#這是一篇被後台當廣告删掉的私房菜推薦#

剛好有包房的客人上菜，讓老闆拜託給我照個大合照，那是一個壯觀。

「招牌鹵水乳鴿」店家秘製的滷水汁，鮮嫩多汁的乳鴿，老闆叮囑說，要點一整只，更美味。當然了，當你用手撕扯開鴿子，你會在手上感受到那滾燙的肉汁無法抗拒，豪不猶豫地不顧儀態去吮吸那鮮美的肉汁，大口大口地咬著鬆嫩的肉。溫度低了，肉質也會變得緊實，口感便會沒那麼嫩滑。

「生炸妙齡鴿」新鮮上碟的乳鴿，皮脆肉嫩，入口滿滿的汁感，香氣瞬間充滿整個口腔。以油炸的方式處理乳鴿，必須充分掌握好油的溫度和炸的時間，才令小小的鴿子不會皮焦肉柴。

「九肚魚羹」一道珍而不貴的湯類菜式。本來只是為了點一個湯，沒想到又是一個一試難忘的菜式。又開始被面上粉紅色的花瓣嚇到，以為是店家為了裝飾而灑在面上，沒敢動手去舀。沒想到，老闆特別介紹，這是中山小欖特有的珍稀品種荼薇花，為少數能保留下來的遠古玫瑰品種之一，生長環境考究，花期很短，一般只在每年三四月清明前後左右開花。今年天氣暖，可能三月便沒有了。瞭解才知珍貴的荼薇花既可釀酒，也有食用價值，食用後對大腦的微細血管有軟化作用，對女士的皮膚也起養顏功效，另外也被作為香水原料。突然覺得，碗中的花瓣滿滿的湯羹顯得如此珍貴。在高溫的湯羹上，花瓣散發出芳香撲鼻的天然花香。入口毫無苦澀感，反而意料之外的全無違和感。

「梅子燜土豬手」這道酸酸甜甜骨膠原爆棚的菜色絕對驚艶到我。整道菜式色澤誘人，梅子的酸甜完美地化解了豬手的油膩感，更是帶出了豬手的濃厚的鮮味，入口毫無飽滯感，而且豬手處理得很乾淨，完全冇毛刺感，豬手皮脆肉滑，令我對豬手烹調方法的認知和觀感完全改變。

「鹵法式鵝肝」38元一塊，物有所值！幾片厚切鵝肝看上去平平無奇，入口卻令我醉迷。老闆新自介紹到，其實我們一般在餐廳吃到的鵝肝只是叫法式鵝肝，而非法國鵝肝。店家採用山東養殖的法國朗德鵝鵝肝。入口時還可以感受到鵝肝的低溫，像是在吃雪糕。老闆教路用舌頭把鵝肝頂在上顎，用口中溫度融化鵝肝。那是一種美妙的絲般細膩，柔軟順滑，豐腴鮮美，不帶任何雜質口感。濃郁的鵝肝獨特的味道挑戰著挑剔的味蕾，搭配紅酒堪稱一絕。

「滷鵪鶉蛋」明明已吃撐，老闆又送來一份餐前小食鹵鵪鶉蛋，神奇的是原本會令人感到飽滯膩喉的蛋黃，卻是如此嫩滑，鹵水十分入味又不會過鹹，一口一個，停不下來。

「滷鮮牛脷」老闆特意送的鹵鮮牛脷和大腸。完全靠鹵水汁和非一般的處理方法，新鮮牛脷鮮嫩多汁，入口鬆軟，充分地吸收了鹵水的香濃味美，偏愛牛舌的我，無法自拔的愛上中式鹵水菜式。鹵大腸，絕對是重口者不可多得的美味。

「鴿蛋紫米糖水」絕對是一頓豐盛美食的完美收官。完全無添加豆類的紫米糖水，不稠不甜，紫米的獨特香糯，椰奶的香濃味美，面上放了一隻漂亮的蛋白透明的鴿蛋，老闆說，一個鴿蛋的價格是一斤鵪鶉蛋的價格。鴿蛋口感軟糯香口，吃完一碗再來一碗沒毛病。