周末陪老妈去成都，恰好新荣记在成都的分号已经开张了，虽然还有部分区域在进行装修收尾工作，但是也具备接待客人的能力，属于试营业阶段吧。之前去灵湖店加了客服微信，请对方帮忙预约了成都店的位置，体验一下成都店的成色。新荣记成都分号位于交子大道东侧的华商金融中心五层，距离成都W大概800米不到，溜达过去还是很方便的。第一次去华商，感觉里面都是些人均不低的餐厅，新荣记位于5层，感觉至少占了大半层，看架势是在打造西南片区旗舰店，毕竟成都是整个西南片区高端餐饮的高地，也值得如此投入，相对来说，深圳平安金融中心店就显得有些小家子气了，或许可以考虑在广州落一家华南片区的旗舰店。由于他家目前试营业的状态，食材储备相对有限，采用根据食材备货情况给客人配菜的模式，分为1580、1880和2680元/位（需要加收服务费），不过客人也可以提自己想尝试的菜品，如果有备货，餐厅都会尽力满足。额原来想推荐当地的朋友尝试一下他家招牌的黄焖佛跳墙，另外对他家的熟醉溏心富贵虾很感兴趣，于是特别要求需要这两道菜品，不过后来被当地朋友给鸽了，自己独自前往，由于熟醉溏心富贵虾的价格很高，本来两人分摊就还好，一人用餐的话，不可能要求餐厅提供半只虾，因此只能将黄焖佛跳墙改成了花胶黄鱼羹。不过即使如此，餐厅一开始搭配的菜单人均也将近1900元了，新荣记的菜品确实有性价比高的，但是一旦和高级海鲜类食材沾边，价格那是相当的感人……他家在大众点评上的综合评分是4.1分，基于其目前半成品的状态，也没啥好说的。额在大众点评上对他家综合评价是4星，其中：口味4星，虽然新荣记的出品下限很高，但是在这个级别的餐厅，单纯关注某道菜好不好吃已经不够了，餐厅的配菜能力也是重要的指标。就配菜来说，这次的槽点还是有的，在熟醉溏心富贵虾压占了大量预算份额的前提下，后续菜品其实可以选择一些价格相对较低的来平衡一下，避免整套菜单头重脚轻，但是餐厅也想让额体验一下他们融合四川风味的菜品，安排了一道大花虾蟹粉麻婆豆腐，导致两道主要菜品的材料重合，导致额后来又追加了一道冬笋炒肉……不过新荣记也不是一家套餐制的餐厅，配菜确实也不是他们的强项，特别在单人且有限预算的情况下。环境4.5星，成都店规模很大，用餐大厅很宽敞，桌间距与灵湖店的用餐大厅差不多，空间感很好，空间感比杭州、深圳和台州中心大道店要好很多，而且他家还有户外露台，朝向交子大道，唯一的遗憾是对着一栋烂尾楼，而不是北京通盈三里屯洲际·恰餐厅的户外露台正对着三里屯太古里那般……服务4星，由于餐厅处于试营业阶段，每天接待的客人并不多，用餐时整个大厅就两桌客人，餐厅专门安排一位服务人员提供服务，不过有几个细节做得不算好：1. 额从酒店溜达到餐厅，自带了一瓶气泡水，请餐厅提供冰块和柠檬片，但是服务员没有主动给倒水，得靠自己手动，这点和前一晚光顾的雏 Modern Cuisine团队主动将自带酒冰镇和提供侍酒服务有明显差距；2. 餐厅提供的圣培露气泡水是常温的，需要加冰块，但是圣培露本身气泡就不足，加了冰稀释后气泡更稀薄导致口感很差；3. 上菜时并不会对菜品进行说明，估计服务员也是刚入职不久，对菜品也不是很熟悉，虽然新荣记这类非套餐制餐厅确实也不太需要对菜品进行详细说明，但是完全不提也感觉有些干巴巴的，除非客人对菜品很熟悉了，主动提出不需要说明了，例如他家的杏仁片……4. 配菜做得很一般，不太擅长做人数少且预算有限的配菜，导致菜单出现头重脚轻的问题，由于额对他家的前菜和大花虾蟹黄麻婆豆腐提出了异议，餐厅主动给减免了这两道菜的费用，不然这顿饭不含服务费就超2000元了，相似的价格，广州泰安门这类套餐制餐厅可以提供更好的用餐体验…… 摆放在通往用餐大厅廊道一侧的五虎将琉璃雕塑，从左到右大概是关、张、马、赵、黄，由于当时餐厅还在试营业期间，因此入口的关公塑像还是蒙着头，估计得开业当日才开光吧。 餐厅入口位于华商金融中心南侧，有电梯可以直达位于5层的餐厅。餐厅整体装修风格是偏欧式的，额还是更喜欢台州灵湖店或者杭州西溪湿地店那种偏中式的装修风格。用餐大厅朝北对着交子大道，有户外露台，天气回暖后，在露台用餐应该很不错的。部分包间朝东，对着天府国际金融中心双塔，景观更好一些。从预订到用餐结束的服务都挺周到的，综合素质仅次于灵湖总店，但是由于是试营业期间，全程都是1对1甚至是多对1服务，并不能体现他家实际营业状态下的服务情况，但愿正式营业后能保持吧。        新荣记从来不以摆盘见长，他家也是如此。餐具选用的是法国的Legle，在这一方面，上海的甬府确实比新荣记更胜一筹。餐前小菜，包括咸辣口的炒萝卜干，花椒油拌银鱼干，XO酱，品质都是肉眼可见的好，尤其是色泽清亮的花椒油和XO酱中的干贝丝。前菜 精品三碟说白了就是前菜拼盘，包括招牌的黄金脆带鱼，红酒鹅肝，呛拌胶州大白菜，其中黄金脆带鱼保持了一贯的水准没毛病，红酒鹅肝口感细腻，酱汁的酸甜平衡做得很好，呛拌胶州大白菜的调味则太酸了，也没有其他味型来平衡，不喜欢，不过这道菜最大的问题是份量少，但是要价198元，灵湖店小份的黄金脆带鱼有六块，要价158元，显得这道明显就是“智商税”三碟，让额都忍不住吐槽他家吃相不太好，给额免了这道菜的钱。酒醉溏心富贵虾额大爱的一道菜品，之前在灵湖店尝过熟醉六月黄，对新荣记熟醉汁的调味十分喜爱，额其实不太喜欢吃富贵虾的，因为觉得肉质偏软，但是这道虾火候把握得很好，内里的虾膏呈现半流体的溏心状态，虾肉本身口感软糯，有种吃甜口刺身的感觉，搭配熟醉汁浓郁的果香，确实是一道佳肴，唯一的缺点就是太贵了，富贵虾要价1380元/斤，随便一只将近900元……花胶黄鱼羹招牌汤品，好喝，但是和他家的黄焖佛跳墙相比，黯然失色，不过从同款菜品进行横向比较，他家的黄鱼羹在浙江的各家黑珍珠餐厅之中，绝对是上乘之作。蟹粉麻婆蒸大花虾球餐厅一开始提供给额的菜单里面标注这道菜品是蒸龙虾球，但是最后上的确是用大花虾制作的，餐厅反馈说他家菜单上一直是这样的，额看了一下灵湖店的招牌菜之一，珊瑚芙蓉蒸龙虾球确实用的是大花虾，也就不那么纠结了，不过还是希望餐厅能提供必要的说明。这道菜也算是此次品尝的菜品里，最成都的一道菜品了，算是珊瑚芙蓉蒸龙虾球的川菜版，蟹粉麻婆豆腐无论调味还是口感都是一流的，但是作为核心食材的大花虾分成了两段，这让额很难接受，先不说菜品造型大打折扣，口感也并不是预期的那般弹嫩，这道菜餐厅也给额免了单，但是和精品三碟相比，这道菜是不错的，不晓得餐厅为啥会那么处理核心食材，大部分餐厅都会将大花虾处理成虾球，很不明白他家为啥会将大花虾分段。冬笋蘑菇炒雪花肉片这道是额外加的，食材品质很好，猪肉片口感软嫩，但是调味偏淡了些，要是适当增加些辣度，大概更适合成都消费者的口味，毕竟额这个广州银都觉得口味偏淡……家烧油冬菜菜梗部分口感脆嫩，清甜，不过新荣记的家烧口确实太清淡了，建议可以适当加入辣椒，或者拌入XO酱。板栗冰淇淋这款的桂花糖味道偏重了，而且口感偏硬，回温的时间不太够，不过灵湖店也存在这个问题。整体来说，菜品口味很不错，酒醉溏心富贵虾是属于惊艳级别的菜品，但是部分菜品也有槽点。              餐厅保持了新荣记应有的水准，但是在很多细节上还需要打磨，他家的营业面积足够大，提供了足够的发挥空间，至于出品和服务，有待进一步提升。还是挺期待他家正式营业后再次去体验的，希望餐厅能推出更多结合川菜风味的新菜品。 |
