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怎么形容犹太人在酒店界的地位呢？在被万豪收购前占领酒店业半壁江山的喜达屋集团创始人巴里·斯达姆利奇是犹太人，凯悦酒店集团的创始人普里日科是犹太人，制定规则并被很多酒店复制服务标准的豪华酒店代表四季酒店创始人伊萨多·夏普的父亲是波兰犹太人，而创建了半岛酒店品牌并优雅的运作了一个半世纪，在香港将近世纪风云里“总可跃进动荡时局里，紧守这片天”嘉道理家族也是清末时期由伊拉克辗转至上海又至香港的犹太人家族。要说是犹太人制定了这个世界酒店行业的游戏规则真是一点都没毛病。
 1985年邓小平同志会见香港中华电力公司董事局主席罗兰士·嘉道理勋爵  米高·嘉道理，GBS(Michael Kadoorie，1941年－），伊拉克犹太裔中国香港企业家，中电集团主席，香港上海大酒店主席。2015年1月，米高·嘉道理是香港十大富豪之一。 有人说，无论是嘉道理家族还是半岛酒店集团，其底蕴和历史都太过深厚，不管如何轻描淡写都堪称一部史诗。 深以为然。 作为半岛酒店集团母公司香港上海大酒店公司第一家酒店，香港半岛酒店堪比半个博物馆，吉地士餐厅里毫不起眼的屏风，直升机lounge bar里的下图我不知道该叫什么的直升机部件，大门上的一对门神和只有张国荣才撑的起的巴洛克天顶下的西方诸神像等等，桩桩件件都是历史，都是风格。 ——历史就是半岛酒店最大的风格。  从香港启德机场年代保留下来的痕迹。    直升机lounge bar像个小小的博物馆陈列着半岛和香港的历史。  直升机观光是香港半岛经典的项目，近些年作为半岛的经典也有延伸到其他的半岛酒店 也许是“远东贵妇”的名号太深入人心，让我每次一提香港半岛总是联想到那个风情万种的时代。少女时代爱读张爱玲，半岛的下午茶曾经是张爱玲的最爱，《倾城之恋》的导演许鞍华把大部分场景给了它：从男女主人公的相拥起舞开始，——毕竟“这里有全香港最好的舞池”。 那个年代，香港半岛酒店超越大上海十里洋场，成为城中名流风云际会、流亡贵族醉生梦死之所。 半岛酒店大堂曾经有一个宽敞华贵的舞池，在乱世动荡风急花飞的茶气氤氲里，有情人相拥而舞——在那样的年代里，半岛酒店不知道见证了多少乱世鸳鸯的恩怨情仇。 历史感——“这里有全香港最好的舞池” 150余年，香港半岛酒店与香港人的生活已经交融在一起，作为TVB十级选手的我，经常在港剧里演到去高级百货商店定制服装或买名牌的剧情里看到熟悉的半岛大楼，导演也许是用心避免了The Peninsula几个字的入镜，但更也许是香港的观众们已经对她太熟悉了，根本不需要将酒店招牌字拍摄进去。 半岛酒店的名品廊里有八十多家国际一线大牌入驻，其中香奈儿在还设有私人沙龙，用来专门接待VIP顾客，其中的香薰味道、温度、饮品都是为客人专门定制，尊贵的客人真是连购物的样子都特别优雅。  香港半岛酒店名品廊香奈儿二楼私人沙龙 爱shopping爱分享的姑娘们在社交平台po出香港买买买的战果时也得有意无意的提上一嘴“购于半岛酒店”，似乎要有意区分“购于某港城"，感觉身份立刻就“高级”起来了。我第一次入住香港半岛酒店的时候是个周五的深夜，到酒店的时候已经将近午夜，本来已经昏昏入睡，一进大堂陡地就精神起来了 ——整个大堂里人声鼎沸，大堂吧里还在用餐的人几乎要把整个酒店塞满。前台接待的时候抱歉的笑笑说今天周末，人有点多。 ——我知道香港人爱吃宵夜爱晚睡，但是身临其境还是被吓一跳。这不是深受富豪们喜爱的奢华酒店么？这番热闹跟我想象中的奢华可是太不一样了。  周六早上的大堂吧 香港人信风水众所周知，半岛酒店从旧楼到新楼的交界处、楼梯口，那些不经意的雕塑和摆件都是经过精心的布置和设置。大门上的两尊东方门神与大堂吧天顶柱上的西方诸神多少年来和谐相处，共同保护着半岛客人们的安全。这看起来多少有些违和，但细想起来，中国还有哪座城市如同香港这般“中西结合”——她的金融地位曾经立于世界中心，白领们会因为“打中环工”自觉高人一等，与此同时，鹅颈桥下“打小人”的信客们却常年络绎不绝。  中国的神&西方的神都请来——没有哪个地方比香港半岛更能体现中西文化的碰撞与结合了。 岁月流转时局高低，在丽思卡尔顿、四季等品牌的奢华酒店于尖沙咀与半岛比肩而立的今天，半岛酒店虽然不再是几十年前的那个“远东贵妇”，但依然“在昨天高高低低每一篇/你我原来怎么蜕变/ 都可跃进动荡时局里/ 紧守这片天/这巨轮/ 仍在一天一天转/ 我们未可回归到美丽从前/ 亦有新经典上演  套房阳台的维多利亚港view 半岛奢华——“家教良好”的远东贵妇90年前的远东贵妇远远不会想到不到一个世纪时代就已变迁至此，当网红酒店铺天盖地，网红们包着浴巾靠着落地窗的奢华酒店打卡照社交平台飞满天的今天，世界到底以什么样的理解去定义奢华定义优雅定义服务。 我记得我第一次入住四季的时候，从装修到陈设给我的奢华感是很明确的。但半岛不是。半岛的装潢是有一定年代感的。（重新装修过的北京王府半岛就另当别论了。）其中区别可以大概理解为一身名牌金光闪闪的摩登女郎和出身姣好优雅端庄的贵家小姐。 但半岛的奢华是沉淀进基因里的，整个入住期间你都可以感受到这位贵妇温文尔雅的家风和她体贴周到的待客之道。——这就好像在现实生活里，追求名牌加身的多是“皇后娘娘的扁担一定是金子做的”一类人的自我催眠——真正的奢华是润物细无声的舒适感，是有“住”无类的从容教养和优雅礼节。（当然我也不是说喜欢明确的奢华感的都是暴发户。） 半岛酒店的前台都不算太大，我理解大概是因为大多客人的check in都是在房间里完成的，能把客人直接送到房间里办理入住手续的酒店我想还是少数的。我在香港半岛入住期间房间里点过的果汁和枕头，再次入住北京王府半岛的时候，房间里已经按我在香港点过的喜好准备好了，甚至可以细致到连自助早餐厅里的每一颗蓝莓都是圆圆胖胖没有破损的，每一只鸡蛋打出来都是新鲜的，这种程度的品控把握背后涉及多大的工作量是难以想象的——这是来自一个操持日常三餐的主妇的敬佩。   没有一颗蓝莓是有破损的而且都很甜  在线等“在半岛吃早餐舔酸奶盖合适伐”的王先生      半岛酒店有两间早餐厅，除了自助早餐，大堂吧也可以用来吃套餐式的早餐，周末还有海鲜brunch供应。  房间内所有的设施都是通过平板电脑实现操控，智能家居的普及往往从酒店开始。        半岛酒店客房里的床的高度经过多次设计和试验，既要保证客人的舒适程度，又要考虑到员工在反复持续的更换布草时不会腰酸，可以省力一点。在寸土寸金的香港，半岛酒店愣是给员工装修了一处可以“唞下”的休息处，只要工作累了就可以去歇歇。香港半岛2017年的时候共有775个员工，平均2.6位员工服务1位客人，其中有1个员工服务75年，2个员工服务40年，服务达30年的有9个，20年的则有29名，10年以上则有148名，员工流失率全港最低。 后来在我入住北京王府半岛的时候，服务员曾因为装修声向我道歉，我问在装修什么新的场所吗，回答说是在给员工们装修休息室。 我曾经采访过半岛酒店集团地区副总裁Joseph Chong先生，我问他这些年来市场变化这么迅速，受众群体的特征有没有什么新的呈现。Joseph说他并不太关注宏观上市场新形势的变化，这么多年以来每一位入住半岛的客人都是独一无二的，他只在乎接待好每一位入住半岛酒店的客人。 我可真是太喜欢这种骄傲劲儿了。 从2017-2019年，上海香港大酒店、香港半岛、北京王府半岛、上海半岛分别迎来了150周年庆，90周年庆，30周年庆和10周年庆，每一次每一间酒店的庆典活动都是先与员工们一起共同庆祝，对市场推出的庆典活动永远排在与员工们的庆祝之后。 不媚俗、不妥协、always忠于我自己，就是一副体体面面教养好好的样子。    旧日情怀——大名鼎鼎的嘉麟楼香港有名的粤菜太多了，几间奢华酒店的中餐厅都相当能打。丽晶的欣图轩，四季的龙景轩，文东的文华厅，和半岛的嘉麟楼。虽然欣图轩和龙景轩都是米其林二星餐厅，半岛的嘉麟楼反而只有一星，但嘉麟楼的名气却是太大了。嘉麟楼出品的奶黄月饼和X.O.酱开创先河，几乎要成为半岛酒店集团的半张名片。尤其是奶黄月饼，是中秋前后的硬通货，因为太出名，导致假货漫天。真正嘉麟楼出品的手工奶黄月饼实在是太少了，没办法应对市场渠道销售的需求，量产的月饼实际上是由半岛酒店出品，与其他可以在半岛精品店里买到的红茶和巧克力一样，是由专门的工厂制作销售。 但也好在这两年半岛酒店在电商平台开设了自己的官方旗舰店，苦于买不到正品月饼的吃货行家们有了可以信赖的正规渠道购买。 半岛下午茶和奶黄月饼盛名在外，对我口味来说却是太甜了，就连期待了很久的X.O.酱的海味奢华也感觉“麻麻地”。但你说嘉麟楼只能在米其林拿到一颗星星我也是不服的。 我倒不是狭隘的民粹主义觉得老外不懂中餐，实际上我倒觉得香港美食，乃至整个粤菜体系能在中华料理这个庞大队伍里走在先列，跟那个年代的粤菜师傅们海纳百川兼容并包的心态，对西方美食和烹饪里的精髓的借鉴融合和创新是有很大关系的。而米其林的初衷和逻辑本身是就是为西方游客服务的，符合法餐式审美的，这一点倒是无可厚非。况且在“俄式上菜制”的逻辑下，米其林的评选不自觉的偏向于追求菜式味道的复合性，以这个标准分高低确实是有失公允的。  嘉麟楼的月饼买不到不算遗憾，点心吃不到才叫遗憾    不同的茗茶搭配不同的点心  嘉麟楼的装潢与酒店装潢一脉相承，灯光昏黄，柚木清香，回顾民国时期那个风华绝代的旧日时光。落座奉茶，嘉麟楼既然以点心驰名，那自然要搭配香茗享用，食粒虾饺，嗲一啖茶，嘉麟楼里提供25种名贵茗茶供以佐餐，柜台深处挂满正面墙，典雅又气派。像西方人吃不同的菜要配不同的红酒，以不同的茗茶来搭配不同的点心。餐前用来开胃唤醒味蕾的蜜饯核桃是小时候的味道。金箔虾饺、带子烧麦、红虾小笼包滋味鲜美，层层递进，步步为营。虽说主打粤菜，除了大名鼎鼎的X.O.酱之外，餐厅也备了一碟辣酱来照顾不同口味爱好的客人。——比起骄傲的“高端”餐厅动辄指责客人“不会吃”，或者只提供定式菜单，这才是高级食府应有的修养——尊重每一位客人的口味，并希望来这里的客人能够好好enjoy当下这一餐。    文无第一武无第二，在风起云涌的粤菜江湖里，嘉麟楼算不上样样都好，但是当你身处嘉麟楼，看到周围那些香港老人们在这里叹茶用餐，聊到兴奋也会哈哈大笑或者大声聊天，那一刻感受到的半岛酒店与香港历史的连接还是很值得的。by the way，上海半岛酒店的逸龙阁摘得米其林二星餐厅，倒是让我想找机会去试探一番。北京王府半岛——金鱼胡同里的京味儿优雅相比香港半岛，北京王府半岛的价格可就太亲民了，尤其是在重新装修之后，以套房为基础房型的王府半岛可真是太友好了。 王府半岛的优雅又跟远东贵妇不同，一下车迎上来满口京味儿热情霸气的从司机手里接过你行李的北京大爷，真是让你叫不出“服务生”和“门童”。           每一天都会换上冰好的冰块 北京王府半岛最大的特色是位于酒店三楼的艺术廊。北京媒体的小伙伴大概都了解北京王府半岛对公益慈善的热衷，当然慈善一直是所有半岛酒店的标签。这种慈善不仅仅是对于社会弱势群体的帮助，更可贵的是关注中国社会的发展。北京王府半岛对中国新晋艺术家有扶持政策，可以为年轻的艺术家们提供食宿的创作空间和展示作品的平台。被北京王府半岛津津乐道的例子是曾经有津巴布韦总统在入住酒店期间，因为被酒店展示的艺术作品打动，通过酒店联系到年轻艺术家本人进行购买的故事。  除此之外，在可以俯瞰二环里夜景的JING酒吧小酌也是王府半岛不能错过的体验，夏夜凉风，从古代皇城里吹来，金枝轻，玉叶重，是深闺里的梦，草际寒蛩，响彻那纸条窗缝。恨悠悠，一场大梦。      |
