省城花都除了机场，存在感不太强，偶然发现在机场周边的文旅改造项目，花山小镇，开了这家套餐制的西餐厅，冀·ESPOIR。看他家的菜品造型和评论还可以，于是通过电话预约，怀着小忐忑的心情去体验一下。餐厅位于花山小镇入口牌坊正对的小巷里，在巷口设置了指示牌，不存在找不到的情况。餐厅是由老房子改建的，有宽敞的庭院，但是室内用餐区域就只能容纳四张桌子。他家采用有多款主菜可供选择的套餐制，模式和Maple Leaf相似，价格在198-428元/位之间，价格相对Maple Leaf较低，后者晚餐套餐的价格在368-698元/位之间，相对来说，Maple Leaf的综合体验要更好。他家在大众点评上的综合评分是4.5分，而与之对标的Maple Leaf则是4.7分，可见他家的口碑还是不错。额在大众点评上对他家的综合评价是3.5星，其中：口味3.5星，他家在菜品设计上还是下了功夫的，有一道让额颇为中意的前菜，但是其他菜品或多或少都是有些槽点，特别是甜点回温不足，入口过于冷硬；环境3星，他家室内用餐区域很小，也是“小黑屋”的设计风格，虽然灯光设计很适合拍桌上的菜品，但是确实谈不上让额满意；服务4星，服务团队添水挺勤快的，上菜的时候也会详细介绍菜品的构成，虽然也有生疏之处，但还是值得鼓励的，因此给了“4星”。综合来说，他家的性价比还可以，虽然在口味和服务上还有很多提升的空间，但是在省城郊区能有一家这样的餐厅，还是应该予以肯定，期待他家能持续精进。 进入餐厅入口就是户外庭院。  餐厅logo和圣诞树布置。 到店后，在内庭的吧台确认预订后，服务员就给领到了室内用餐区域就坐。他家作为一家以套餐为运营模式的“fine dining”餐厅，居然没有气泡水备货，只有屈臣氏的苏打水，着实让额有些无语。 庭院挺宽敞的。  位于中庭的开放式厨房，左侧入屋就是用餐区域。  二层的露台可以看到由瓦片铺设的屋顶。  花饰比较简单，但是很新鲜。 他家菜品的摆盘呈现挺精致的，和Maple Leaf差不多，选用的陶瓷器皿也挺漂亮的。除了额外附赠的桂花蜜酿地瓜丸子，一共是7道菜品，分量都不多，但是大体也能吃饱，主要归功于那道油炸比目鱼土豆球，有些腻……他家的菜品名称就是把主要材料罗列出来，额对这种做法也不反感，至少在写评论的时候不用费劲去想每道菜的构成……他家价格确实不高，随之而来的就是各种成本控制，如果要额外加一份面包，得15元，额都好久没遇到加面包需要额外加钱的餐厅了，吓得额赶紧微信咨询平安夜预订的那家餐厅是否也是这么操作，考虑要不要先在酒店的酒廊垫两个餐包再过去……不过他家自调的松露黄油味道还不错。他家的菜单是一月一换新，此次体验菜单中的两道前菜都属于调味浓烈的，额颇为喜欢第一道煎扇贝与印尼风味咖喱酱的组合，虽然咖喱酱会掩盖扇贝的清甜本味，但是酱料的味道确实不错，扇贝口感也弹嫩，然而另外一道加入了热红提的沙拉额就喜欢了，想到上一次用红提入热菜的菜品是苏梅岛IC泰餐厅·Amber的红咖喱，对额来说有些黑暗料理的调调，搭配的是餐厅自制的烟肉，有明显的烟熏味，但是口感一般。在两道调味浓烈的前菜后，是一道很寡淡的汤品，选择的食材都是味道偏清淡的，额觉得这道汤品就是承担了前菜和主菜之间的过渡，替代了一般采用的冰沙。主菜选择了单价最高的牛小排，肉质挺细嫩的，有明显的油花纹理分布，火候掌控得不错，不过配菜都不算出彩，搭配的蔓越莓酱汁风味不明显。接着就是油炸的比目鱼土豆丸子，外层包裹着紫菜碎，外部是酥酥的口感，内部的土豆是以小颗粒的形式呈现，口感不错，但是偏油腻，额是不太喜欢这种油腻的菜品。甜点是含有焦糖苹果内馅的柑橘慕斯，调味酸甜平衡不错，但是回温时间不够，入口太冰凉了，在冬季并不是很好的选择。最后有附赠了一颗桂花蜜酿地瓜丸子，不过桂花蜜偏甜，丸子本身也是油炸制作的，都不在额喜爱的点上，别人家都会提供的欢送甜点，在他家则是总体来说，他家确实花心思在菜品设计上了，不过整体呈现的效果还有待提高，不过这也和定价有关系，餐厅对所在区域主要客群的消费大概也没啥信心，再加上地处偏远，没有大品牌或者大师加持，只能谨慎定价，确实影响团队发挥，还有就是他家对菜单更换挺频繁的，一月一换，这样的频率，对团队工作压力挺大的。 餐盘造型简洁。  菜单，右侧是可选的主菜，共四款。  餐前面包及自制调味黄油，其中黑松露黄油的香气颇为浓郁。  带子·黄姜·咖喱叶，扇贝肉质弹嫩，搭配的印尼风味咖喱鲜香浓郁。  带子·黄姜·咖喱叶，搭配了经过油泡的咖喱叶，增添风味。  ESPOIR烟熏肉·红提·番茄·菠菜，额是不太能接受红提加热的做法，酱汁调味偏酸，但是红提的甜味可以综合，还有浓郁的烟熏味，风格挺强烈的一道前菜。  鸡肉·野米·白萝卜，摆盘挺漂亮的。  鸡肉·野米·白萝卜，倒入清高汤。  鸡肉·野米·白萝卜，清高汤调味清淡。  美国极佳牛小排·味增菜花·杏桃·蔓越莓酱汁，牛肉的肉质软嫩，但是酱汁中的蔓越莓风味不是很明显，配菜的茭白和芦笋没啥特点。  美国极佳牛小排·味增菜花·杏桃·蔓越莓酱汁，牛肉的火候把控得不错。  酥炸头水紫菜裹比目鱼土豆球，口感层次丰富，但是偏油腻。  焦糖苹果·橘子，橘子慕斯蛋糕包裹着焦糖苹果内馅，调味平衡，但是回温不充分，口感偏硬。  桂花蜜酿地瓜丸子，造型不错，地瓜丸子口感软糯，就是桂花蜜偏甜。 虽然餐厅的性价比还是可以的，但是菜品分量不大，在整个用餐过程中都透着一股成本控制的调调，菜品品质方面也有很多需要改善或者提升的。不过确实也能感受到餐厅团队是在努力做好自己的餐饮事业，额对这家餐厅后续的发展还是充满期待的。 |
