米其林摘星记，广州米其林二星餐厅：广州文华东方酒店—江-由辉师傅主理

一、 序 继续在酒店餐厅板块更新，感谢大家的支持！这一次要带大家探的店，是20年广州米其林二星餐厅、大众点评黑珍珠一钻餐厅，位于广州文华东方酒店三楼的江-由辉师傅主理餐厅，主要是以做创意粤菜为主，平时我们都以江作为其简称，所以在文章中也会直接以这个名字来说。其实米其林对于广州来说的争议一直都是很大的，因为它的评选标准可能不太适应广州的餐厅，很多好吃的老字号可能因为环境服务等达不到它的要求。存在即合理，既然已经评了这家餐厅了，作为广州的米其林二星，不过来打下卡就说不过去，所以就过来试下他的口味是怎么样的吧！这一次是带我的好朋友，两位小姐姐一起过来探的店。本篇原创归雾灵山涧所有，如在其他平台有发作者是雾灵山涧的，原创也是本人所写。 开始前先放漂亮可爱的小姐姐镇楼 开始前还是简单的和大家说说这个餐厅吧，选自官网： 江-由辉师傅主理堪称这座城市不能错过的粤菜餐厅，为您打造难忘的用餐体验。辉师傅仅选用上乘时令食材，遵从久负盛名的传统方式精心制备，制定了一份令人赏心悦目、垂涎欲滴的菜单。江-由辉师傅主理餐厅主厨的黄景辉师傅是中国具备受关注的著名厨师之一。 16岁出道至今共30年的丰富厨艺经验, 年仅26岁时当上行政总厨, 率领着20多位名厨的团队。如今他以创意粤菜而闻名, 善于利用独具创意的菜式设计, 将简单食材烹制出令人赞叹的美味。 辉师傅的菜单以全新的方式展现粤菜的精致与完美,同时还原传统家庭式的用餐氛围。江-由辉师傅主理餐厅格局时尚明亮, 共有8间私人包间, 是宾客定制商务宴请、家庭聚会的不二之选。专业服务团队会及时细心地满足每位宾客的需求, 更能为宾客推荐定制茶饮及配酒, 必将城中中菜水准提升至新的高度。 地址：中国广州市天河区天河路389号 营业时间 午餐 上午11:30 – 下午2:30（工作日） 上午10:00 – 下午3:00（周末和公共假日） 晚餐 下午 5:30 – 晚上 10 点 来到文华东方酒店，在一楼就会看到这个标志性的扇子了 江餐厅位于酒店的三楼 餐厅没有特定的牌匾，所以只有电梯这边有个江字 餐厅外面的摆设 餐厅所获得的荣誉。包括米其林二星、黑珍珠餐厅 二、 环境与服务 位于文华东方酒店三楼的江的餐厅装饰采用灰色、棕色和乳白色的色调设计，格调高雅时尚，给人以精美现代之感。餐厅铺有实木地板和带精美图案的地毯，装饰以具有东方风情的高雅艺术品。餐具也是采用简约白色调为主。 大堂的就餐环境，采用灰色、棕色和乳白色的色调设计，格调高雅时尚 大堂边上物品的摆设 这次就餐的是大堂的卡座 餐具以白色调简约风格 服务也是很棒的，从进入餐厅开始指引你到就座就是感受其服务的开始了，服务是比较的周到和细致，基本上是一对一服务，除了最基本的微笑服务外，服务员也是非常的热情，换碟和倒茶也是非常的及时。 开吃前先上热毛巾 纸巾带有酒店特色图标 牙签的外包装同样也是一样 三、 菜品体验 开始前还先和大家看下这里的菜单吧，餐厅的菜单是以红色外皮的本子，上面简单写着一个“江”字，翻开后的第一面是餐厅主厨黄景辉师傅的简介，后面的都是带图文的餐单，由于太多，所以我只拍了一部分，在这里放上来吧，感兴趣的可以看下，不感兴趣直接带过。 餐厅的菜单是以红色外皮的本子，上面简单写着一个“江”字 翻开后的第一面是餐厅主厨黄景辉师傅的简介 菜单 菜单 这里的茶的菜单比较的特别，用竹简，卷好呈上来，摊开就可以看到上面各种茶的价格了，用竹简当菜单，有种古色香的感觉！我要了祁门红茶，68元一位，两个妹子点了法国玫瑰茶。 这里茶水的菜单比较的特别，用竹简，卷好呈上来 摊开就可以看到上面各种茶的价格了，用竹简当菜单，有种古色香的感觉 法国玫瑰茶，试了下，还很好喝 祁门红茶 三个人，总共点了五个菜，现在就进入探店环节吧！ 1、亚麻籽烧鸡 价格：198元/半只 推荐星级：★★★★☆ 作为这里的招牌菜，是必点的。这里的原材料鸡肉是采用190天大的海南文昌鸡，小时候在椰林放养，宰杀前15天关起来圈养，等养肥了再杀。另外一个就是亚麻籽了，说到亚麻籽，其实很多人并没有听说过，大家一般只是食用用亚麻籽榨出的“亚麻籽油”。其实它是一种谷类食品来的，我们传统的五谷中就有“麻”这个种类，亚麻籽油，很健康，其中富含欧米伽—3不饱和脂肪酸，而亚麻籽更是包括了亚麻籽油当中所有的脂肪酸物质，另外还会包括经过榨油后丢掉的一些营养物质。正因为如此，亚麻籽是一种不错的谷物粮食。这里把亚麻籽可以当成一种不错的配料，就像常用的芝麻一样，撒在烧鸡上。 呈来上来烧鸡肉是切好的，外皮薄而呈亮泽的金黄色，鸡皮上满是亚麻籽，闻着就很香，而且卖相不错。亚麻籽因和烧鸡一起烧时蒸发水份后，使得鸡皮闻上去更加的香，这可能是刚上菜时闻到阵阵香味的原因。 烧鸡外皮薄而呈亮泽的金黄色，鸡皮上满是亚麻籽，闻着就很香 鸡肉入口外皮酥脆，因混合着亚麻籽一起更加的香脆，里面的肉嫩而多汁，真的不错。鸡历经秘制调料的腌渍，也很入味了，当然，你也可以蘸上那酱汁一起吃，带点酸甜的感觉也是不错的。总体上这个烧鸡有四星半。 小姐姐说鸡肉很好吃 2、和乐蟹蒸手打肉饼 价格：328元 推荐星级：★★★★☆ 这个也是这里的必点菜式之一。首先菜式的摆盘也很好看，经过处理的蟹以及其各部位就像一只真正的螃蟹覆盖在圆形的肉饼上，肉饼下面则是汤汁。厨师特意把蟹膏酿在蟹钳上，可见厨师的用心，蟹肉结实壮硕，新鲜美味，吃起来很过瘾。 这菜的外形像一只真正的螃蟹覆盖在圆形的肉饼上 而下面的肉馅才是这道菜的精华，肉馅的肥瘦比例刚刚好，铺以马蹄、香茹一起，吃起来又弹又爽口，据说这全是因为厨房严格要求其手打肉饼，肉要足足剁上98刀。 肉饼可以看到露出外面的香茹毛饮、马蹄等材料 再加上鲜蟹一起蒸时那蟹的精华融入肉中，让你在吃起来不仅感受到蟹的鲜美和清甜，一点也不油腻。下面的汁水应该是加了玫瑰醋，吃起来酸甜还带着淡淡的玫瑰花香。不错，四星半！ 厨师特意把蟹膏酿在蟹钳上，可见厨师的用心 蟹壳后背还是有很多蟹黄的 3、创意鲜果咕噜肉 价格：188元 推荐星级：★★★★ 其实这就是传统的咕噜肉创新的一个做法。摆盘也是非常的好看，盘子上用四根小木棍架着，上面全是糖丝，当然你可以夹来吃吃。 这咕噜肉的摆盘很好看 这咕噜肉相对于我们常吃的标准版的菠萝配肉，增加了黄桃、草莓、小青桔等 这咕噜肉不仅高颜值外，其口味并不差。这咕噜肉相对于我们常吃的准版的菠萝配肉，增加了黄桃、草莓、小青桔。肉块比起平时吃那种大小更加均匀，入口肥肉适中，口感外皮柔脆，包浆均匀，酸甜可口，不太会腻！但个人觉得如果酱汁不这么甜会更好点！ 这肉块比起平时吃那种大小更加均匀 口感外皮柔脆，包浆均匀，酸甜可口 夹了一点糖丝来试了下，还不错 4、一口方烧肉 价格：168元 推荐星级：★★★ 广式菜肴中对于肥腻的肉类却有其独特的处理方法，比如上烤架烧成表皮焦脆的火焰烧肉，经过煮、蒸、炸等一系列工序，让花肉中的油腻部分几乎全部消除，皮酥肉实很有嚼头，这就是烧肉。这是传统的广式烧肉的改良版，烧肉切成比较规则的方型，再加上几片叶子和花做点缀，摆盘比较的精致好看。 说实话，这里的烧肉还是不错的，水准不会差，外皮焦黄的它吃起来外皮香脆而不干，咀嚼时非常的有质感。而下面的五花肉选材也很好，用的是靠近肋排的五花肉，因为肥瘦分层均匀，且肥肉部分相对也较紧实，入口时皮肉之间留着汁水，吃起来鲜美，肉汁也很充足，搭配上餐厅自调的黄芥末酱，吃起来别有一个番风味，当然，你也可以试下蘸下传统的白糖碟，这一次两个都上了，大家根据自己的需求来选择就行了。 烧肉的摆盘还是不错的 出品不会差，但为什么我要打三星呢？因为这道菜有些不完美的地方。吃这个菜最好口感的时候一定要趁热吃。但商家为了追求精致的摆盘，不仅把肉切的比较的小块，而且放在比较暴露的盘子上，这样就会散热很快，导致其风味的流失，所以在其刚上菜时吃一块时口感味道还不错，到后面的就没有前面趁热吃时那么好吃了。因为店家不可能会因为这道菜而改变装的容器的，所以大家只能在这道菜上时趁热快点吃完，所以综合给三星！ 其实这烧肉是不错的，只是不能放久 5、香芒小黄鸭 价格：88元 推荐星级：★★★★ 纯属一个颜值性的甜品，外形可爱，带女孩子建议点下，吃起来味道也不错。我的搭档dn小姐姐非常喜欢，应她的要求，打四星！ 这是一个颜值性的甜品 可爱的小黄鸭，小姐姐的最爱 6、果蔬争艳 价格：118元 推荐星级：★★★ 就是一个普通的时令蔬菜，一般，但价格有点贵，没什么特别，所以三星。 普通的时蔬，就是价格有点贵 四、 总结 吃完，做个总结吧，算上茶位费和服务费1527元，人均500元左右。作为一家创意粤菜餐厅，点的这几个粤菜出品不会差，而且服务很不错。如果经济允许的朋友，可以过来试下，如果追求性价比的朋友，还是算了。不过偶尔过来尝下鲜还是可以的。 它能评上米其林二星并不是因为它出品的粤菜超好吃，因为米其林的官网里，对于星级评定准则是这么表述的：其五条标准是星级评定的准则：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值，以及餐厅水准的一致性。只能说它能评上米其林二星，是其更加适应米其林二星的评选条件，不并是说他在出品比其他没评上的好。其实广州的美食一直都不太认可米其林的评选的。因为广州的味道很难具体去的形容，更没办法用米其林标准来评价，所以米其林这些评选标准对于广州人来说，并不太重要。 最后，我想说的是，吃饭这件事，广州人只信自己的舌头，什么美食榜单并不重要，自己就是最好的评审！所以，以上仅代表个人意见！ 好了，到这里，此篇探店就到此结束了，码字配图不容易，如果觉得不错的朋友记得送花支持下噢！你们的鲜花决定着我以后的探店文章妹子出场的机率，感谢支持！ 最后，两位漂亮的小姐姐镇楼