[已过期] 粤菜神韵，调味偏咸，跃·Yue现代粤菜料理体验～

餐厅周特供套餐，在原来800元/位套餐的基础上加了一道“鱼”，价格涨到了888元/位（不含服务费）。

在吧台区入口前，有一只带餐厅Logo的专属款仿“暴力熊”摆件，大概50 cm高，很多小姐姐喜欢合影。

吧台区，当晚也就额们俩是通过餐厅周预订的，看来餐厅周活动对餐厅的引流作用一般般。吧台区域的照明很充足，不会影响欣赏菜品和拍照，但是周边区域的照明就很暗了，营造出一种在户外小酒馆吧台吃饭的感觉，额还是挺喜欢的。

吧台区的开放式厨房面积并不大，额估计大部分菜品的准备工作还是在隔壁大厅区的大厨房完成的，这边主要完成最后的烹饪工序，额很喜欢这种近距离欣赏菜品制作的用餐方式，而且还可以偶尔和厨师小哥直接沟通，了解更多菜品的设计和用料。

大厅区域的入口，弄得和冷库入口似的。

他家由于大厅区域基本满座，不太合适拍照，就拍了一张大厅区域的开放式厨房，从厨房的配色就可以看出大厅区域采用了和吧台区域完全不同的配色风格，主调是白色，灯光也很柔和，搭配很大的餐桌间距，用餐环境甚佳，如果二刷他家，在大厅区域用餐的体验应该也很不错。

木质的小餐盘是用来吃炸馒头的，其他菜品都是一道道按一人份上，采用分餐制，而且没有无法下咽的食材部位，不需要额外准备餐盘或者骨碟。

炸馒头配橄榄菜黄油，确实炸馒头是挺能代表粤菜的一道面食小吃，他家的出品外酥脆，内松松软，品质很好，搭配的橄榄菜黄油也成功将潮汕地区的代表性食材和黄油进行了融合，只是咸度确实超过了额的承受范围，因此炸馒头后来被用于蘸食搭配护国海参的地瓜叶波菜酱和搭配煎银鳕鱼的紫苏酱了，额算是用中式“面包”完成了一次对菜肴酱汁致以最高敬意的面包光盘行动……

五指毛桃木瓜煲鸡汤，很出彩的一道暖胃汤品，采用五指毛桃和木瓜炖煮的浓稠鸡汤，用发泡器打出细腻的泡沫，浓郁甘甜，口感细腻，而且选用保温性能很好的杯子盛装，从上桌到结束汤体都是温烫的，甚至这道汤品刚上桌的时候绝对不能大口饮用，只能小心翼翼地小口啜吸，不然真的会有烫伤舌尖的风险，不过，这道汤的调味对额来说也是偏咸了。

丰富的泡沫提供了柔顺细腻的口感。

鱼子酱卤水鹅肝配黑醋凝珠，搭配的餐具是贝壳勺子，额觉得鱼子酱咸（gui），吃得不多，只要不让额用筷子夹就是好的。

表面铺了薄薄一层的鱼子酱，额对鱼子酱的理解是咸鲜十足的调味品，拿来搭配苏打饼或者烤面包片都是极好的，但是这道菜真是咸的极致操作，鱼子酱下面是卤水腌制的鹅肝酱，本身的盐值就不低，再搭配鱼子酱，盐值直接爆表，即使搭配了黑醋凝珠用于平衡调味，但是过咸的调味让那几滴黑醋的存在感极其稀薄，额是建议餐厅考虑一下适量减少鱼子酱的量，增加黑醋凝珠数量并选用品质更好的陈年黑醋，酸甜柔和的风味能起到更好的调味平衡作用。

下方的卤水鹅肝又是一道经典潮汕菜品，卤水鹅肝，的西式诠释，口感绵密细腻，如果没有鱼子酱加持的话，盐值对额来说还是在可以接受的程度，可惜和鱼子酱一叠加，额多点了一瓶气泡水……

额们就上一道鱼子酱卤水鹅肝配黑醋凝珠调味太咸的问题向服务小哥吐槽，送了一瓶甜葡萄汁，搭配气泡水的口感还不错，靠果糖安抚一下被咸味麻痹的味蕾。

墨鱼汁胶皮冻配白云凤爪，一道造型颇为亮眼，口感和调味也俱佳的凉菜，取材灵感自然是源于省城经典的白云凤爪和猪手，加入墨鱼汁的胶皮冻Q弹并带着些许海味的咸鲜，内馅是醋泡无骨凤爪，也是弹弹的口感，两种食材在口感上的搭配十分出色，调味上也兼具咸鲜和酸爽，额觉得比前一道的鱼子酱卤水鹅肝配黑醋凝珠要好很多。

皮冻貌似还掺入了一些白色的颗粒状食材，但是无论在口感或者味觉上都没有什么突出的表现，额就没有请教厨师小哥这是什么了。

白切鸡配姜葱雪葩，在省城，木有鸡肉的宴请是木有灵魂的，根据额多年的品鸡经验，他家的白切鸡绝对担得起皮脆肉滑，特别是“皮脆”这一项，都不用吃，肉眼可见。

他家的姜葱酱已经完全看不到姜、葱本来的形态了，调味对额来说略微偏咸，毕竟白切鸡在烹制（浸泡）的过程中也是吸收卤水中的咸味，自身就带有淡淡的咸味儿，不过经过鱼子酱卤水鹅肝的洗礼，这点盐值对额已经构不成压力了，容额再喝一口气泡水兑葡萄汁……

这款姜葱雪葩绝对是整道菜的神来之笔，从来没有想过姜葱酱可以这么呈现，确实超过了额固有的认知，虽然调味偏咸，但是额确实觉得这个创意很赞。

香芋扣肉蒸水蛋，又是一道让额颇为满意的传统粤菜新诠释，上层是口感细滑的鸡蛋酱，类似荷兰酱的口感，下层则是细腻的芋头羹伴着咸鲜的肉汤所构成的液态香芋扣肉，点睛之笔则是加入了少量澳洲指橙，清新的酸度正好可以平衡芋头扣肉羹偏浓郁的调味，虽然额并不是太喜欢这种将肉类菜肴液态化的做法，不过采用澳洲指橙确实不错。

凤凰单丛水鸭汤，一道烹调过程颇为有创意的汤品，说白了就是在虹吸壶里面，用水鸭汤泡凤凰单丛茶（潮汕地区的重要茶叶品种），在茶单宁含量上，比龙井虾仁可要硬核多了，水鸭汤本身清澈甘甜，融入了凤凰单丛的茶涩味儿，就调味来说，额是觉得一般（毕竟额对中式茶其实不太热衷，一般喜欢喝果茶），但是绝不否认这道汤品的创意。

用来喝汤的器皿很有意思，犹如在茶馆小杯品茗。

护国海参，一道摆盘很漂亮且酱汁格外出色的菜品，虽然额对海参这种食材不太热衷，但是他家在菜品设计上确实下了一番功夫，首先是海参内酿了黄鱼籽和虾胶，更丰富了海参的口感和鲜味儿，但是额最爱的是他家的菠菜地瓜叶酱，具有蔬菜清香，再搭配一些虾酱的咸香味，为这款酱汁增色不少，额以前做鱼类料理很喜欢搭配西洋菜和鲜奶油调成的酱汁，而这道酱汁其实挺类似的，只是菠菜和地瓜叶自身的味道不如西洋菜浓烈，而加入虾酱正好增添了独特的风味，最后用炸馒头把盘中的酱汁全部抹干净，也算是额对这款酱料最高的敬意（又增加了碳水油炸食品摄入……）。

这道菜的摆盘相当漂亮，菠菜地瓜叶酱被做成了珊瑚的形状，虾酱则成了点缀，两款酱料的造型和作用一脉相承，菜品整体构思完成度很高。

额觉得这道菜唯一不太好的点就是黄鱼鱼籽的口感略差，毕竟鱼籽这种食材，一旦熟透，口感就会锐减，额是不太喜欢吃熟鱼籽的，包括后续另外一道菜品所采用的乌鱼籽。

煎银鳕鱼配紫苏酱，煎银鳕鱼皮脆、油脂丰富、口感细腻，好吃，但是额觉得平庸，一是银鳕鱼这种食材并不是出产自广东当地（虽然香煎银鳕鱼在90年代就在广州餐饮行业遍地开花了，以30年的时间跨度来看，也算是某种意义上的“传统”粤菜了），二是烹调手法并不复杂（对火候的要求也不算太高），不过这道菜搭配的紫苏酱确实是让额大为赞叹，因为调味极鲜美，让额都觉得酱料是用紫苏和鱼汤或者墨鱼汁熬制的，可惜厨师小哥没有给额仔细说明这款酱汁的食材构成（对额来说，在品尝菜肴的同时琢磨构成菜品的食材组成是一件很有意思的事情），最后，还是用炸馒头把酱汁抹干净。

豆豉牛肋排，对于时常翻车的牛肉类菜品，餐厅选择了不**牛排，而是选用了成本较低但是不容易出错的牛肋排来呈现又一道传统的粤菜，豉椒牛肉。菜品摆盘也很有巧思，用豆豉酱和青椒酱勾勒出了辣椒的造型。

牛肋排外层包裹了一层豆豉酱，但是调味相对柔和，并没有出现盐值太高的问题，牛肉呈现出粉嫩的色泽，口感细嫩，但是额觉得油脂含量偏高了，有些腻，而搭配的甜椒或者酱料都没有比较好的解腻作用，又耗费了一杯气泡水。

胭脂红番石榴雪葩，用广东产的胭脂红番石榴果汁做成的冰沙，口感细腻，调味就是淡淡的果香，在油腻的牛肋排后出场，清新解腻。

七样菜羹，对额来说，噩梦一般的存在，通过这道传统的潮汕家常菜，印证了额是多么的反感韭菜，整道菜感觉就是在喝饺子馅，实在无法接受，还不是套餐额们就要求退菜了……

西班牙火腿乌鱼子腊味饭，这道主食嘛，额觉得和客有一样的问题，就是把一些外来食材和传统菜肴进行混搭，但是成品效果确实一般，可能是额本身对乌鱼子和西班牙火腿都不太热衷的缘故，或许只采用一种食材，突出单一风味，要比两种食材混在一起效果更好。

米饭里面其实也加入了一些干虾米和腊肉这类传统食材，味道其实也足够了……

茉莉花椰子汁配椰奶布丁，一款造型别致的甜点，把椰奶布丁装入牙膏管内，服务员小哥给示范了一下打开的正确方法，不过额是觉得这道椰奶布丁是形式大于内容的菜品，布丁本身无论口感或者调味都不太出彩，融入茉莉花清香的椰子汁口味还不错，不过也仅此而已。

好吧，低露洁……

当季的贵妃芒果，不过和清明节期间在三亚柏悦·沁厅的早餐时段实现了大芒果自由比，这点确实不够塞牙缝。

英德9号红茶，这款茶叶也是广东本地的名产，不过额不懂茶，只是觉得比凤凰单丛更好入口，额倒是很好奇餐厅有没有想过把芒果干和这款红茶一起做成果茶是什么效果。