杭州寻味，黑珍珠之旅，十一期间逛吃逛吃～

十一期间到杭州逛吃，体验了9家当地的黑珍珠餐厅，名单如下：杭州西子湖四季·金沙厅 2022年度黑珍珠三钻第5次去他家了，越发平淡，不单独写分享了，就在这篇总集里面写写。他家招牌菜好吃且出品稳定，但是创新相对同城的一些友商就很乏力了。如果没去过，或者招牌菜没刷完，推荐去，特别是近期他家会上熟醉蟹，碾压悦轩、湖滨28和桂语山房的出品，很值得一试。虽然额吐槽金沙厅创新乏力、选材不好、性价比偏低、用餐环境太拥挤等问题，但是金沙厅确实是消除额对所有酒店中餐厅皆是价高质低无知偏见的启蒙，让额愿意在各地游历的同时，也尽可能尝试一下当地一些优秀的酒店餐厅，增添了不少乐趣。有些美好的回忆确实就定格在他家了，再到他家，依然会想起那份手拆蟹粉拌饭在舌尖跃动的滋味……新荣记（西溪湿地店）2022年度黑珍珠二钻新荣记的出品是可以预期的稳定，这家的特色是园林设计很漂亮，用餐环境在额体验过的四家新荣记中仅次于台州临海灵湖店，但是服务相对灵湖店还是有提升的空间。他家是额此次杭州逛吃之旅中，愿意强烈推荐的三家餐厅之一，另外两家是解香楼和Wild Yeast。#金秋送里#杭州寻味，稳定之选，新荣记（西溪湿地店）体验～紫萱度假村·解香楼 2022年度黑珍珠一钻他家菜品创新、出品、用餐服务、环境、性价比都是优秀的，是额此次杭州逛吃之旅最好的用餐体验，大概也是本店度最好的用餐体验之一，感觉他家的水准至少是黑珍珠二钻。强烈推荐他家，如果在杭州只选一家餐厅，首先他家。#金秋送里#杭州寻味，值得专门安排旅行前往的餐厅，罗莱夏朵·紫萱度假村·解香楼体验～Wild Yeast 2022年度黑珍珠一钻融合了西餐技法和其他菜系调味的套餐制餐厅，主打元素是台州菜肴和食材，菜品设计颇为出彩，服务也在线，是额体验过很不错的套餐制餐厅。强烈推荐他家。#金秋送里#杭州寻味，小惊喜，Wild Yeast体验～杭州康莱德·里安 2022年度黑珍珠一钻主厨出自解香楼团队，菜品构成有解香楼的影子，主营创意杭帮菜，出品还不错，搭配希尔顿钻卡会员餐饮7.5折的优惠，性价比还是挺不错的。钱江新城片区的可选项之一，部分区域的景观要比悦轩更好一些。#金秋送里#杭州寻味，杭州康莱德·里安体验～兰轩村庄食坊 2022年度黑珍珠一钻位于法云弄，挨着法云安缦，四周禅院竹林环绕，装修古朴，虽然说是主营创意杭帮菜，但是相对解香楼和里安，创新程度并不是那么高，出品的熟醉蟹味道特别好，可以比肩金沙厅，其他菜品就相对一般。灵隐寺周边的可选项之一。杭州寻味，幽静处，兰轩村庄食坊体验～ 木守西溪·溪隐 2022年度黑珍珠一钻木守西溪的餐厅，大概是唯一的SLH自营黑珍珠餐厅，建筑设计和周边庭院景观漂亮，但是和附近的新荣记相比就逊色一些，大部分菜品的品质还可以，但是有菜品的选材不好导致额退菜。西溪片区的可选项之一，但是优先度要低于新荣记。杭州寻味，柿树环绕，木守西溪·溪隐体验～ 青岚 2022年度黑珍珠一钻位于杨公堤的曲院风荷内的一栋独立建筑内，空间并不大，餐桌间的间距和金沙厅差不多窄，还好做得是套餐，不用老是惦记隔壁桌的菜……菜品设计没有Wild Yeast出彩，而且感觉有些陷入堆砌食材的误区了，团队分服务水准也参差不齐，有仔细介绍菜品构成的，也有敷衍了事的。餐后和他家看店的合伙人之一聊了一下，忍不住吐槽他家的一些菜品，对方也大方承认自家的不足和经营上的一些有待改善的事项，是挺有趣的体验。就用餐体验来说，额只能说他家还有待提升……由于素材不足，没有单独写他家体验的分享，就在本篇分享中简单写写。杭州君悦·湖滨28 2022年度黑珍珠一钻西湖片区老牌顶流中餐厅之一，和金沙厅、紫薇厅齐名的存在，不过时过境迁，虽然紫薇厅额没去过，但是他家和金沙厅之间的差距，从一道熟醉蟹就已经高下立判了，金沙厅的出品是额在杭州吃过最好的，而他家，则是最糟糕的，而且是在一众黑珍珠级别的友商中脱颖而出，着实让额感觉无奈。此外，他家的上菜顺序完全不是黑珍珠餐厅应有的水准，弄得和街边小馆子似的，毫无章法。他家荣膺额体验最差的凯悦系黑珍珠中餐厅，没有之一。在西湖片区，可以选金沙厅、紫薇厅、Wild Yeast，实在不行可以去钱江新城片区或者虎跑、灵隐寺周边，对于他家，额建议慎选……杭州寻味，颇为失望，杭州君悦·湖滨28体验～ 上述9家餐厅中，除了金沙厅和青岚，其他餐厅都单独发了分享，在从把金沙厅和青岚的用餐体验补完。金沙厅吐槽归吐槽，还是去了他家，招牌菜依然稳定，但是新菜就差些意思了，主要是由选材造成的。另外他家这次多算了一瓶气泡水，后来把气泡水的钱都给免了作为补偿，所以核对账单还是很重要的。黑松露烤花菜季节菜品，花菜口感脆嫩，用黑松露增香提味，清爽的凉菜。宋嫂鱼羹汤体口感偏薄，鱼鲜味浓，多种配料提供了丰富的口感。古越陈酿煮花螺花螺肉都是处理好再给塞回螺壳的，口感弹嫩，调味果香味浓，大爱。金沙脆皮鸡皮脆肉嫩，还去了骨，杭州脆皮鸡的天花板之一（虽然暂时额还没有发现有哪家出品和他家同一层次，但是严谨点好，毕竟额就一游客），看到湖滨28出品的脆皮鸡那刻，想起他家的出品，额的眼泪Parda Prada地Dior。紫苏年糕蟹骨酱季节菜品，调味其实蛮好的，就是选材偏小，导致螃蟹肉少，就剩下嚼蟹壳了，也吃不到螃蟹的鲜甜味儿，十分可惜。湘式大管炒肉丝季节菜品，调味也不错，辣度适中，将鱿鱼切厚丝与规格相似的肉丝同炒，口感很好，不过是一道升级版的下饭菜。青岚和在Wild Yeast用餐时不同，额在用餐时并没有做笔记，时间久了确实对菜品的细节回忆不起来了，不过整体感觉是平淡，没有兴奋点，反而搭配波士顿龙虾的日式出汁腥味较重的问题倒是记忆犹新，确实不好。用完餐与店家闲聊了一下，听店家谈了一些他家对时令食材的采购、供货商的选择、食材成本的占比等餐厅运营相关的话题，也了解了一下店家对同城一些黑珍珠友商的见解，还是挺有意思的。店家作为一名资深老饕，跨行经营餐厅也算是一种不同的人生体验，再看看自己，很多时候其实也不太懂，仅仅是一点一滴地积累一些体验，给自己的人生增加一点小乐子而已。如果单纯考虑好不好吃，青岚的体验在额这次杭州寻味之旅中肯定是排名靠后的，但是就互动来看，青岚提供的体验大概比解香楼还好。不过，餐厅终归是以口味作为主要衡量标准的，而对于套餐制餐厅，菜品的创新和时令食材的运用也是同样重要的，青岚的菜品设计虽然都有兼顾，但是整体水准确实不及Wild Yeast和成都的雏 Chu Morden Cuisine。另外，和店家闲聊毕竟不是常规项目，统一服务团队的服务标准才是提升绝大部分客人体验感的基础，这一点上，Wild Yeast团队做得很好，雏其实也有和青岚一样的问题。相对青岚店家对客人就他家菜品吐槽的坦诚回应，广州的Rever·玥则是以一种“你吃不懂”的视角去回应非核子客户对他家菜品的评体验分享，大部分客人本来就不是专业评鉴的，理解不了餐厅团队的菜品设计、费功夫的点其实挺正常的，在大众点评上用小号diss，额也是醉了。店家强烈推荐了紫萱度假村·三嚥阁，期待下次到杭州能去体验一下。头盘熟醉五头鲍 白兰地熟醉酱 栗醋啫喱用白兰地代替了传统的花雕酒，挺不错的设计，鲍鱼口感弹嫩，醋栗啫喱引入的酸味平衡了花雕酒的甜味。时令菜松茸 松茸千层 米汤大概是借鉴了广东粥水火锅的灵感，松茸的香气和米汤融合得不错，米饭果然是菌菇类香气最好的载体之一，松茸千层的口感则相对不如预期，一口吃了几片蘑菇……小食地瓜饼地瓜版的流沙包。前菜竹蛏皇 丝瓜 丝瓜酱丝瓜酱的调味相对清淡，蛏子的口感弹嫩。温泉蛋 鸡清汤 黑松露温泉蛋的熟度完美，鸡蛋和黑松露也算经典搭配了。特色菜品波士顿龙虾 日式出汁 野山椒龙虾肉质有弹性，但是出汁有明显的鱼腥味，野山椒也平衡不了，设计其实挺不错的，但是调味有待改良。副菜酸汤海钓甘鲷 酸汤鲷鱼立鳞烧，鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，搭配微酸的酸汤调味，还不错。香煎金华两头乌松板肉设计比较随意的一道菜，大概就是把西葫芦炒猪颈肉给摆了个盘，不谈味道，这道菜不应该作为副菜出现在这档次的套餐制餐厅中。主菜烟熏慢烤M7 和牛口感细嫩，有明显的烟熏风味和油脂香气，搭配的蔬菜是经过腌渍的，微酸解腻，土豆泥的质感偏流体，很细腻。煎M7 和牛口感相对烤牛肉更细嫩，配菜则一样。主食牛肝菌 大麦仁 伊比利亚火腿大麦仁口感厚实，吸收了牛肝菌和火腿的油脂香，还好吧。清口青苹果雪葩调味微酸清爽。甜点巧克力塔 椰子冰淇淋 椰子啫喱椰子冰淇淋和椰子啫喱的搭配很好，巧克力塔的存在感则低一些。提拉米苏解构版的提拉米苏，调味不会过分甜腻。杭州、成都、厦门都是额很喜欢的城市，但是相对来说，杭州给额留下了更多美好的回忆，也有更多的餐厅是让额愿意一再回购的。经过这次旅途，解香楼、Wild Yeast、里安、兰轩无疑都是上了额的回购清单的。新荣记因为在西溪湿地周边，而且菜品在各地都差不多，额虽然推荐他家，但是自己未必会为了吃新荣记专门再往西溪湿地跑。至于金沙厅，额觉得除非是奔着熟醉蟹过去，不然对额的吸引力已经大不如前了。而溪隐和青岚，优先度都不会比前面几家高，甚至杭州柏悦·悦轩的优先度都会更高一些。最后则是湖滨28，额把他家上黑名单了……期待下次到杭州能体验一下紫萱度假村·三嚥阁和里园·八角杯。