也就去1，2次欧洲就不特意吃中餐了-_-

银塔吃过set lunch，就是想进去看看什么样

龙吟水准非常好~Quintessence也非常好，如果东京只吃一家西餐选这家也没问题。Saito不用报太大期望，当场订下一餐也经常排到半年后。。水准也没盖过东京其他顶尖寿司（我真不是现在凹不到位子了才酸他。。）

大阪个人觉得餐厅和东京，京都还是有些距离，不过有些炸猪排乌冬面之类的店很值得顺带光顾，你什么时候去的话推荐给你

blinkingspirit 发表于 2017-1-6 20:53

这。。我天天呆在中国每年也就去1，2次欧洲就不特意吃中餐了-_-

银塔吃过set lunch，就是想进去看看什么 ...

银塔换了Phillip Labbe，和Jean Francois Piege是最有希望拿三星的两个主厨。银塔应该是中午或是冬季的黄昏风景最美。

外国有很多地方的中餐，国内压根比不上。像巴黎YumTcha配菜里的手撕包菜、阿姆斯特丹的干煸四季豆、牛蛙和酸辣汤。

我吃餐厅不急，好餐厅那么多，吃到好的再回访，不好吃的下次注意这个食评的口味可能与我不符，避开就是了。

番茄爱苹果 发表于 2017-1-6 02:53

巴黎L'inconnu｜2016.10

未来的米其林三星餐厅

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小小孩，纠结了下就没去。。。可惜可惜。巴黎有太多好吃又不拘谨的up and coming 餐馆，根本没必要老去那老几家三星烧钱

RyFt2 发表于 2017-1-7 22:08

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小 ...

巴黎那几家三星还是有必要去的，环境独一无二。

日本人这几家餐馆里，Passage53、Kei、Pages、L'inconnu和Le Clown Bar是第一梯队，都有潜力回东京拿三星。Nakatani、Etude、ES、Tondo、Sola、Hiramtsu、Neige d'ete这些还差些

RyFt2 发表于 2017-1-7 22:08

圣诞节前刚在同一条街上的nakatani吃过（也相当不错），nakatani推荐我们圣诞夜去l'inconnu，但带着个小 ...

对的.Tondo的食评因为分数太低了我没仔细看,人家打了11/20分.一般餐厅都是18/20分.

下次你可以问我.

Passage53觉得他越来越成熟了,如果回东京开家新店,肯定是三星.在巴黎这个地方,后面没有大集团资金资助拿三星太难了

巴黎半岛酒店Lili奶黄月饼｜2015.09     

香港半岛酒店奶黄月饼｜2015.09     

香港美心奶黄月饼｜2016.09     

上海半岛酒店逸龙阁奶黄月饼｜2016.09     

曾经有个“美食博主”用嘲讽的口气说，只有嘉麟楼的月饼才是真正的半岛月饼。然而他却不知道，除了香港半岛的嘉麟楼，上海半岛的逸龙阁、巴黎半岛的莉莉都做手工奶黄月饼。我也不知道，区区300块的月饼，也能给这些美食博主带来优越感。

那这些所谓的手工奶黄月饼真的好吃吗？我觉得并不如别人看不起的香港半岛批量生产奶黄月饼。

上海半岛和巴黎半岛的奶黄月饼都出自邓志强师傅之手，邓师傅在半岛集团的声誉非常高，可谓是哪里的半岛开幕，他就去哪里撑台面。邓师傅帮助半岛集团拿到了集团内部中餐馆第一颗米其林星星，今年又回归上海半岛逸龙阁，拿下两星。就米其林成就上来说，我觉得邓师傅虽比不上龙景轩、唐阁，也至少是中国前十的师傅。但是就我吃过的三顿饭和两盒奶黄月饼来说，实在不敢恭维。

上海半岛和巴黎半岛的奶黄月饼，外面的皮很硬，需要微波炉转一下才稍微好吃一点。里面的奶黄也不如美心的流黄和香港半岛的批量奶黄。我觉得邓师傅的菜和月饼就是菜是菜的味，肉是肉的味，月饼皮和奶黄也是分的很开，完全没有味道的融合。

总的来说，吃过了也就这样，至少吃了不会怀孕，有什么好吹嘘的？除了嘉麟楼比较难买，其他并不难买。

没有吃过之前半岛叶师傅的嘉麟楼月饼，但是现在的嘉麟楼奶黄月饼真的不敢恭维。面皮和奶黄都很干，切开来的时候面皮和奶黄分的清清楚楚，甚至有点难以下咽的感觉，反而批量版和美心流心都强过嘉麟楼。

之前在酒店官网预定的嘉麟楼月饼好像是四百多一盒，到了中秋节的时段直接炒到1200一盒，味道没惊喜，倒是可以和理财产品比比收益。

chelseayyy 发表于 2017-1-10 14:53

没有吃过之前半岛叶师傅的嘉麟楼月饼，但是现在的嘉麟楼奶黄月饼真的不敢恭维。面皮和奶黄都很干，切开来的 ...

看你这个描述，现在奶黄月饼全部换成邓师傅版本的了，和上海、巴黎半岛一样，那个是真难吃。我也不知道某些人吃过嘉麟楼的优越感是哪里来的

不太爱吃 月饼。。除非孝敬老爹，自己吃月饼只买买鲜肉和云腿的。。

赞，谢谢分享。

北京我个人还是选择WA

blinkingspirit 发表于 2017-1-10 20:49

不太爱吃 月饼。。除非孝敬老爹，自己吃月饼只买买鲜肉和云腿的。。

其实很少有人特别爱吃月饼的，所以买到了半岛奶黄又有啥好骄傲的呢，就是吃着玩。

能推荐点云腿月饼吗

番茄爱苹果 发表于 2017-1-11 10:58

其实很少有人特别爱吃月饼的，所以买到了半岛奶黄又有啥好骄傲的呢，就是吃着玩。

能推荐点云腿月饼吗

网购的话我是买经贸福月，云腿月饼的皮也分好几种，这是比较大众的类型，吃之前微波一下。。喜欢瘦一点的就月源的

以前去瑞丽当地有一种缅甸的名牌新月楼，制作比云贵的精良一些，貌似淘宝有代沟，但不知道真假

blinkingspirit 发表于 2017-1-12 22:21

网购的话我是买经贸福月，云腿月饼的皮也分好几种，这是比较大众的类型，吃之前微波一下。。喜欢瘦一点的 ...

谢谢你呢,前几年在国外看着嘴馋,今年终于可以试一试了

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上海朗廷酒店唐阁｜米其林三星*｜2015.12

正好看到叁爷写到唐阁,我也来补充一下。

一家被黑的没有边际的餐厅。香港唐阁夺得16年米其林三星，让许多只吃过几家米其林的朋友跳出来指指点点，好像龙景轩就代表了中餐米其林的一切。

我曾经在一个微信美食群里说过,上海唐阁,口味是实打实的一星,服务超级棒,考虑到香港唐阁的公关因素,上海唐阁可能会夺得米其林两星,与UV、JR并列成为上海米其林最高星。当时就被几个大V冷嘲热讽，说上海唐阁在点评网上做团购，怎么可能会好吃，逼格在哪里？我想说，没有吃过就没有资格点评，我说话，向来比较公道。

上海唐阁拿三星，是让我非常吃惊的，在指南发布前三天，我就从朋友那里得知这个消息。

这里再谈一下上海米其林指南，其实我觉得挺可笑的，居然会有餐厅星级名单泄露这种事情发生。至少在巴黎，我是没见过这样的事情出现，媒体最多知道巴黎的三星会是哪家，但是一星两星，几乎没有人能猜准。在米其林宣布要发布上海指南的时候，各个餐厅都磨拳擦掌，有的日料店说，要是拿到米其林星星就好了，可是上海的日料，有什么资格说想要拿到这种话？果不其然，指南的内容是可怕的。利苑、逸龙阁、老乾杯、老正兴、南麓浙里等等等等的餐厅，我至今都没有明白为什么能拿星。

在我心里，四季金沙厅是有水平拿两星争三星的，可惜杭州不在评选范围内。中餐前前后后吃了不少，巴黎香宫、巴黎半岛莉莉、伦敦皇朝会、上海四季尚席、上海文华雍颐庭、上海半岛逸龙阁、上海大董iapm、上海晶彩轩、新加坡御宝至尊烤鸭、广州文华江、广州利苑、杭州四季金沙厅、澳门新葡京8、香港四季龙景轩，虽然谈不上所有的都吃过，但也算是吃了不少，见识了不少。很多餐厅，喝个汤就大致知道什么水平。

我确实谈不上美食家，但是有些好吃和不好吃，我还是能分辨的。我最近遇见件特别搞笑的事情，当谈起金沙厅的时候，总有人会跳出来说，我和主厨很熟，刚和他吃过饭什么的。原来世界上有那么多和金沙厅主厨很熟的人，我也是醉了。

上海唐阁，是目前国内唯一一家，服务员（应该说是经理）全程记得我姓氏的，前期只是邮件沟通了三四次，真是难得。上海唐阁的菜品，出品精致，口味在水准之上。我自己觉得能做到水准之上的餐厅的，只有金沙厅、唐阁、龙景轩和巴黎香宫，巴黎香宫最近一次吃已经退步很多很多了。

结合我自己的体验，上海唐阁值得给高分。