成都寻味，成都博舍·Tivano体验～

一、餐厅预订及抵达成都博舍作为成都市区酒店价格顶流之一，挨着远洋太古里，地理位置优秀，此外其所属的意大利餐厅·Tivano获得了2022年度黑珍珠一钻及2021年度米其林推荐，是成都最好的意大利餐厅之一。此次体验了一下他家周末午市半自助，298元/位，自助部分提供烤战斧牛排和小青龙，菜品的品质在自助餐的维度算是很不错的，性价比要高于广州文化东方·Ebony的周末午市半自助，如果不提前预订都得等位。老凡尔赛姐们提前预订了位置，额到餐厅的时候已经几乎满座了，用餐过程中居然还出现了翻台，生意不输马路对面的成都最便宜米其林一星川菜馆·马旺子……他家在大众点评上的综合评分是4.8分，估计大部分评价还针对其晚市正餐。由于额们此次并没有单点，因此额对他家评价是基于半自助，并不代表额对晚市正餐的评价，综合评价是4星，其中：口味4星，就自助餐标准来看，他家沙拉、烤肉、面包的品质是明显高于一般星级酒店自助餐的出品，但是海鲜和甜点方面是相对短板，不过考虑到298元/位的价格，额觉得餐厅已经很有诚意了。环境4星，餐厅装修是现代与复古元素的糅合，与酒店的装修风格相似，复古的皮质沙发搭配现代灯饰，金属材质和大理石被同时采用，却也挺和谐的，不过餐桌间的间距偏小。服务4.5星，虽然是自助餐，但是服务团队依然保持了很高的服务素质及效率，此外由于朋友是他家的常客，餐厅经理和主厨都有过来聊两句，获得的服务相对一般客人会更周到一些，如果不考虑熟客加成，是4星的级别。总得来说，他家提供了性价比很高的自助餐，很值得一试，适合本地客人或者经常造访成都的客人，对于时间有限的游客，多尝试几家有特色的川菜馆是更好的选择。二、餐厅环境及服务餐厅由酒吧区域、室内用餐区域及户外用餐区域构成，整体基调是复古，但是也融入了不少现代的元素，例如灯饰，例如采用金属材质等。由于体验的是午市自助，满座，客人很多，显得有些拥挤，但是额看他家餐桌之间的间距也不大，空间感估计一般。团队的服务素质和效率没有因为是自助餐而降低，维持在很不错的水准。三、食物评价就自助部分，额挺喜欢他家出品的几道沙拉，虽然没有额特别喜欢的牛油果，不过调味的酸度很柔和。此外，他家的烤战斧和烤鸡水准极高，战斧肉质软嫩，呈现粉红色，唯一可惜就是放置了一段时间，导致水分挥发，要是新鲜制作的，风味肯定会更好，烤鸡的口感和调味也是酒店自助餐中难得的佳品，是额尝试过最好的自助餐烤肉，品质完全碾压近期常去的广州保利IC·月色西餐厅自助中烤肉。除了自助部分，每位客人还能单点一道主菜，额们选了牛肉塔塔、黑松露披萨和法式吐司，朋友的熟客光环多点了一道。牛肉塔塔，牛肉塔塔并不是传统意义上的生肉，而是将牛肉细粒处理成半熟状态，搭配微酸的调味，还是挺好吃的，相对全生的牛肉，额还是更喜欢这样的呈现方式。黑松露披萨，额是很喜欢广州Mercato出品的黑松露披萨的，黑松露香气浓郁，搭配三款不同的芝士、半熟鸡蛋和薄饼底，鲜香浓郁，他家出品相对Mercato，加入了罐头口蘑，和松露奶油，额对加入罐头口蘑觉得很费解，完全拉低了整道菜的层次，而且对口感和调味也没有什么助益，而加入松露奶油，额觉得是为了弥补松露酱在披萨烘烤过程导致的风味损失，也算不错的处理，就这道菜，主厨表示自己不想以Mercato的方式呈现菜品，额也表示理解，毕竟到了一定的层次，只会模仿而没有自我风格的创新或者改良是会被诟病的，但是加入罐头蘑菇的操作，额确实不认同。大概这两道菜可以多少代表他家晚市正餐的水准，就额近期尝试的意大利餐厅来说，额觉得他家水准大体要比珠海瑞吉·LABREZZA好一些，但是是否要优于广州的Mercato，还是得有待下次尝试他家晚市正餐再确认。四、整体评价性价比很高的自助餐，服务优秀，很值得一试，不过额是更期待下次体验一下他家的晚市正餐，毕竟他家的黑珍珠一钻也不是靠经营自助餐获得的。和他家主厨闲聊了几句，他提到有不少米其林餐厅的盈利情况都不是很好，他们做周末午市半自助餐也是由酒店管理层决定的。额觉得酒店餐厅比独立餐厅在运行成本上相对是低一些的，本来食材采购量就大，而且全日餐厅和行政酒廊都可以帮西餐厅、中餐厅处理很多边角料，但是面临营收压力，Tivano也得降低身段来做自助餐以提升营收能力，后厨团队凭借做Fine dining的底子，维持了不错的出品，服务团队也能保持不错的服务素质，创造了盈利，清理了库存，但是不晓得会不会对晚市正餐造成影响。与之相对的，广州的Rever·玥，一家2021年度米其林一星法餐厅，周末午市只有两桌客人，不算饮料支出，人均消费850元，午市餐点总营收不到4500元，至少10人的团队在维持餐厅的运营，其同时段创造的营收和Tivano相比，估计得差一个数量级，大体也应证了Tivano主厨提到的一些米其林餐厅营收能力不佳的问题吧。此外，就连广州泰安门的副牌Stiller都得靠做周末午市无限量套餐来引流和创造营收，这么对比来看，玥还是有些坚持的……