在九寨沟欣赏美景，去成都体验美食，可谓人生乐事。有幸在成都认识一位老饕，相约在成都体验一下西餐，一开始是计划去体验近期在成都挺火的雏Chu MODERN CUISINE，主推以法式烹饪技法呈现本地食材和调味的菜品，但是朋友在尝试过他家的秋季菜单后，感觉一般，因此把他家pass了，改约到位于成都老牌五星酒店，岷山饭店，顶层的The river house，他家供应微改良的法餐。虽然额挺喜欢吃西餐的，但是更热衷于去牛排馆大口吃肉，要额在成都选择西餐厅，大概率会选择茹丝葵或者成都WA·麒麟扒房，对于走精致路线的套餐式法餐，由于总是在牛肉类主菜上翻车（因为之前有很多不好的餐厅周廉价套餐经历），额是有些小抵触情绪的。因此，如果不是朋友强烈推荐，额大概率是不会选择他家的，但是在体验后，额只能说，真香……他家在大众点评上的综合评分是4.9分，从2018至2021年都是成都的黑珍珠一钻餐厅，可见品质之稳定（但是四年一钻也是有些小尴尬）。额对他家的综合评分是4.5星（大概有些好印象的加成，或许将来二刷、三刷后会回调），其中：口味4.5星，除了香煎鸭肝有些腥味外，他家的其他菜式都踩在额喜欢的点上，道道好吃无槽点，就连牛排也让额甚为满意，10年鲟鱼子酱搭配扇贝刺身和油封波士顿龙虾都让额颇为惊艳。环境4星，餐厅位于岷山饭店的顶层，用餐区域开阔，餐桌的间距大，餐厅分为两个区域，东侧区域装修风格是现代风带些复古装饰，西侧区域装修风格则是完全的现代风，整体感觉还不错。服务3.5星，电话预定后加了餐厅服务团队的微信，提前将菜单发来参考，不过额觉得他们真应该考虑做一份电子菜单，因为发过来的菜单照片感觉是使用了很久的，给额的感觉是一家老气横秋的西餐厅，有些小忐忑，和雏发过来的预订信息有着天壤之别，用餐过程中，每次上菜服务团队都会对菜品进行简单的说明，但是稍微详细点的信息就答不上来了，还是有待进一步加强培训，另外，加水也不是那么勤快。综合来说，他家的出品确实出乎额意料，虽然也没有特别酷炫的烹饪方式，但是对于油封技法的运用确实是纯熟的，而且菜品的调味及香料的运用确实是独具匠心的，在老牌五星酒店西餐厅中算是位数不多的存在，很感谢朋友的推荐。 餐厅入口的酒柜和获得各项奖项。 搭乘电梯直达酒店顶层后，服务团队确认好了预订信息就给引领到保留的靠窗餐桌。入座后请服务员小姐姐先上一瓶气泡水，结果等朋友到了点完菜都没见到，又要了一次，真心是低级错误……在上菜过程中服务团队会对菜品进行简单的介绍，但是加水就不太积极了，服务水准还有待提高。餐厅的装修底子还是现代风格的，大厅分成了两个区域，西区的摆设偏现代，东区的摆设则布置了烛台一类古典式样的摆件。虽然位于高层，但是周边的景观其实一般，在东区的靠窗位可以俯瞰锦江饭店，景观确实是成都WA·麒麟扒房要好得多，不过他家餐桌之间的间距很宽敞，这点不错。 西区的设计偏现代。  选用的装饰画作比九寨沟天堂IC的前厅区域有品味。  东区大厅的装饰画作。  东区的装饰风格偏古典。  烛台及仿烛台造型的联排吊灯增添了古典氛围。  半开放隔间的风格又回到了现代风。  南侧景观。  东侧景观。 他家前菜和甜点的摆盘还是有些追求的，但是主菜的摆盘则属于质朴范畴。菜品品质方面，除了香煎鸭肝有鸭子的腥气外，其他菜品都深得额心，额个人认为他家的调味及烹饪技法都相当成熟。餐厅提供的10年史式鲟鱼子酱，入口滑嫩，调味柔和且鲜味浓郁，搭配鲜甜的扇贝刺身和加入了罗勒油的无糖酸奶，产生了丰富且有层次的口感和味觉体验，但是这鱼子酱，配面包额觉得都很好吃。油封波士顿龙虾，这是额第一次体验采用低温油封手法烹饪龙虾，很好地展现了龙虾弹嫩的口感，而且橄榄油中的香料调味已经完全渗透入龙虾中，还可以搭配调味更浓郁的龙虾酱增添风味，让额颇为惊艳。炭烤M5肉眼牛排，肉质紧致且有弹性，火候控制得很好，烹调过程中加入了迷迭香，香气浓郁，而且他家的黑胡椒酱浓郁辛辣，是额很喜欢的调味方式。花椒冰激淋，牛奶冰淇淋中加入了花椒，增添了微麻的味觉体验，是一道成功融入地域特色食材的菜品。 餐桌上的烛台和花饰都挺精致的。  三文鱼塔塔配牛油果酱，餐前小吃，酥脆的饼底搭配细滑的牛油果酱和肥美的三文鱼细丁，口感有层次，各种食材调味的融合度很高。  油泡虾仁配辣椒面，虾肉弹嫩，川式调味，香而不辣。  卤鲍鱼，鲍鱼弹嫩入味。  无花果核桃面包，外壳酥脆，内里松软，搭配餐厅自制的黄油，甚好。  10年鲟鱼子酱，调味柔和，鲜味十足，鱼子在舌尖上破开的瞬间真是享受。  扇贝 10年鲟鱼子酱，搭配罗勒油的无糖酸奶融合了乳制品浓郁和罗勒的清香，为鲜甜的扇贝刺身提供了极好的衬托，再搭配鲟鱼子酱，整体鲜味上升了一个档次。  香煎鸭肝，鸭肝表面焦香，内里细嫩，唯一不足就是有明显的腥气。  牛清汤，清甜透亮的牛肉清汤搭配了多款菌菇，有淡淡的菌菇清香。  油封波士顿龙虾，让额惊艳的一道菜品，龙虾肉质弹嫩入味，搭配龙虾酱风味更佳。  油封波士顿龙虾，龙虾肉浸入了各种香草的芬芳。  炭烤M5 肉眼牛排，肉质紧致弹嫩，充满了迷迭香的芬芳，搭配的黑胡椒汁辛辣开胃。  配菜，烤土豆的调味借鉴了成都本地“狼牙土豆”的调味方式，煎蘑菇也水嫩多汁。  花椒冰激淋，奶油冰激淋中加入了花椒调味，有微微的麻味儿，大爱。  焦糖布丁配青苹果雪葩，布丁口感细腻且厚实，甜度适中，青苹果雪葩微酸，起到了很好的综合作用。  海盐开心果拿破仑，开心果奶油有浓郁的开心果香气，口感细滑，酥皮酥脆，大爱。 他家套餐价格人均大约为1000元，就提供的菜品品质和选材来看，额觉得他家的性价比是很不错的，强烈推荐体验他家。 |
