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CHIC1699远洋私厨,是厦门家喻户晓的知名福建菜餐厅。在厦门华尔道夫礼宾处询问厦门必吃的餐厅时,礼宾也是第一时间推荐了这家餐厅。值得一提的是,创办远洋私处的90后“厨神”现已加入华尔道夫承先中餐厅,我也在此次厦门之旅中安排了用餐,会在后续的报告中详细介绍。厦门一共只有三家黑珍珠餐厅,一家是挂羊头卖狗肉专门骗游客做大排档的;一家是只接待四人以上招待及宴会的;最后只有这家远洋私厨是正常对所有人开放营业的。CHIC1699远洋私厨其实并不位于厦门洲际酒店内,而是在洲际边不到1km的建发品尚中心内。之所以把这家餐厅和厦门洲际相关联,是因为厦门洲际的餐饮实在是不登大雅之堂,毫无亮点,而这家餐厅离开洲际只需要步行5-10分钟的距离,又是厦门必吃的餐厅之一,因此完完全全可以替代为入住洲际必吃的一家餐厅,希望在厦门游玩入住洲际的朋友不要错过这样一间宝藏餐厅。CHIC1699远洋餐厅有少数的景观座位,可以正对私人游艇码头用餐,我们是提前致电餐厅,好说歹说才预留的景观位。一开始餐厅以用餐人数众多为由婉拒了我们的座位预定的请求,我心里还嘀咕,明明预订的是周五中午的座位,怎么可能用餐人多呢,结果当天到店发现几乎满座,且餐厅最后还是预留了最佳景观位给我,深表感谢。本次用餐实际人均700/人,某评人均300。该餐厅在上海、杭州、泉州、福州都有分店,上海的分店也位于上海汤臣洲际步行五分钟的商场内,菜品一致但是价格是厦门的两倍(基于上海的人力和租金可以理解)。餐厅的整体装修风格是当下流行的极简风和工业风结合,非常有网红特质。因为位处的的商圈周围办公楼林立,因此中午的时候有不少上班族来吃简单的工作午餐。我们从十二点吃到下午两点左右,店内就从满座几乎到空座了。远洋私厨对于食物美学的追求得以在食材和摆盘上呈现出来。对与食材的苛责要求,和对与食物的精工细作,让这顿午餐无比愉快。虽然只有两人用餐,但我们还是尽可能的多点了一些菜品,以求更完整的用餐体验,当然吃不完的食物请务必打包,杜绝浪费。餐厅在第一个细节处理上就已经打动人心。玻璃杯内的一次性毛巾用冰镇的茉莉花茶泡开后,供客人擦拭双手。淡雅清香的茉莉花茶一下沁人心脾,把我们带入世外桃源般的用餐意境中。每桌客人都会送上四块不同风味的凤梨酥作为伴手礼,回家后吃了一口,令人回味。另外每桌赠送一扎金桔柠檬,不需要另点饮料茶水。百香果汁浸泡的苹果也是餐厅赠送的餐前小食。厦门似乎是一个对百香果特别热衷的城市,华尔道夫承鲜餐厅的餐前小食和厦门洲际的下午茶都有百香果。第一道冷菜选择了激情樱桃小番茄。去皮的小番茄晶莹剔透,配上特制的糖浆和冰块的爽快感,爽口的同时也为我们后续的菜品解腻解辣作下了铺垫。手打八爪鱼胜在食材异常新鲜,鲜嫩爽脆的口感配上清爽的酱油蘸料,把八爪鱼原本的鲜味体现的淋漓尽致。青青椒麻蒸龙胆鱼,这是我极力推荐的一道菜。龙胆鱼鲜嫩少刺,可以放心大快朵颐,配上青椒和麻椒的微辣口感,是改良后的川菜口感,吃多了也不会腻,这里配上之前的冰镇小番茄简直YYDS。原汁臻味多宝椰,比较循规蹈矩的一道金汤,里面的瑶柱、海参、蟹肉等食材也比较丰富,只是吃多了都是一个味道,不过好在便宜,价格大约是金轩的1/4吧。狮城麦片小青龙,又是一道和金轩撞号的菜。小青龙肉眼可见的新鲜清甜,为这道菜加分不少。可是燕麦部分完败给了金轩的燕麦小青龙,但还是那句话,比起金轩便宜不少。清酒味淋澳洲大鲍鱼500g,极力推荐。比手还要大的鲍鱼已经帮忙切好,味道清淡凸显了鲍鱼本身的鲜甜,低温慢煮保证口感的软嫩,实在不愧于镇店之宝的称号。膏蟹焖饭也是本店的招牌,选择的膏蟹肉质饱满,膏黄也很充足。米饭部分充分吸收了膏蟹的汁水,油脂气十足。可惜对于两人来说分量实在太大,最后打包带走当宵夜了。惊喜的是即使冷了以后,米饭部分依旧不会生硬。甜点部分选择了大理石椰奶冻,无功无过就很普通。结果刚吃一小口,就有一只小黑虫爬在了奶冻上。经理得知后马上撤下了并且免单了这道甜点,解释到因为室内种植了很多观赏植物,可能是植物上的小飞虫,随后赠送了另一道甜点作为补偿。这道赠送的纯真南瓜挞非常好吃,甜而不腻入口软糯,南瓜味非常足,可见是经理精心挑选过觉得可以作为本店甜品招牌的菜品,令人惊喜。总的来说,CHIC1699远洋私厨的整个用餐过程非常愉快,不论是食材的选择,食物的烹饪,还是发生意外时经理的处事方式和态度都给人无比舒畅的体验。这也让我更加期待,原主厨现在所在的承鲜餐厅会给我带来怎么样的惊喜。如果下次你来厦门旅行不知道要去哪家餐厅,那不妨来这家黑珍珠餐厅试试看吧,这可比那些专门欺诈游客的人均500的海鲜大排档要值得体验得多。下一期,我们来聊聊厦门华尔道夫的中餐厅和西餐厅。
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