省城寻味，斯蒂勒 Stiller二刷体验～

一、 餐厅预订及抵达 2021年度米其林二星餐厅泰安门的副牌，供应改良版的德国菜，之前去过他家一次，除了部分菜品调味偏咸外，出品、环境与服务都很在线。 他家近期在周末推出了午市无限量点餐制套餐，人均大约540元，含软饮，另外也可以选含酒精饮料的组合，价格会更高一些，了解了一下菜单，虽然可选择的菜品比零点菜单少很多，但是貌似也还可以，于是决定去试试。 本次分享仅针对其近期推出的无限量点餐制套餐菜单，并不能代表餐厅出品的最高水准，如果第一次尝试他家，额还是推荐选择零点菜单的菜品。 就此次用餐体验，额在大众点评上对他家的综合评价是4星，其中： 口味3.5星，他家这套无限量套餐由5款冷菜、8款热菜和3款甜点构成，就菜品选择来说，还算是丰富的，而且菜品制作挺精致的，不过最大的问题在于有4道作为主菜的热菜品质都很平庸，特别是那道以餐厅名字命名的斯蒂勒汉堡，肉饼毫无牛肉的香气，就连连琐咖啡品牌.jpg出品的汉堡都比他家好，额真觉得他们还是别凑热闹了，毕竟术业有专攻，他家的热菜部分确实是诚意不足的，本来想给三星，但是考虑到其他菜品的品质还是在线的，给到3.5星。 环境4星，相对泰安门的“小黑屋”，他家的用餐环境宽敞明亮，不过由于楼层原因，景观也就只是花园酒店大堂入口，聊胜于无。 服务4.5星，他家服务团队对菜品构成说明很细致，响应服务需求的效率也很高。 综合来说，出品的差距有些大，主要还是因为成本控制的原因，让额吐槽的那几道主菜，确实和他家单点菜品的差异有些大，不过至少冷菜、部分热菜和甜点还是呈现了应有的水准。 从实际体验来看，或许购买他家目前推出999元双人晚市套餐是更好的选择，毕竟胃容量有限，无限量终归有上限，而且在这种餐厅，体验质量要比堆叠数量优先度更高。 就他家性价比来说，由于部分热菜品质一般，拉低了菜品整体的品质，导致性价比随之下滑，综合来说，性价比其实和成都博舍·Tivano的周末午市半自助差异不大。 近期的无限量点餐菜单。 二、 餐厅服务及环境 通过他家的客服微信号预订，并提供了电子版的菜单供参考，挺不错的。 用餐过程的服务效率高，添水也算及时，上菜的时候会咨询客人是否需要对菜品构成进行讲解，而且讲解细致。 餐厅装修风格属于休闲风格，搭配落地窗采光也不错，餐桌间的间距也还可以，整体氛围还不错，属于那种可以让客人舒心吃饭的环境。 三、 食物评价 他家正牌泰安门在菜品摆盘方面十分有追求，斯蒂勒也是承袭了这一特点，不过由于套餐供应的菜品分量偏少，因此也多少影响了摆盘的美感，这一点在牛肉塔塔上有很明显的体现，看有朋友购买的999元晚市双人套餐的牛肉塔塔摆盘要更加精致。 另外就是使用的器皿，由于套餐供应菜品分量少于他家零点菜品，因此他们用了泰安门的餐具，也说明，泰安门单道菜品的分量是不多的。 菜单中大部份菜品还是不错的，但是也有部分菜品的呈现让额觉得低于他家应有的水准。 冷菜 腌蔬菜，食材以手指萝卜为主的多种根茎类蔬菜，口感爽脆，有水果的香气，调味是微微的酸甜口，挺好吃的。 腌熏三文鱼，搭配了三款甜菜、酸奶油和莳萝，三文鱼口感软嫩，其他配料则丰富了调味和口感，品质比一般酒店早餐提供的腌熏三文鱼要好。 手工安格斯牛肉塔塔，牛肉有肉香，搬入了腌制蔬菜颗粒丰富了口感，调味微酸且柔和，是额近期尝试到最满意的牛肉塔塔。 烤茄子，搭配了烤甜椒、高汤啫喱，调味方面则加入了青柠和辣酱，口感和调味都比较丰富。 马奥伦甄选5号生蚝，生蚝个头不大，但是口感脆嫩，有回甘，比近期在广州瑰丽·Patina尝试的吉多拉要好吃，调味采用了鲜浓奶油和鱼子酱，提升了风味，推荐。 热菜 烟熏鳗鱼，这道是泰安门的经典菜品之一，鳗鱼口感软嫩，带有烟熏味儿，搭配的香草黄油汁综合了鳗鱼的油腻感，推荐。 白芦笋，白芦笋煮得太老了，口感偏软，搭配的味增荷兰酱酸度柔和，口感丝滑，要是搭配流心水波蛋应该不错。 青豆浓汤，汤体口感细腻，没有明显的豆腥味，布拉塔芝士融入了一股奶香，煮萝卜和泰安门常用调味元素莳萝油丰富了口感和调味，推荐。 意式宽面，宽面口感比较筋道，芝士调味是咸鲜口，还好不算咸，相对他家招牌的海胆方意面，还是逊色不少的。 红酒蛋，溏心蛋中带有浓郁的果香，口感弹嫩，推荐。 扒比目鱼，搭配了酸菜泡沫和炸鱼皮，调味比较平淡，不太喜欢。 慢煮牛小排，牛肉口感软嫩，脂肪含量不算多，搭配的芥末籽是烤牛肉的常见搭配，还好。 斯蒂勒汉堡，肉饼应该是牛肉和猪肉混合的，没有牛肉的香气，也没有做出焦香味，挺失败的一款汉堡，深刻体会到术业有专攻，能做fine dining的餐厅未必能用心做好一款汉堡，还是不要和专业做汉堡的餐厅抢生意了…… 甜品 荔枝雪芭，清新爽口，没有冰碴儿，同时搭配了桃子啫喱、开心果蛋糕、意大利蛋白霜等配料，口感丰富，卖相也好，推荐。 马士卡普尼-杏仁慕斯，芝士慕斯的调味和口感要比雪芭厚重，搭配的配料也以酥脆口感的居多，口感也不错，卖相也好，推荐。 奶油芝士，调味有微微的咸味，口感和调味是三款甜点中最厚重的，配料是意大利蛋白霜和抹茶粉，平衡感不错。 四、 整体评价 除了部分热菜，这套菜单的品质还是不错的，套餐主菜拉胯的情况不少见，他家也不例外，整体属于冷菜高开，热菜方面一路下滑，到了汉堡跌到谷底，甜点部分又给拉回来的情况。 斯蒂勒（包括泰安门）菜品选材其实相对普通，主要是靠菜品设计、高完成度、精致度来赢取市场，但是在午市引流菜单方面，感觉他们团队确实没有花时间精心设计，就上一个无限量点餐的buff，来弥补菜品设计没怎么下功夫，还有食材不贵的的短板，虽然可以理解，但是确实感觉这个出品无法展示他家应有的水准。 对于第一次体验他家的客人，额是不推荐尝试这种无限量点餐套餐的，因为槽点不少，花了钱，但是不能完全体验到餐厅正常的水准。 在保利IC欣赏晚霞。