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2021-7-19 16:32 河南 |
作者: Silencesky 
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前天刚写过曾入选“全国50大必吃餐厅”的苏州新梅华。今天我们继续来看下苏州的食肆，黑珍珠一钻的“江南雅厨”。为什么要把这两家连在一起讲？因为江南雅厨是新梅华的品牌升级，是集团内定位更高档的餐饮品牌，正如小大董和大董，比如游园京梦和淮扬府。江南雅厨脱胎于新梅华，但是环境更优雅，菜式更精致，人均嘛也更高。比如新梅华的人均在100左右，而江南雅厨在200左右，翻了一倍。至于环境怎样，味道如何，这价格是否合适，跟着我看了便知。1️⃣、店内环境从苏州园林美学中汲取灵感，江南雅厨采用新中式风设计写意江南，除了将园林深处的水榭花台重现，更以园林里的苏菜美食融合中华文化之风雅，浓淡相宜、咸甜调和，不负舌尖，回归本真。园林，又称“城市山林”。“城市”是繁华的缩影，“山林”则勾勒出自然深邃。苏州园林的精髓，便是闹中取静，墙外长街，车水马龙；但在粉墙之中，黛瓦之下，却是鱼戏莲叶，满地蕉荫。江南雅厨取的也正是这一份大隐于市之妙。设计师将苏州园林搬进餐厅，叠山理水、栽植花木，咫尺之内造乾坤，其水，是太湖三万六千顷裁下的一角；其石，是太湖七十二峰剪来的一山。
  门厅也是茶室，可以在等位的时候休息使用。  彩色的花窗。 餐厅内环境，刚开始营业就去了，正好没人赶上拍几张。     餐桌布置，还撒了一些花瓣。中餐厅餐桌上放红酒杯就是高级餐厅的做派而已，其实没什么实际意义。备了一包消毒湿巾还蛮体贴。 中间有个台子，桌上放了传统乐器，就餐时段会有评弹、昆区等表演。 苏州什么值得吃？黑珍珠一钻：江南雅厨 2️⃣、点菜抛开只有装饰作用的红酒杯，桌上的插画和烛台倒还是蛮简约的感觉。  先送了开胃小菜上来，蜜饯和坚果。 用锤纹玻璃杯来倒茶。  小吃茶水都给伺候了，开始点餐，点菜用IPAD，貌似高端餐厅蛮多喜欢这样的，不过我还是更喜欢传统大本子的菜单。  本次点菜内容，没吃完打包了。5菜1汤2甜点 下面就来逐一点评下菜品吧。3️⃣、太湖油爆河虾18元/两推荐等级：★★★☆☆油爆虾是按两称重的，要了3量，54块钱。油爆虾有两种做法，一种是和老头油爆虾那种，用酱油调味，那种我不太喜欢，另外一种就是和上海老正兴那种，干炸不用酱油调味，出来色泽金黄，形态饱满，餐盘里干净清爽，一滴汤汁油水都没有。而若你因此觉得这只是一盘炸过头了的虾干，可就错了，一口下去真的会爆汁，薄脆的虾壳瞬间被撕裂，饱含着虾香的汁水涌上舌尖，带来最完美的鲜甜触感，而里面的虾肉，居然嫩的好比清炒出来一样。吃到目前为止，老正兴的油爆虾仍然是我吃过最好吃的没有之一。而江南雅厨的油爆虾，和老正兴的对比下就能看出差距。这个用的应该是沼虾，沼虾是河虾的一种，但并不是口感最好的那种，而且钳子和虾枪都没有进行过处理，吃起来比较麻烦，容易伤到嘴。口感和火候上来说，壳不够酥脆，虾肉也不够多汁，调味倒是还可以，偏甜口，新鲜度也还行，但是对比老正兴还是差了两个档次的。  4️⃣、葱烤太湖白鱼推荐等级：★★★★★48元/份这道菜是真的好吃。白鱼是“太湖三白”之一，肉质鲜美。说起白鱼的烹饪方法，一般都是清蒸，升级一下的话，在清蒸基础上做成“鸡汁白鱼”，也很好吃，而下面这种做法真的是少见。取其中段，把白鱼肥美的腹肉拆下来，和香葱芝麻一起煎烤，葱香和芝麻香完全融入到鱼肉之间，只需要少量盐巴调味，就散发出诱人的气息。金黄酥脆，入口奇香。而且还有个最大的好处。白鱼本身多刺，清蒸的话，吃的时候要小心再小心，很容易被刺哽住，而经过这种煎烤的做法出来的鱼肉，鱼刺已经变得香酥，可以直接在嘴里嚼嚼吃掉，省了找刺吐刺的麻烦。   5️⃣、河蚌烧丝瓜48元/份推荐等级：★★★★☆以河蚌入菜，也是苏锡常这里的一个特色，上一篇里讲了“河蚌金花菜”，今天又点了个河蚌烧丝瓜。河蚌、丝瓜、雪菜、大蒜和辣子，炖成浓汤，是一道农家菜，但是十足下饭。 6️⃣、活拆龙虾脑烧豆腐78元/份推荐等级：★★★☆☆这道菜也是个下饭菜，类似的豆腐菜有很多了，从最早的四川麻婆豆腐，发展到后来出现脑花豆腐、蹄筋豆腐，而江浙这边就地取材开始出现蟹粉豆腐，现在又有了这道龙虾脑烧豆腐。这里的龙虾不是澳龙蓝龙，而是我们平时吃的小龙虾，而龙虾脑本身就那么一点点，炖一下就化了没了，为了增强卖相和视觉效果，里面又加入了不少剥皮的龙虾尾。不过这个调味有点问题，你既然用了小龙虾，那么干脆整成重口味的好了，不说麻辣什么的，十三香总也是合适的，而你看这个颜色，最终调味很中庸，蟹粉不蟹粉十三香也不十三香，寡淡无味食欲不大。卖相也是很一般的。。。上面那道河蚌丝瓜虽然卖相也不好，但起码鲜香下饭。 7️⃣、太湖两鲜羹推荐等级：★★☆☆☆38元/份我觉得。。。有点多此一举，这不就是银鱼莼菜汤稍微做了点变化么，起个新名字就牛B啦？本身，银鱼和莼菜的鲜美清纯是绝配，也是江浙菜代表性食材，在一起简单用盐调味，弄个清爽的汤就极佳了，为何偏偏要再加这么多蛋花，调一个很浓的汤羹出来呢？要知道，春菜本身没有味道的，它的特色就是嫩茎和叶背有一层胶状透明物质，使得它口感鲜美滑嫩，可以说我们吃莼菜就是为了体味这种口感，而清汤才能更加凸显这种特质，现在把包裹莼菜的汤搞得比莼菜还粘稠，不是失去了吃莼菜的本意了吗？而且莼菜挺多但是银鱼比较少。香菇的加入也是不应该，那么夺味的食材本身就不该出现在这种清淡为主的菜式里。   8️⃣、桂花冷糕5元/份推荐等级：★★★★☆凉凉的，糯糯的，桂花味挺浓郁的，让我想起正在唱评弹的苏州姑娘。   9️⃣、山楂炙烤酱方158元/例推荐等级：★★★★☆店内的压轴大菜来了，红烧肉爱好者表示必点。好大一份，看看和山楂的大小对比就知道了，用木托盘端上来。肉皮的颜色和整体的质感是没得说，非常漂亮，引人食欲。    然后还有个仪式，服务员会帮分成小块。 它这个肉应该是经过了些许腌制，内部的咸味压过了表面的甜味。而且做过大块红烧肉的都知道，块头越大，做起来难度越高，因为很难保证内部和外部一样的火候和入味程度。总体来说，这款卖相不错，比较有视觉震撼力，肥肉和肉皮口感都不错，胶质十足也不腻，但是瘦肉部分还是感觉略柴了。而且，最大的问题是，着一块肉差不多快2斤的样子，一两个人是肯定吃不完的，能吃完还坏事了呢，更适合一大家子人点一份吧。你看切成山楂大小的块都有20块。所以，无可置疑的打包了。 1️⃣0️⃣、鸡头米老红糖烤雪梨推荐等级：★★★★☆15元/位比较新奇的做法，不过对味觉提升并没有任何帮助，鸡头米这么做是没法体现出鲜嫩的质感的，作为甜品，整体卖相也一般。  总结餐厅的环境不错，有设计感，这方面倒是有黑珍珠餐厅的水准，不过菜品水准一般，除了葱烤太湖白鱼，没有什么特别出彩的，对比自家的平价餐厅新梅华来说，性价比是不如的。此外，李公堤店和苏州中心店的菜式和做法都有所区别，作为连锁店来说，这个操作有些迷，李公堤店的环境是更好一些的。结合价格、地理位置、环境和口味，我给78分（满分100）。希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。 |
