澳门丽思卡尔顿｜米其林一星「丽轩」何汉升师傅风味粤馔品鉴之旅

2023年《香港澳门米其林指南》新鲜出炉，颁奖典礼于4月26日在澳门举行。此次品鉴的是米其林一星餐厅「丽轩」(LAI HEEN)的何汉升主厨推荐晚宴：

Chef Jackie Ho’s 「Taste of Canton」Degustation Menu

作为世界餐饮界的权威榜单之一，《米其林指南》有着超过百年的悠久历史，为美食爱好者们推介世界各地的优秀餐厅，在《香港澳门米其林指南2023》榜单中，荣获米其林一星的餐厅仅有9间，澳门丽思卡尔顿酒店的「丽轩」中餐厅是其中之一。首先简要的介绍一下酒店，澳门丽思卡尔顿酒店是「澳门银河综合度假城」的一家五星级豪华度假酒店，坐落于澳门特别行政区路氹城，自2015年盛大开幕以来，赢得了海内外宾客和旅游酒店业界专家的一致好评。据悉，酒店自开业以来获颁超过一百多个奖项，今年更是连续第七年荣获《福布斯旅游指南》五星评级。「丽轩」中餐厅位于澳门丽思卡尔顿酒店51楼，傲居繁华都市上空，室内装潢奢华优雅，餐厅设有以5种中国珍贵宝石命名的5间贵宾厅，大厅内的半私人用餐空间更可以活动屏风来灵活分隔，满足宾客所需。「丽轩」主打精品粤菜，拥有40年的高级粤菜烹调经验的何汉升(Jackie Ho)主厨是「丽轩」中餐厅的掌门人，精于透过传统中国烹饪方法创造出细腻的香气和味道，其精湛的厨艺广受亚洲多地社会名流青睐，连泰国皇室也对他赞叹有加。对于中国食客来说，他的料理在触发味蕾新体验的同时又能让人感受到家的味道。此行通过平台预订的酒店日历房，房间内包含600澳门元酒店消费额，入住当天从珠海拱北口岸通关，后搭乘澳门银河发财车抵达银河大堂，下车后步行来到澳门丽思卡尔顿酒店。来到澳门丽思卡尔顿酒店的51楼，通过狭长的走廊，通向「丽轩」前台。餐厅装修高雅华丽，摆放了很多花樽，灯光运用的恰到好处。餐厅的内部有一些网红墙，墙体背景比较别致，据说很多客人都来此拍照留念。提前预订了靠窗的座位，晚间窗外夜景比较一般，没有在室外拍的效果好，因此没有拍照。前台有领位，落座之后有服务员上来点餐，并提供口罩夹、热毛巾擦手，服务水平在线。按照港澳餐厅的点餐惯例，落座之后先点茶，在服务员的推荐下，我选了荔枝红。上菜之后服务员对每道菜都有介绍，这是我比较看重的，米其林大餐的仪式感满满。坐下来已经接近晚上8点钟，有明显的饥饿感，于是直接点了一份行政总厨何汉升师傅的「风味粤馔」套餐，人均1000MOP（不含服务费）。整份套餐七道式，吃完一道上一道，对上菜节奏很是认可。以浓鸡汤竹笙浸时蔬这道菜举例，时蔬英文翻译为Seasonal Vegetable，实际上就是菠菜，用了这么多菠菜但是并无青涩的口感，结合鸡汤将菠菜的草酸给淡化了，体现出大厨对食物的精准把控。美中不足的，感觉最后一道甜品，以丽轩精选美点(Petit Four)收尾略显草率，颇有几分意犹未尽之感，换而言之，餐后甜品不够出彩，如果能给食客带来一些压轴的惊喜，一定会为这顿精致的米其林大餐增色不少。餐厅环境还是很不错的，人不多，很安静，没人大声喧哗，个人比较喜欢在这般雅致的空间里用餐。白桌布、精致的餐盘餐具令人赏心悦目，据说金属勺子价值一百多欧元，拿在手里沉甸甸的感觉。在共餐制的餐桌上，每位客人的右手边都会摆放两双筷子，分别放在勺子的两侧，左侧浅色的通常为私筷，右侧深色的通常为公筷，不过现在也没那么多讲究，依据个人喜好自行选用即可。服务人员对于餐盘餐具的撤换都很及时。在上餐的间隙，服务人员偶尔与我简单交谈几句，澳门是高端餐饮的天堂，每天有很多来自世界各地的新鲜食材空运至澳门，所以，在澳门能够轻而易举的品尝到国外的食材，感觉澳门居民还是很幸福的。服务人员还建议我来品尝一下餐厅的早茶，但是我已经购买了丽思会所的行政待遇，之后的一天五顿都在行政酒廊用餐，表示将来有机会再来品尝。在澳门丽思卡尔顿酒店的第一顿晚餐体验不错，于怡人的环境之中品尝大厨的粤馔。综合评价，满分十分我给九分，比较推荐。