番茄｜酒店餐厅总结 451楼更新上海素凯泰酒店

巴黎这家，位置真的是无敌，看铁塔夜景很棒。

房价比较辣手，乞丐房的话，感觉性价比不如不远处的半岛。

不过去吃顿饭，来个brunch什么的，还是不贵的

CeceVivi 发表于 2017-1-16 09:58

巴黎这家，位置真的是无敌，看铁塔夜景很棒。

房价比较辣手，乞丐房的话，感觉性价比不如不远处的半岛。

你说的是香格里拉？

巴黎香格里拉房价还是比不上Geroge V和Ritz的，而且我个人预测这家香记是PHPV后巴黎第二家掉队的酒店。

半岛确实是，开业之后一直在做各种促销活动吸引客源，这家的公共区域真的是无敌。

餐饮上，巴黎香记的综合水平确实很高，Brunch、下午茶、中餐、法餐都算拿得出手，只可惜Phllip Labbe时代的小蜜蜂没有拿到应得的三星。巴黎酒店，有一家米其林三星镇店是很重要的。

上海大董iapm｜米其林一星｜2016.06 | 2017.01

遇见了国内最好的服务员之一。

国内很少有服务员能走心，即使走心了，有时候细节还欠缺。大董今天的服务小哥，堪比上海唐阁餐厅的经理，完美。看到我摆在地上，藏的很好的蛋糕就问我要不要摆冰箱，吃到最后，还给我们上了生日面。关于生日，我一个字也没和餐厅说过。真的感谢这个服务员，美好的回忆，从服务开始。

在米其林指南出来之前，就说大董稳拿一星。精美的摆盘，还算可以的口味。大董可能是小南国、俏江南、鼎泰丰之后知名度最高的中端餐厅。

比较头疼的就是，大董的菜单实在太厚，堪比法国餐厅的酒单，翻不动那就点评推荐来一遍。正常菜价的话真的很好，烤鸭比起巴黎香宫的价格，真的算是比较实惠的。烤鸭的口味和伦敦岷江不相上下。如果要吃海鲜，可以去甬府或是新荣记。

东京天妇罗近藤｜米其林两星｜2016.06

天妇罗是江户三味之一，之前试过了寿司、鳗鱼饭，就想试试天妇罗。我对天妇罗的认知很浅，只知道评价褒贬不一的是山居、天妇罗最高星近藤和口碑很好的深町。还有蔡澜老先生说的，好的天妇罗，是不会在纸上滴一滴油的说法。

苹果在行程中最想取消的就是这顿天妇罗。没想到吃完之后，苹果的评价很高。也谢谢你，一直陪我。

当天是中午第一场，满座。除了几位日本贵妇外，还有两个美国客人。有一对日本夫妻，对我们真的很好，那种举止间的优雅。而美国客人，在那一直聊天，聊到东西都已经凉了。

我想，作为一个料理职人，看了应该会很痛心吧。我们作为一个普通凡人，虽说不能一一道来食材的产地、菜的步骤，也应该对厨师、食材有应有的尊重和敬畏，珍惜最好的食材。

有人说评价天妇罗的好坏，看炸虾头。近藤的炸虾头，有水准。在近藤，还找到了日本最爱的饮料，Ginger Ale。

强帖留名

番茄爱苹果 发表于 2017-1-21 21:24

东京天妇罗近藤｜米其林两星｜2016.06

天妇罗是江户三味之一，之前试过了寿司、鳗鱼饭，就想试试天妇罗。 ...

几年前去过一次，的确不错，就是给最后几道根茎类蔬菜tempura吃撑了，还是虾头好

番茄爱苹果 发表于 2017-1-20 09:27

上海大董iapm｜米其林一星｜2016.06 | 2017.01

遇见了国内最好的服务员之一。

最后一次吃大董是6年前，那时候北京的大董真是菜都死咸死甜，调味全靠淀粉把味精和糖糊到菜上。不过服务应变倒是的确说得过去，当时突然特别想吃秃黄油，问了北京几家上海菜都说不做这道菜，有一家大董确认可以做，然后就去了。。结果到餐厅服务生说由于刚到蟹季，只进了大闸蟹，还没开始进秃黄油所以做不了，本来打算走人了，后来经理去和厨房沟通，内厨现拆了几只螃蟹给做了两份（不过做的一塌糊涂）

考虑到京沪两地餐饮水准的巨大差距(北京的小南国，苏浙汇跟假店一样)，如果大董开到上海后水准大幅提高我也不意外。。

blinkingspirit 发表于 2017-1-23 20:17

最后一次吃大董是6年前，那时候北京的大董真是菜都死咸死甜，调味全靠淀粉把味精和糖糊到菜上。不过服务 ...

我不觉得大董水准有多高，就是还可以。但这个还可以，足够在国内立足了。

服务一样，大董的其它服务员，就这样。国内遇到好的服务员，有时候真的不是餐厅培训的好，而是服务员热爱这份工作，唐阁的经理，印象深刻。

早乙女是重油派，他某一次的漫不经心，可能却是食客们期待了很久的一餐。另外就是，他看到美女画上几笔的做法，我接受不了，已经脱离了厨师本身。天妇罗那么多，没必要追求早乙女，而且他的定价算是里面数一数二的。

RyFt2 发表于 2017-1-22 22:11

几年前去过一次，的确不错，就是给最后几道根茎类蔬菜tempura吃撑了，还是虾头好

印象最深的还是蔬菜类炸过之后，依然保持充足的水分。近藤算是有意思的一餐，开眼界可以。席间看看人生百态，也是很有趣。

评论内容不可见

谢谢推荐，对半岛手工奶黄没什么爱，吃过即可。反而更喜欢批量生产的那种。

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评论内容不可见

谢谢三爷的支持

赞持久   我几次拿这个贴当字典了

最后可以出个pdf

玫瑰防空炮 发表于 2017-2-21 17:07

赞持久   我几次拿这个贴当字典了

最后可以出个pdf

谢谢，我觉得我的点评没什么看头，但是清单值得关注，很多好店。

看到更新了一大票餐厅, NYC推荐chef's table

日本的餐厅松阪和田金这家我劝阻一下，其他的雷踩也就踩了，松阪这地方前不着村后不着店的，去吃顿饭还踩雷就实在太郁闷了。。这个和田金真的是太落后了，跟北京全聚德类似吧，做的也就路边店水准，寿喜烧这东西本身也没什么技术含量，东京京都很多店都做的不错

blinkingspirit 发表于 2017-2-21 20:25

看到更新了一大票餐厅, NYC推荐chef's table

日本的餐厅松阪和田金这家我劝阻一下，其他的雷踩也就踩了， ...

谢谢，有些加进去的餐厅我还没有最终确认，只是把之前微博、博客收藏的统一整理了一下，最后还是会看一下tabel的图片再决定去不去的。

之前那条微博和田金的图是怀石，可能图不对文吧。因为那个人推荐很靠普所以我就记下了。不过寿喜烧这个东西，因为我女朋友非常爱吃。在吃了七八次之后，即使是同一种酱汁，不同的人做出来就是不一样。真的很神奇，比如说高汤这个东西原理很简单，但很多细微的因素会导致汤的酸、甜、苦。

番茄爱苹果 发表于 2017-2-23 08:39

谢谢，有些加进去的餐厅我还没有最终确认，只是把之前微博、博客收藏的统一整理了一下，最后还是会看一下 ...

日本菜就是这样，和中国的茶一样，都是很简单的东西，每个人做出来就是不一样。。小山裕久的书就是讲这个的。。

blinkingspirit 发表于 2017-2-23 21:03

日本菜就是这样，和中国的茶一样，都是很简单的东西，每个人做出来就是不一样。。小山裕久的书就是讲这个 ...

我正好在看。东京出现了小山的店-青柳

相当涨姿势