[已过期] 佛山寻味之旅，壹零二贰小馆体验～

额大部分时间都在广深活动，对周边地区的美食了解不多，之前看B站两位对美食了解颇深的UP主关于这家小餐厅的体验视频，激起了额对他家浓厚的兴趣，于是提前两个月联系餐厅预订。他家位于佛山南海区的老街内的一幢三层小楼，只在二层开放了三个房间，也就是说每天晚餐只能接待三桌客人，因此造成了他家预订等待周期很长，常规操作是得等候一个月，鉴于他家的体量，这种等待时间也是可以理解的，毕竟他家不是上规模的大中型餐厅，厨房就位于小楼一层，提供的菜品大部分都是很费工的菜品，一般会涉及多道烹饪工序或者相对耗时的前处理，产能上限低，控制客流也是为了菜品质量可控的考虑。首先按照大众点评上的联系方式致电餐厅咨询可以预订的日期，当时餐厅可以接受2021年1月的预订，于是订了日期并添加相关负责人的微信，店家大概会提前10天通过微信沟通菜单和需求，并收取订金。餐厅提供了两款固定套餐，分别是300/位的祥套餐（三位起做）和638/位的瑞套餐（两位起做），还可以请餐厅按照餐标预算配菜，最低标准是880元/位，同时有一些可以单加的按位上菜品，由于餐厅体量小，通常需要按照当天的预订备货，很多菜品如果不提前预订，先点大概率是没有的。额在瑞套餐的基础上，单加了两道位上菜品，人均大约900元，人均消费和省城的一众米其林、黑珍珠相仿，但是他家提供的是精致私房菜，在私房菜馆这个维度，他家的出品是额目前体验过最好的，但是他家采用的大部分食材还是比较家常的，主要以手艺和菜品设计取胜，大部分菜品调味偏清淡（和同城的黑珍珠餐厅猪肉婆相似），总得来说，没有让额感觉很惊艳的菜品，但是也能感受到每道菜确实是用心制作，属于综合品质很高，但是没有特别出挑的用餐体验。另外，他家的菜量是真心少，虽然最后有一道生炒糯米饭打底，但是额最近都不太吃米饭，因此确实是没吃饱的状态，但是女友和她家人倒是表示吃饱了，可能是女生饭量偏小吧。

由于餐厅的门脸很小，因此安排了一位大姐在门口迎宾，不然有可能就走过了……餐厅位于三层小楼内，进门后是玄关，接着是小院子，院子右侧是厨房，穿过小院进入小楼一层，是茶室，还陈列了餐厅多年来获得的一些奖项。沿着狭窄的楼梯，上到二层，有三个包间，最大的包间位于厨房上方，另外两间位于一层茶室上方。餐厅整体装修都比较朴素，不过也陈列了一些广东风格的陶瓷摆件（毕竟佛山是著名的陶瓷产地），还悬挂了一些具有鲜明本地特色的物件。包间内部空间足够大，就是窗户用竹帘挡着，不过鉴于外面对着水色发绿的水塘，不看也罢……他家大概是三位服务员配合服务三个包间，每次上菜的时候，都会有一位大姐为客人介绍菜品，属于额体验的那么多中餐厅里面最细致的（和部分米其林西餐厅看齐），这点额很中意，毕竟到他家用餐，主要是体验厨艺和厨房团队对菜品的设计。在整个用餐过程中添茶和替换骨碟也是很频繁，唯一不好的就是她们不在包间内提供茶壶供客人自行添茶，偶尔出现茶水断供的问题。另外，看B站某UP主的视频，那位负责介绍菜品的大姐在用普通话介绍菜品时，口头禅是“又香又滑”，被UP主吐槽了一下，额对这件事情有些个人见解：其一“嫩滑”是广东客人所喜好的口感，体现了厨师对不同食材处理的功力；其二大姐习惯说粤语，普通话不是惯用语言，对菜品的描述确实不如使用粤语的时候那么流畅，信息量也相对较少，考虑到餐厅体量小，员工都是本地人，还是可以理解的，不过这个问题确实影响了非粤语系客人的体验。

他家采用了佛山本地的瓷器，部分器皿还是很漂亮的，为菜品摆盘加分了。一共15道菜品，都是用完一道再上下一道，一共耗时2个多小时，就额本人的体验来说，他家大部分菜品都属于功夫菜，食材品质虽然好，但大部分都是寻常食材，以手艺取胜，能维持将近11年的独立运营，确实很不容易（虽然店家说他们没有其他餐饮产业来维系这家餐厅的运营，但是额估计兴许有其他产业或者投资方吧）。额虽然是粤菜胃，但是长期在全国各地出差，口味上也不如年轻时清淡了，对于他家调味，大部分菜品额认为还是偏清淡了（在猪肉婆也是有同样的感觉），但是感觉那道焗鲍鱼有些偏甜。就额个人而言，对他家的菊花烧大鳝、脆皮羊腩酥、羊肚菌萝卜很是中意的，其他菜品的品质也都是水准之上的。

总体来说，他家的出品是在额预期之内的，但是额觉得他家性价比着实一般，以人均900元左右消费水平，额觉得去御宝轩或者玉堂春暖会更符合额的预期。如果在佛山周边工作生活，去体验一下挺好的，但是要专程从省外跑一趟的话，大可不必。据大姐介绍，他家准备在上海外滩开设一家分店，额估计人均得往2000去了………