露庵·菊乃井尋味之旅

#京都賞楓之旅美食篇#         米其林二星的露庵，提前兩個月預定，成功了。米其林三星的菊乃井本店，三星光環加持，半年前已被早早的預定滿了。如果想要體驗一回正宗的懷石料理，果斷推薦晚餐，7:30的時段。午餐和晚餐的對比，主就是簡餐和正餐的對比。為什麼建議選擇7:30的時段用餐呢？如果5:30用餐，會有時間限制，用餐時間相對匆忙，店家要趕著整理之後迎接第二輪的用餐。另外，關於套餐的選擇，同樣是晚餐的話，其實應該是在菜品的不同。食材的選擇也會相應有檔次的區別。這次本著體驗的心態（主要看錢包）選擇了入門級的套餐價格。預定時備注了忌口的食材，當然菜品是不能選擇的，未知的期待感更強，不是嗎？         按時到店報上預定的名稱和人數，就等待身穿傳統和服的服務生帶領入座。幸運的被安排在榻榻米的小房間，沒有窗戶，沒有任何景觀可言，但和式的窗戶里透著溫暖的光亮，屋頂也是木制的天花。墻上竹藤編織而成的高身花瓶，插著一支梅花，旁邊一幅素雅的水墨畫，顯得特別清雅。榻榻米沒有地熱，提供了方形坐墊，一人一個小黑圓桌，似乎這就是飯桌了，真的有點小了。桌面有提供日文和英文的菜單，菜單顯示有12道菜。用餐時間是11月，店家每月霜月の御獻立。11月，是柚子的時令季節，意味著店家在菜式上會巧妙的運用到柚子。         稍坐片刻開始上菜。十二道菜式按先後順序一道道上，儀式感十足，我們用餐時間約两個半小時，直到原以為全部菜式已經上完了，飽撐了正想做做舒一口氣聊聊天，一個五六十歲的穿著素色和服的歐巴桑進來了，為我們親自示範了一次日本茶道文化，茶道文化分抹茶道和煎茶道，這是抹茶道。日本這一種儀式化的、為客人奉茶之事，來源於中國，後來經過自身改良得以更好的傳承的特殊文化，歐巴桑把燒好的水少量注入研磨成粉狀的茶末放入盞中，用竹制的茶筅有技巧的攪動片刻即可完成。恭恭敬敬的雙手接過茶碗後，三轉茶碗，輕品、慢飲、奉還。這個日本茶道的禮儀，在來東京前還是做了一下功課。不善日本茶道的我，喝完這個抹茶，解膩了，也真的算是圓滿了。        上菜完畢後主廚會親自向顧客道謝，如有任何意見也可以提出。奈何英日口語水平有限，只能鞠躬道謝，連稱滿意。         整得來說，有計劃去京都的話，還是值得體驗一下地道的懷石料理。我不知道所謂的傳統是如何的傳統法，既然到了最日本的京都，就去露庵摘星吧，畢竟是米其林二星的百年老店！ 食前酒，是柚子酒，服務生用一個金色木制漆器倒入一小口柚子酒。抿著喝完，口腔中蕩漾著口感輕盈而又帶著柚子清香。 兩個嗜酒的人兒，第一時間讓店員推薦幾款清酒，再三考慮後選了菊乃井自家釀製的冰清酒，用一個銀質柱子形狀的酒器裝著，冰冷的酒器讓清酒變得冰冷透心涼，卻完美的詮釋了菊乃井自制清酒的那種醇厚米香，完美。 豬口，我的理解為開胃小菜，柚子豆腐和柚子味曾。用整個柚子裝載著帶有柚子清香的豆腐，沒有我擔心的柚子處理不佳而導致的乾澀，豆腐挺嫩滑，有別於我們平常吃到的豆腐，無添加的豆腐，嫩滑程度不如我們在一般街市買到的那種嫩豆腐，卻有著天然的黃豆清香。 八寸，依然用著花紋精緻的木制食器裝著。面上鋪著兩片新鮮的紅葉稍作遮掩，輕輕撥開這位妙齡少女的臉，看到切粒的鮟鱇魚肝、佔地、壬生菜、用一個類似女生化妝的陶瓷器皿裝著的鴨肝松風鮮嫩香滑入口即化而不粘喉。唐墨、紅葉烏賊、栗煎餅、烤過後蘸上白砂糖的銀杏、松葉素面。（我只分得清幾個，其餘都只能看菜單才知道自己吃了什麼）。 向付，是季節性的生魚片。有明石鯛、藍鰭金槍魚、鯖魚魚片，新鮮得粘上了筷子，魚肉乾身鮮美，入口慢嚼帶有淡淡的油脂香味。現磨的山葵是點睛之筆，夾起一點山葵放在魚生上，蘸少許魚生醬油直接入口。 蓋物是茶碗蒸，菜單上寫著鱧，我們平時所指的烏魚，松茸還有柚子。這碗東西說不出來什麼口感，菌類提鮮，柚子去腥，湯汁鮮甜是不容置疑的。 到燒物了，一名男服務生端上一個陶瓷製作的筲箕，裡面裝著用雪松片裹著的Barracuda，就是切段的梳子魚，上面同樣鋪著三片楓葉，點著雪松片燃燒一下，感覺這只是一種儀式感，並不是加熱，而是保溫。服務生把學松片剝開以作底墊，放上烤過的魚片，黑色的蘑菇裝飾有點奇怪。擠幾滴鮮檸檬汁即可食用。魚肉鮮嫩多汁厚實，最能體現鮮。 一小碗用柿子、蓮藕絲和一種叫三葉草的植物混合在一起的冷菜，蓮藕清爽可口，柿子鮮甜多汁。 口直，是一小杯柚子芥末雪葩，清爽解膩，開胃解膩。 強肴，是本地特色火鍋，有紅蘿蔔、白蘿蔔和蘑菇、海老芋（京野菜）、九條蔥、牛蒡、肉丸等蔬菜，食材簡單天然，確有這不可多得的清甜。 御飯物，是松茸御飯，同樣是由服務生端上一個已經掀蓋的外方內圓的鐵質飯鍋，滿滿的鋪滿一層鮭魚子，熟練的端前給我們看過（照相）之後後開始幫我們分裝兩碗，撒上幾片新鮮現烤的海苔方形脆片送上，日本米飯的高質從未懷疑過，但鮭魚子那股腥味我並不喜歡。 後吸物是配飯上的一小碗黑胡椒白菜湯，和一小碟日式泡菜。 香物是餐後甜品，自制焦糖冰淇淋，偏愛焦糖的我無法抗拒任何焦糖味道的甜品，就是喜歡。 水物就是餐後水果，一般是傳統當季的高級水果。11月，是柿子季，水果當然是漂亮的柿子。切開的半個柿子晶瑩剔透，在翠綠的陶瓷碟子的襯托下顯得分外漂亮。懷石料理中的水果，就如高級甜品一樣高貴，有著值得驕傲的底氣， 人手削成的竹牙簽，顯得太原始，卻又很細緻。 吃不完的飯，店家還貼心的幫忙打包帶走，那打包的盒子都包裝漂亮得像是禮物。 塌塌米小房間。 一支獨秀。