本帖最后由 Gracewong 于 2020-2-28 16:00 编辑 為免廣告嫌疑，我刻意把店名删掉了。這家位於菜市場附近的私房菜，離入住的艾美酒店大概十五分鐘車程，看著大眾點評憑個人感覺的選擇。穿過擁擠的人車雜亂的市場街道便可見到這家在街角位置的小店，乍眼望去還以為是快餐店。店內裝修簡潔舒適，使用著紅木雲石桌椅，很典型的嶺南氣息。
老闆是一名頭髮有些花白的本地大叔。熱情有禮，和食客像是朋友一樣，會聊菜式，聊食材，聊當地食食，從交談中感到老闆對美食的執著和熱衷。用餐過程中發現不少客人都是熟客，老闆來回穿梭於廚房和客人之間，為客人端上一道道菜，並且會介紹菜式的食法。
這不是廣告，是我多次光顧之後的感受。也許在中山還有很多家類似的小店，沒有華麗的用餐環境和星級服務。但店家帶著對當地美食傳承之心，對食材的尊重和對食材和烹調的執意追求，讓粤菜在中華飲食中發揚光大。
「招牌鹵水乳鴿」店家秘製的滷水汁，鮮嫩多汁的乳鴿，老闆叮囑說，要點一整只，更美味。當然了，當你用手撕扯開鴿子，你會在手上感受到那滾燙的肉汁無法抗拒，豪不猶豫地不顧儀態去吮吸那鮮美的肉汁，大口大口地咬著鬆嫩的肉。溫度低了，肉質也會變得緊實，口感便會沒那麼嫩滑。
「生炸妙齡鴿」新鮮上碟的乳鴿，皮脆肉嫩，入口滿滿的汁感，香氣瞬間充滿整個口腔。以油炸的方式處理乳鴿，必須充分掌握好油的溫度和炸的時間，才令小小的鴿子不會皮焦肉柴。
「九肚魚羹」一道珍而不貴的湯類菜式。本來只是為了點一個湯，沒想到又是一個一試難忘的菜式。又開始被面上粉紅色的花瓣嚇到，以為是店家為了裝飾而灑在面上，沒敢動手去舀。沒想到，老闆特別介紹，這是中山小欖特有的珍稀品種荼薇花，為少數能保留下來的遠古玫瑰品種之一，生長環境考究，花期很短，一般只在每年三四月清明前後左右開花。今年天氣暖，可能三月便沒有了。瞭解才知珍貴的荼薇花既可釀酒，也有食用價值，食用後對大腦的微細血管有軟化作用，對女士的皮膚也起養顏功效，另外也被作為香水原料。突然覺得，碗中的花瓣滿滿的湯羹顯得如此珍貴。在高溫的湯羹上，花瓣散發出芳香撲鼻的天然花香。入口毫無苦澀感，反而意料之外的全無違和感。
「梅子燜土豬手」這道酸酸甜甜骨膠原爆棚的菜色絕對驚艶到我。整道菜式色澤誘人，梅子的酸甜完美地化解了豬手的油膩感，更是帶出了豬手的濃厚的鮮味，入口毫無飽滯感，而且豬手處理得很乾淨，完全冇毛刺感，豬手皮脆肉滑，令我對豬手烹調方法的認知和觀感完全改變。
「鹵法式鵝肝」38元一塊，物有所值！幾片厚切鵝肝看上去平平無奇，入口卻令我醉迷。老闆新自介紹到，其實我們一般在餐廳吃到的鵝肝只是叫法式鵝肝，而非法國鵝肝。店家採用山東養殖的法國朗德鵝鵝肝。入口時還可以感受到鵝肝的低溫，像是在吃雪糕。老闆教路用舌頭把鵝肝頂在上顎，用口中溫度融化鵝肝。那是一種美妙的絲般細膩，柔軟順滑，豐腴鮮美，不帶任何雜質口感。濃郁的鵝肝獨特的味道挑戰著挑剔的味蕾，搭配紅酒堪稱一絕。
「滷鮮牛脷」老闆特意送的鹵鮮牛脷和大腸。完全靠鹵水汁和非一般的處理方法，新鮮牛脷鮮嫩多汁，入口鬆軟，充分地吸收了鹵水的香濃味美，偏愛牛舌的我，無法自拔的愛上中式鹵水菜式。鹵大腸，絕對是重口者不可多得的美味。
「鴿蛋紫米糖水」絕對是一頓豐盛美食的完美收官。完全無添加豆類的紫米糖水，不稠不甜，紫米的獨特香糯，椰奶的香濃味美，面上放了一隻漂亮的蛋白透明的鴿蛋，老闆說，一個鴿蛋的價格是一斤鵪鶉蛋的價格。鴿蛋口感軟糯香口，吃完一碗再來一碗沒毛病。
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