省城寻味，调味柔和，好酒好蔡体验~

一、 餐厅预订及抵达 他家自2018年以来就是广州的黑珍珠二钻餐厅，主营套餐制潮汕菜，在香港和杭州也有分号，分别获得了2023年度黑珍珠三钻和黑珍珠一钻，此前他家在北京也有开设餐厅，不过目前已经结业了。 作为套餐制餐厅，他家晚餐的最低价位是1600元/位（加收10%的服务费），两位起订，上不封顶，餐厅会根据客人的预算安排菜单，如果对菜单设计不满意，也可以沟通调整。 此次体验的预算是2000元/位，是今年额体验过最满意的套餐制潮汕菜餐厅之一，额在大众点评上对他家的综合评价是4.5星，其中： 口味4.5星，他家选材优秀，调味相对另一家额很喜欢煮海·潮汕味道要柔和，而且平衡感很好，菜单中有多道菜品都很出彩，虽然依然存在套餐制潮汕菜餐厅菜单设计头重脚轻的问题，2000元/位的预算主打品味，但是体验确实要优于广州的岁集院子和深圳的吴·现代潮菜。 环境4.5星，餐厅位于珠江新城片区与广粤天地之间的住宅小区内，闹中取静，室内设计走的是美术馆风格，采用暖色调的灯光，感觉十分舒服；另外餐厅与画廊合作，定期会变更展示的画作，近期展示的是台湾艺术家游文迪创作的，结合中国传统神兽和迪士尼卡通人物形象的画作，配色绚烂，额还是挺喜欢的；用餐区域都是包间，另外还有独立的威士忌酒吧提供餐厅创始人自己在国外酒厂淘回来的整桶单一麦芽威士忌；他家最可惜的就是外部景观不出彩，要是对着珠江或者有“小蛮腰”景观就完美了。 服务4星，从预订到用餐过程，他家团队的效率都是挺高的，只是上菜过程中对菜品的介绍太简洁了，大概是他家菜品都不算复杂，没有太多发挥的空间。 二、 餐厅服务及环境 餐厅的长廊被设计成美术馆的形式，廊道两侧展示画作，并定期更换。 餐厅内还有威士忌吧，有多款单一麦芽威士忌可供选择，客人不多，私密性很好。 近期餐厅展示的绘画作品是由台湾的游文迪创作的，融合了中国传统神兽形象和迪士尼经典卡通形象，挺有意思的。 三、 食物评价 餐厅采用的餐具是德国Fürstenberg瓷厂出品的，款式是典型的欧式花鸟图案。 本次体验的菜单一共由九道菜品构成，前菜包括一杯由老鸡熬制的暖胃汤，还有两款小吃，分别是凉拌去骨乌鸡爪和辣味蚕豆，其中暖胃汤香气浓郁且没有多余的油脂，挺不错的。 另外在等待朋友抵达的过程中，餐厅还提供了一份自制的烤芋头薄片，芋头香气浓郁，是一道品质类似泰安门咖喱夏威夷果的小吃，属于额愿意买回家的出彩小零食。 头盘是生腌大闸蟹，餐厅为了避免蟹螯上的绒毛内藏有杂质污染食材，特意将绒毛完全剥离了，第一次见识到无毛版的蟹螯。 无论是生腌汁的咸度还是搭配的白醋酸度，都比其他额体验过的潮汕菜餐厅要柔和，对味蕾负担不大，特别舒服。 螃蟹被切成了小块，稍微回温，口感没有明显的冰碴子感，结合柔和的调味，是额迄今最满意的一道生腌蟹。 主菜包含三道，分别是灼响螺扒、脆片婆参、鲜松茸花胶汤。 灼响螺扒，选用的响螺个头很大，口感厚实弹嫩，搭配低盐的虾酱，进一步增添风味。 脆皮婆参，表皮酥脆，胶质层口感软糯，搭配的黄芥末可以平衡腻感。 鲜松茸花胶汤，松茸有微微的回甘，花胶口感软糯，但是调味偏清淡。 配菜包含普宁豆酱蒸野生黄鱼和香炖时蔬。 普宁豆酱蒸野生黄鱼，鱼肉厚实且细嫩，鱼皮下有明显的胶质层，丰富了口感，低盐的普宁豆酱也很好地衬托了黄鱼自身的风味。 香炖时蔬，高汤煮豆苗。 主食·酸辣面，调味柔和，酸度和辣度都十分舒服，平衡感和兰亭永一样优秀，就是酸和辣的程度要偏低，但是也不错。 甜品·百香果官燕冻，官燕的口感很有质感，但是下层的百香果冰沙有明显的冰渣子感，严重影响口感，而且调味偏酸，最不喜欢的一道菜品。 还尝试了一下他家的开心果慕斯，口感细滑，但是调味偏甜了，他家在甜点调味方面还是有待优化。 四、 整体评价 他家选材十分优秀，对火候、调味的把控都很出色，而且柔和的调味是额最欣赏他家的点。 不过他家的价格偏高，在菜单设计方面，安排过多的高价食材菜品，压占了预算，导致菜单存在头重脚轻的问题，影响了整体的体验。