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追寻隋坡大师的足迹:廊坊文安鲁能希尔顿酒店 鲁悦轩中餐厅体验

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本帖最后由 Silencesky 于 2024-8-26 17:47 编辑

一、 餐厅预订及抵达

入住文安希尔顿酒店,因为行政待遇比较简单(目前酒廊不开,而且在原本客房送餐套餐的基础上再度缩水,只有晚6-8点在大堂吧,提供软饮和薯条鸡块等炸物),无法充当正餐,外加地处孤岛,觅食不易,所以决定晚餐在酒店中餐厅解决。
而且对我来说,这家的中餐厅鲁悦轩对我而言还有一层意义,那就是我经常看的隋坡老师曾经在这里担任行政总厨,虽然老师在21年已经另谋高就,但还是想追寻老师的足迹,体验下这家以鲁菜见长的餐厅是否余威仍在。
其实我很少有时间刷短视频,美食探店类唯一会看的也只有隋坡老师的“隋卞一探”,隋老师是厨艺界真正的大师之一,更令我钦佩的是足够亲民接地气,且对美食发自内心的热爱。其它很多知名美食博主要么缺乏深度,知其然但不知其所以然,要么夹带私货,只能去看个乐子,还不如多珍惜自己的时间。
餐厅在酒店一层,通过曲折拐弯的走廊才可到达,不过一路有路牌指示,倒不至于走错,18点到的已经坐了不少人,酒店偏僻无处觅食确实对店内餐厅更为有利。
因为在大堂吧吃了点水果炸物,所以没打算点太多菜,一个爆三样,最能体现基本功,一个九转大肠,更是鲁菜经典的炫技之作,回想起隋坡老师最近有一期“双厨探店”,就批了徒弟这道菜做的种种不到位之处。额外又点了个锅贴做主食。
楼主满怀期待而来,只不过没想到本以为四平八稳的两个菜能差到这等程度。
追寻隋坡大师的足迹:廊坊文安鲁能希尔顿酒店 鲁悦轩中餐厅体验
餐厅金色系中式装修,运用了书法、瓷器等诸多古风元素来增加氛围感,环境还是相当不错的,但由于去的略晚,食客络绎不绝,餐厅内就没有再拍照了。
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这家的餐具用的很素,碗筷都缺乏品质感甚至不如一些大排档,整体装修倒还是不错,融入很多中式富贵元素。
追寻隋坡大师的足迹:廊坊文安鲁能希尔顿酒店 鲁悦轩中餐厅体验
下面点评下菜品吧:

二、 爆三样

89元/份 推荐指数:0🌟
爆三样是鲁菜系中最具代表性的家常菜之一,根据传承和发展现在有“老爆三”和“新爆三”之分,前者主料瘦肉、腰子和猪肝,辅以玉兰片等,而新爆三的原料就更灵活,有鱼片、木鱼花、虾仁这样的海货组合,也有鸡肉、虾仁和猪肉这样的海陆空组合,总之就是在食材营养和味觉搭配的同时,力求做到好吃。
这家做的是老爆三,且先不说卖相,一端上来借着热气,我就闻到一股很重的腥臊味,这刀工粗糙到连腰花都看不到,浅尝一下,肝是硬的,直接呛进我气管,而腥臊气就是仅有的几块腰子里散发出来的。
总结就是食材不新鲜,刀工不到位,火候不均匀,从原料处理到烹饪技法都非常之差。
这根本就不能吃,所以我果断退菜,在桌上多放一秒都是难捱的熏陶。我平时挺珍惜食物的,做的大差不差勉强能吃,我也就吃了顶多后面给个差评,能让我直接退菜的怕是不足千分之一,可想有多差。
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三、 九转大肠

268元/份 推荐指数:1🌟
敢把九转大肠卖到这个价,我还以为会有几把刷子呢,结果发现自己错的很厉害。
首先摆盘就很无厘头,一般来说这道菜的选料很严苛,只取一头猪的大肠头部位,大概10-12公分长最精华的那一段,每头猪只能出4段,而装盘至少需要12段,也就是说至少三头猪才能出一盘菜。
这上来倒好,给摆了个442的组合,至于就少那两块吗?搞得我都有点不会了。
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最重要的是,本来我粗看一眼,感觉这大肠极为圆润饱满,卖相甚佳,但细细端详却发现P也不是,与其说这叫“九转大肠”,不如说叫“糖醋套肠”,对,它用的甚至不是口感最肥厚最有嚼劲那个大肠头,而是闽南套肠!
这套肠不知道你们吃过没,闽南特色(见下图),作为下水爱好者我也很喜欢,一般可以卤,红烧或者做汤,是把肠壁刮到极薄然后一层层套在一起直至塞满,再进行烹饪煮。套肠也是好东西,口感弹脆爽又非常具有层次感,虽然制作工序确实繁杂,但目前已经有售卖批量制作的半成品,我深深怀疑这家就是用半成品套肠进锅滚个糖色烧一烧出来的,总之这根本不能算九转大肠,口感完全不对,打个比方来说,九转大肠的口感好比咬一根面筋,而套肠则更像是豆皮卷!
这不是瞎胡搞么?不知道隋坡老师知道他以前就职的餐厅这么搞,会作何看法。
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原材料就是瞎做,调味也是一塌糊涂,九转大肠讲究酸甜苦辣咸五味俱全,但这道菜甜味过重了,一口就把人齁住了,辣味的来源本应是胡椒粉,但我感觉用的是黑胡椒?两者虽同为辛辣,但一个柔一个呛,差别也很大。
他这个芡汁还带了稍许果酸而不是玫瑰醋酸,感觉很怪有些工业香精的味道,另外上面撒的这些香菜杆子,已经是又老又干了!
做的都什么玩意儿?就这还敢卖268?
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四、 西葫鸡蛋虾皮锅贴

38元/12个 推荐指数:3🌟
12个很小的金网锅贴,38元肯定不便宜,卖相很一般,大小不均参差不齐,但讲真这已经是今天唯一还算正常的菜了。
馅料甚至算得上朴素,简单的西葫芦炒鸡蛋放点虾皮,调味很淡口,非要夸的话算是自然原香吧,胜在新鲜,没放味精,整体水平确实还不如一些速冻半成品。
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基督山小小伯爵4 天前
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大成哥2024-10-27 22:29
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jsjsj2024-8-29 10:18
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HansK2024-8-29 00:35
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3gold2024-8-28 13:24
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32 个评论

Silencesky  终钻会员   楼主 | 2024-8-26 18:16:03  河北  | 显示全部楼层
有一说一,虽然中餐厅令人惊诧,但客房和服务都是很满意的,明后天再更吧
fiykeed  终钻会员  | 2024-8-26 18:24:44  北京  | 显示全部楼层

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隋粉回踩
mailjian80    匿名飞客  发表于 1970-1-1 08:00:00

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夜绮真1 小时前
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凯文库里2 小时前
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行摄无疆ehorse  终钻会员  | 2024-8-26 18:41:08  山东  | 显示全部楼层

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一言难尽
wxiaobai  终钻会员  | 2024-8-26 18:50:15  上海  | 显示全部楼层

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不错
aimar617  空乘  | 2024-8-26 19:57:51  山东  | 显示全部楼层

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爆三样挺好
Silencesky  终钻会员   楼主 | 2024-8-26 20:07:07  河北  | 显示全部楼层
aimar617 发表于 2024-8-26 19:57
爆三样挺好
马上去天津了,好吃的就多了
真麻烦1018_wx7  黑钻会员  | 2024-8-26 20:17:48  江苏  | 显示全部楼层

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写的很详细
angus1231  蓝钻会员  | 2024-8-26 20:30:49  陕西  | 显示全部楼层

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感谢分享
我胸口有毛  蓝钻会员  | 2024-8-26 21:17:34  山西  | 显示全部楼层

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详细➕中肯。
探索未知地平线  蓝钻会员  | 2024-8-26 23:19:12  浙江  | 显示全部楼层

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感谢分享!
Freya菲儿  蓝钻会员  | 2024-8-26 23:40:26  江苏  | 显示全部楼层
谢谢分享
sff0001  黑钻会员  | 2024-8-26 23:53:01  云南  | 显示全部楼层
漂亮
y20000  黑钻会员  | 2024-8-27 06:30:10  澳大利亚  | 显示全部楼层
感谢分享
赛修恩  蓝钻会员  | 2024-8-27 08:12:13  江苏  | 显示全部楼层
随便一探。真假立现。现在不做网红去了吗
手机漫游中  终钻会员  | 2024-8-27 08:29:40  中国香港  | 显示全部楼层
感谢排雷中餐厅,送花安慰
angus1231  蓝钻会员  | 2024-8-27 08:53:22  陕西  | 显示全部楼层
感谢分享
Silencesky  终钻会员   楼主 | 2024-8-27 09:17:55  河北  | 显示全部楼层
赛修恩 发表于 2024-8-27 08:12
随便一探。真假立现。现在不做网红去了吗
自己开餐厅做自媒体倒是很正常

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