#2023重逢美好#杭州寻味，紫萱度假村·解香楼、一痕月 by Seven Villas体验～

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新春期间到杭州，原计划是自驾到周边的安吉和桐庐去体验一下新开的安吉英迪格和一直心心念念的桐庐康莱德，但是本着来都来了，还是把紫萱度假村相关的三家餐厅体验一下。

首先是最期待的紫萱度假村·三嚥阁，按照黑珍珠二钻的标准，他家就是杭州最好的套餐制餐厅，但是由于新春期间团队休假，没有办法维持原有的水准也不提前告知，踩了个大雷，花了三嚥阁的钱，吃了顿一套由三嚥阁凉菜和解香楼热菜拼凑的套餐，餐前小吃、面包和餐后小甜点一概欠奉，太无语了。

三嚥阁春节期间避雷指北，请参考：

#2023重逢美好#杭州寻味，年度最大踩雷前五预订，紫萱度假村·三嚥阁体验～

在三嚥阁踩雷后，第二天额又去了解香楼，虽然前一晚在三嚥阁吃了好几道由解香楼出品的菜肴，但是由于他家去得不多，菜单上还是有很多菜品没尝试过。

本来想看看解香楼的冬季套餐都有哪些菜，了解一下和三嚥阁新春套餐的重合度，但是当班的主管小哥说由于食材不足，供应不了，额也没有多问了，说啥是啥吧

由于之前已经分享过他家环境了，餐厅的照片就不上了，不过这次的服务比之前有下滑，主要是没啥互动了，而且出现了冷热菜混上的问题，提醒后虽然控制了上热菜的节奏，但是热菜上桌，除了一道炒豌豆还冒着热气，其他菜品都是没有热气的，可见菜品都是做好了，在厨房存着没上桌罢了，解香楼热菜上桌能冒热气这个优点，也不是那么稳定，说白了，还是餐厅团队对这些细节不重视。

这次尝试的菜品都是此前没有体验过的，整体感觉不如上次的秋季套餐菜品那么惊艳，不过都是水准之上的品质。

糟香四宝

除了传统的虾仁和毛豆，他家采用了鳗鱼鲞和墨鱼作为食材，额是第一次尝试，墨鱼可以看作是鲍鱼或者猪肚的替代，都是提供弹嫩的口感，鳗鱼鲞倒是很特别，调味以咸鲜口为主，对额而言有些偏咸，额还是喜欢苏州那边偏甜口的调味。

百香果梁溪脆鳝

鳝鱼段口感酥脆，在调味上又玩了些花活，不采用传统的甜酱，而采用偏酸的百香果汁入酱，但是效果不错。

手剥龙井河虾仁

虾仁个头相对大一些，口感弹嫩，挂的是薄浆，对虾仁口感影响不大，很不错。

绍兴干菜焖脱骨河鳗

鳗鱼肉口感软烂，皮的胶质略带一些弹性，又忘了要求餐厅不要把鳗鱼烧得太软，说是脱骨，实际上还是有小刺，食材处理得不够细致，调味偏浓郁，无论是甜味为主的酱汁，还是搭配的个梅干菜带入的咸鲜，不太喜欢这道。

招牌脆皮鸡

之前额吐槽过杭州君悦·湖滨28的脆皮鸡，他家除了皮酥脆外，鸡肉的肉质和湖滨28没有啥本质区别，而且调味偏咸了些，另外，看着被油浸湿的芋头片就没食欲，杭州西子湖四季·金沙厅的脆皮鸡能登顶，全靠同行衬托。

冬笋炒菜心

调味微甜，大概不是食材本味，不过起到了提鲜的作用，不过相对这道素菜，额觉得还是应该试试当季的萝卜。

橄榄油云腿小嫩豆

唯一一道上桌冒热气的热菜，简单好吃，不过主管小哥介绍了一下他家对豌豆的选择标准，就是手剥后，放水里清洗，选择浮起来的那部分入菜，因为比较嫩，挺讲究的。

听包邮区的朋友推荐紫萱团队在万象城新开了一家面向中高端市场的一痕月，继三嚥阁和解香楼后，又在他家安排了一顿。

装修风格类似北京康莱德的全日餐厅，Chapter，模仿图书馆。

服务还可以，不过由于大厅的餐位偏密集，服务团队一般都在大厅走廊一端等候，对另一端客人的服务需求响应效率肯定是有影响的，即使上菜的时候有主动帮忙添水，但是更多的情况还是得靠客人自助了，不过对于这样定位的餐厅，他们服务团队还能保持为客人添水的服务，也可以了，不过柠檬里的果核没有剔除干净……

菜品来说，凉菜和炒菜都不错，但是到了海鲜就拉胯了，但是结账，六道菜还没有解香楼的一道三门膏蟹蟹骨酱贵……

招牌野菜石榴包，额之前没试过这道菜，视觉效果是拉满了，但是额确实不喜欢豆皮，有些餐厅，例如南京香格里拉·江南灶，会采用蛋白皮，对额就更友好，调味就是普通的咸鲜口。

海蜇皮葱香咸鸡，咸鸡皮脆，鸡皮下是切成细丝的海蜇皮和鸡肉，口感丰富，调味方面，除了咸鸡自身的咸香，还搭配了葱油，客人可以根据个人口味选择是否与菜品混合，虽然额觉得其实可以再加入一些类似柠檬草的香料来进一步提升风味，但也是一道不错的菜品。

骨汤芹菜芋艿肉丸，芋艿肉丸有明显的芋头香气，口感弹嫩细滑，不过芹菜可以切得再碎一些，现在这个规格太方便喝。

红花椒煎焗三门蟹，最失望的一道，主要问题就是选材，虽然这道菜的价格也得388元了，但是膏蟹个头挺小的，肉质也不是那么饱满，是一道被餐厅定位给耽误了的大菜，调味方面有些偏咸了，花椒的麻味还算克制，没有掩盖螃蟹的鲜味。

嫩姜罗勒炒鲜牛肉，部分牛肉的口感还是偏硬，不过他家也不可能用到品质很好的牛肉，不然价格至少翻倍，不过额觉得餐厅确实可以考虑推出采用更好牛肉的版本，另外，姜和罗勒的搭配不太成功，姜的味道还是盖过了罗勒，或者可以考虑换其他味道更浓烈的香料。

姜葱油北山萝卜，在解香楼没点，在他家必须补上这道当季的菜品，萝卜软烂鲜甜，姜葱油的调味其实不重，但是提供了很不错的视觉效果。

目前很多成熟的餐饮企业都通过开副牌向大众市场释放积累多年的团队能力和口碑，为现有核心团队提供更多机会，为供货商的配货需求和团队梯度培养提供载体，估计紫萱团队对这种操作也不会陌生，于是有了一痕月。

他家定位大概是对标荣小馆吧，不过额觉得他家只能在凉菜和炒菜部分成为解香楼的平替，真到了大菜环节，还是得看解香楼或者同城一些由紫萱前团队成员负责的友商，例如杭州康莱德·里安。

挺好的，总比踩雷强

挺有食欲

悠悠月 发表于 2023-1-25 13:38

挺好的，总比踩雷强

一事一议

低收入高消费  翁7573 发表于 2023-1-25 13:46

挺有食欲

小号

lwangl 发表于 2023-1-26 08:36

一事一议

要求不高，不踩雷已经是人生幸事了

一痕月是有点拉

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雪隐鹭鸶 发表于 2023-1-28 19:59

一痕月是有点拉

不点大菜也还好

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