本帖最后由 lwangl 于 2023-5-23 13:13 编辑 一、餐厅选择
去年玉芝兰主厨和广州本地的餐饮企业合作，为本地一家新开的川菜私房菜，兰亭永，担任顾问，协助这家餐厅复刻其玉芝兰的经典菜品，同时开发新菜品，而餐厅的主厨则是出自成都另外一家成名已久的餐厅，廊桥，也是额挺喜欢的一家餐厅，可见兰亭永的经营者在团队组建方面还是下了一番功夫的，毕竟邀请大师上Buff的前提，是自身团队得入大师的法眼。
2021年额体验过一次成都玉芝兰，被金丝面那鲜味浓郁且没有明显反酸的高汤给震撼了一下，整套菜单品下来，亮点相对槽点多，出品整体还是满意的，但是他家环境和服务相对许多同档次的友商就有明显差距了。
此前额记述玉芝兰体验的时候用了目前团队已经到上海发展的佛山壹零贰小馆作为对标，不过即使两家餐厅有不少共同点，但是主营菜系不一样，大体也只是在服务纬度进行了对比，因此体验由兰师傅亲自指导的兰亭永，作为与玉芝兰对标的餐厅，更有可比性。
就额个人体验而言，玉芝兰大概是受制于经营模式和团队规模，更侧重经典菜品的传承，在菜品创新方面是乏力的，因此额对再去玉芝兰的兴趣并不大。
而兰亭永则是公司化经营，其背后的餐饮公司维持规模更大的团队，主厨出身成都廊桥的从业背景也奠定了菜品创新的底子，这种传承和创新的团队组合是兰亭永最吸引的点。
额在大众点评上对他家的综合评价是4.5星，其中：
口味4.5星，兰亭永的菜单由18道菜品构成，其中40%是额此前在玉芝兰体验过的菜品，其余的菜品大概是由兰亭永团队和兰师傅合作开发的，经典菜品在额看来基本保持了玉芝兰的水准，而新菜品中多采用了粤菜惯常采用的食材，搭配川式的调味，虽然有些菜品需要进一步打磨，但还是让额觉得满意的。
环境4星，餐厅坐落在广州传统的老洋房区域，东山，的一座二层老洋房中，经营方花了不少心思对洋房内部和庭院进行了翻新，选材、工艺、摆件都挺考究的，让额想起了位于上海长宁区创意本帮菜壹福，不过在装饰品和设计风格的契合度上，额觉得壹福是更胜一筹的，不过相对玉芝兰，他家的在环境营造和投入方面确实高出好几个段位，不过他家最大的问题就是用餐的小包间虽然有窗户，但是由于老洋房紧挨着旁边的建筑，变相形成了密闭空间，感觉有些压抑，如果不是其他区域经营方确实用心设计和营造了不错的氛围，额大概也就给到3.5星。
服务5星，他家的优秀服务，源于两点，一包间一位专职服务员，这点其实要做到不难，无非多花些人力成本，但是第二点服务员具备极高的专业能力，则需要投入资源和时间去培养了，当天提供服务的女士此前也是长期供职于成都廊桥，除了能详细介绍每一道菜品的构成（不过也存在少量知识盲区），还能大大方方地分享自己的从业经历，交流对成都、广州一些餐饮状况的见解，额认为这样的业务能力可以达到同级别友商主管一级了，可见餐厅经营方在团队打造方面确实下了功夫，与之形成反差对比的则是成都的临江宴·雲，虽然后厨团队是由汕头的煮海餐厅输出，保障了出品下限，但是服务团队确实欠缺专业的培训，包间专职服务的小姑娘态度很好但是显得生涩，对菜品的了解程度也很有限，不过煮海餐厅的服务团队也存在这个问题，团队的优秀服务素质，确实体现了餐厅的定位，就这一点来说，兰亭永相对玉芝兰，确实是青出于兰。
最后聊一下他家的性价比，目前他家的套餐定价是2600元/位（含服务费），而额此前在玉芝兰则是1200元/位（不记得是否含服务费了），虽然貌似玉芝兰评上米二后也涨了价，但是就额而言，单单考虑他家的菜品，相对2600元/位的定价来说，并没有让额觉得物有所值，毕竟没有任何一道菜品让额有惊艳感，而且有部分菜品还需要进一步打磨，大概人均2000元左右是额认为比较合适的定价。
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