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在全港最高云端米其林餐厅用餐,已不再是我的梦想,早在冠历之前,曾于全港最高酒店102层米其林餐厅里享用过跨年晚宴,当时一顿晚餐的价格相当于现在一晚的房费。然而,在这间餐厅过生日还是头一回,虽说是一顿简简单单的生日午宴,餐厅也准备了一份惊喜。今天我将向大家揭晓这个Wow Story.一、 餐厅预订及抵达酒店外观,餐厅在最高的那栋楼102层 餐厅对住客预订非常友好,先订房,再订餐厅,省去了排队等位的烦恼(或许是因为平日人少,座位并不难订)。预订了靠窗的座位,预订成功后有正式的邮件通知,在邮件中明确给出了天龙轩餐厅的着装要求,详见下图中的Dress Code部分说明。用餐当天中午搭乘港铁来到九龙站,出站后按照圆方广场(Elements)楼内的指示牌提示步行抵达香港丽思卡尔顿酒店,无需出楼,非常丝滑。预订成功后的邮件回复 九龙站出站后直奔圆方 作为全球最高的米其林中餐厅,「天龙轩」(Tin Lung Heen)位于香港丽思卡尔顿酒店102层,连续7年摘得米其林二星,连续5年摘得黑珍珠一钻殊荣,粤菜主厨刘秉雷师傅拥有超过36年的烹饪经验,坚持以“上好的食材、传统的烹调方法、摩登的摆盘”定义自己的烹饪风格,餐厅以精致粤菜及典雅环境俘获了不少饕客的味蕾。香港RC官网天龙轩餐厅简介 二、 餐厅服务及环境网红走廊,贵气非凡 前台确认预订信息之后,带我去窗边的座位,落座后一位戴着眼镜的绅士来到面前,他叫Anson,看样子应该是香港人,普通话讲的不错。按照点餐惯例,先点茶水,我选了一壶西湖龙井,并告知对方有两个需求,其一是稍后要享用下午茶(当时距离下午茶开始时间只有1个小时左右),希望控制一下食量,不要吃的过饱,其二是不希望吃的过于油腻。坐在座位上拍的,有点歪 桌台布置 天龙轩的菜单 面对一名体验过数十家米其林星级餐厅的食客,快速而精准地把握食客的需求,在短时间内向食客推荐适当口味、分量的菜品,是米其林餐厅服务人员应具备的基本能力。奉茶 Anson了解需求后,很快向我推荐了四道菜,订制化的四道式午餐,兼顾口味和分量,基本上满足了我的需求,实际上分量稍微有点多,因为不知道餐后还有惊喜,虾饺是给了半份。点餐服务我的评分是90/100,Anson给推荐的菜品我很满意,点餐效率也很高,一气呵成,整个点餐过程大概在3分钟之内完成,其间没有对餐品做出任何调整。点餐 三、 食物评价不到一会儿已经摆了半张餐桌了 一壶雨前龙井,壶底有酒精灯加热 中东极品鲍鱼酥 中东极品鲍鱼酥,这是一道位上菜,外观看上去就很不错,将一旁的汤料淋在鲍鱼酥上一口吃下,经常吃鲍鱼的朋友都知道,鲍鱼的烹调对火候要求很高,之前在山东蓬莱的小饭馆里吃过鲍鱼,那边鲍鱼虽便宜,但是吃起来感觉特别老,嚼劲十足,天龙轩的鲍鱼火候掌握的就比较到位,吃起来相对比较松软,也更容易消化。将汤汁淋在鲍鱼上 笋尖鲜虾饺,这是一道蒸点,本来有四只,Anson给我准备了半份,端上来只有两只,分量刚刚好,虾饺上点缀有可食用金箔,这是港澳餐厅的特色,虾饺皮薄,虾肉饱满,口感不错。笋尖鲜虾饺 硬菜上桌 花雕蛋白蒸蟹鉗,这是天龙轩的招牌菜式,取自进口的螃蟹,蟹鉗肉质饱满,蛋羹细腻平滑,花雕酒去除了蟹钳的腥味,整体口感均衡。大众食客吃蟹,往往喜欢掰开蟹钳,因为蟹钳内部也藏着蟹肉,但在米其林餐厅用餐,讲究的是优雅的吃相,基本上Chef会将给客人品尝的食材的主要部分都暴露出来,例如这道花雕蛋白蒸蟹鉗,你会发现丰满的蟹肉已经暴露在外,一口就可将绝大部分蟹肉吃进嘴里,而那些隐藏很深的蟹肉,通常也是不太建议食用的,所以在这里吃蟹不掰蟹钳,是一种优雅的吃相。在今后的分享中,笔者还会陆续向大家介绍,“喝汤不吃肉”等有趣的讲究。从另外一个角度上来看,富人吃东西是很挑剔的,那些老辈们所推崇的节俭的观念,在米其林星级餐厅里面几乎都不太适用,或许在这种档次的餐厅里,很难见到那些吃骨头还要吸骨髓的食客。花雕蛋白蒸蟹钳 主食上桌 最后一道,虾干鲍粒荷叶饭,这是一道主食,用荷叶包起的炒饭还是比较新颖的,而且荷叶的正上方已经开好了一个口,只需用勺子挑开口,就可以享用炒饭了。炒饭的分量略微有点多,原本计划这顿饭只吃个七分饱左右。虾干鲍粒荷叶饭 翻开荷叶,露出炒饭 摄于用餐期间 四道式午宴品鉴结束后,惊喜来了,Anson亲自送来了生日祝福,餐厅给寿星准备了两只寿桃。寿桃是热乎的面点,在吃完了上述四道菜之后再吃两只寿桃确实有点撑了。寿桃也可当作餐后的甜品,咬开之后里面是奶香的流心,略微有点爆浆的感觉。两只寿桃 生日寿桃也算是一道甜品吧! 寿桃看上去有点小粉嫩 寿桃只是生日惊喜的一部分,享用完寿桃之后,Anson送上天龙轩餐厅准备的一份精美小礼物(一个小茶包),盒子上面用彩笔写着Happy Birthday,还画了一个可爱的笑脸,小而精致的礼品,值得收藏纪念,这也是我第二次在米其林餐厅收获礼物。生日小礼物 四、 整体评价税后消费880港币,挺吉利的数字 于维港之上,优雅地享用粤式美馔,将这间荣膺2023年福布斯五星、米其林二星的天龙轩餐厅推荐给大家。 |