[已过期] “标新立异” - 北京柏悦锦庭试菜体验

一、 背景 | Overview 受柏悦友人邀请，应约来锦庭试吃他们新的佳肴。作为忠实的凯悦粉，当然毫不犹豫的答应了。锦庭位于北京柏悦酒店63层。柏悦的地点位置和风景没得说了，都是北京首屈一指的。柏悦的餐厅也随着新行政主厨杨征丰（Foong） 的到来而有了显著的进步。不论从食物的口味和摆盘，还是到服务员的态度和反应，都是非常明显的。试吃完出自内心想和大家分享我对餐厅和食物的看法。 先说说杨师傅，据了解，他是去年10月加入北京柏悦。之前是南京卓美亚酒店的开店行政总厨，来中国之前，曾任职迪拜帆船酒店，是帆船酒店开业以来的首位亚裔行政副总厨，也在新加坡，上海，台北有多年的工作经验。北京柏悦有了他可谓如虎添翼。 这次试吃，没有看菜单，有点“omakase”的意思，由杨师傅主导安排，一共体验了12道菜，包括3个前菜，4个主菜，1个主食，1份烤鸭，3个甜品。整个晚餐用时3个小时左右，让我留下了深刻的印象。 二、 食物评价 | Food Review 前菜 首先上的第一道菜是“白萝卜配牛油果和苹果”，这道菜摆盘非常的精致，犹如一朵盛开的花瓣。花瓣由白萝卜丝组成，口感清爽微酸，起到了开胃的作用。 第二道菜是火炙芬迪克尔生蚝，生蚝口感非常新鲜，而生蚝上面则铺上了蛋黄豆酱，柑橘，鱼籽，口感令人惊艳。 第三道菜是椰香橘汁腌青甘鱼。呈现效果一绝，由干冰制造烟雾气氛，一个大的橘子打开即把菜呈现在眼前。这道菜由新鲜的刺身级油甘魚柳，配上牛油果，干葱，绿汁，菜口感新鲜，犹如吃了刺身但又不是刺身的感觉，搭配牛油果和蔬菜汁，使这道菜成为健康完美餐。 主菜 前菜之后上的是主菜。 第一道是咖喱老虎虾。这道菜是由新鲜的老虎虾，煮至7分熟，搭配微甜微辣的东南亚式咖喱。这道菜的咖喱没有印度式或泰式的那么辣，也没有新加坡辣椒螃蟹的酱料那么甜，对于喜爱东南亚美食的我，堪称完美。咖喱好吃到我可以直接配喝，而配饭的口感会更佳。据杨师傅介绍，这道菜的灵感源自于他的老家马来西亚，每当他回家时他的父母都会从海边打捞新鲜的海产，配咖喱煮给他吃。所以这道菜对他来说有家乡的味道。 第二道主菜是烟熏松露酱香牛小排。这个牛肉一点都不老，是经过12小时腌制而成。从西方牛排角度属于 “medium”。配上浓厚的酱汁和松露，菌菇，萝卜，土豆，真的餐后想着还流口水。这道菜是我12道里面的No. 1。 第三道主菜是海胆麻婆豆腐。很有创意的将海胆代替肉碎，吃起来微微辣，但一点也不油腻，非常下饭。但单独只吃菜的话也非常好吃。 第四道主菜是港式砂锅猪肉炒腊肠，配有土豆，青椒还有姜片。这道菜对我来说稍微有点咸，但是猪肉炒的火候控制的非常好。 烤鸭 上完主菜后，厨师把大大的一只烤鸭端到我们桌前，非常熟练的一片一片削给我们，搭配传统配料，非常有北京特色，是一道每逢佳节还是招待外地友人适合吃的菜。 主食 上了那么多主菜怎么能少得了主食呢。主食是海胆帝皇炒饭，每粒米饭都是金黄金黄的，配上了海胆，瑶柱，鸡蛋，非常美味可口。我之前在北京最爱的炒饭来自淮阳府，而锦庭的炒饭，把淮阳府推至了第二名。 甜品 吃完主菜和主食，餐厅服务员也非常有意识的在适当的时候帮我们清桌，询问我们是否准备好享用甜点。 第一道甜点是糖球杨枝甘露，是一道非常适合拍照的菜。脆脆薄薄的一层糖球，包裹着里面的香草冰淇淋和杨枝甘露。金玉其外 ，好吃其中。他们这家的杨枝甘露完全不输给利苑。 第二道菜是酒糟天普罗冰淇淋，由炸天普罗的面碎，配上酒糟，铺盖在香草冰淇淋上。天普罗碎吃着一点也不油不腻，跟凉凉的冰淇淋搭配起来完美。 最后一道甜品是柏悦自制的巧克力球。让我们在吃完一顿晚餐后，再次奖赏自己的味觉。我注意到这个巧克力球跟他们平时售卖的巧克力盒里面的类似，味道不错。 三、 整体评价 | Overall Experience 总体感觉，这是一次非常不错的试菜体验，不论从环境，服务，还是食物，都让我非常满意。整个过程，可以看到厨师在大堂厨房的认真烹饪，从备菜，上菜，试菜，收盘的过程也是井井有条。这一次的锦庭体验，真的让我对柏悦 63楼的餐饮刮目相看。同时，也非常期待北京亮餐厅在未来几个月的相同改进。 最后，谢谢管理层的邀请，杨师傅和团队的悉心烹调，还有餐厅Eric对我们的照顾。用柏悦的话，这是一次私人奢华 （Luxury is personal) 的体验。