省城寻味，超出预期，炳胜私厨（中达店）体验～

一、餐厅预订及抵达外地老饕朋友来广州觅食，虽然额们对他家位于天河东的分号评价一般，但还是决定来这家今年全新开业的新店体验一下，因为新店的用餐环境确实比天河东店宽敞不少，而且也推出了不少采用新食材制作的菜品，还是值得期待的。他家的出品确实出色，除了服务方面有些瑕疵，整体体验要优于近期体验的另外三家同档次餐厅，其中一位朋友认为他家提供的体验可以和台州临海的新荣记总店对标，算是很高的评价了。额在大众点评上对他家的综合评价是4星，其中：口味4.5星，他家的菜品以粤菜为底，但是不局限于传统食材和烹饪手法，很好得将新食材和其他地区的调味融入自己的菜单，相对周边同级别友商，在菜品创新方面确实有亮点，而且出品槽点不多，是近期在广州最好的粤菜体验。环境4星，他家装修延续了炳胜系餐厅融入岭南元素的装修风格，但是整体色调是偏明亮的，不似以往的暗色调，无论大厅还是包间都有不错的空间感，可惜是楼层不高，没啥外部景观，另外就是一开始给安排的包间有异味，不然环境给4.5星也是可以的。服务3星，在用餐过程中，他家团队的服务是很到位的，虽然在菜品介绍方面没啥表现，但是在其他方面都是让额满意的，不足之处有四点：1. 微信客服回信息的速度有待改善；2. 原以为他家的前菜拼盘是按位上的，结果微信客服建议点一份就好，额还在专门提醒我们是三位用餐，无回应，结果拼盘上桌后，出现了二颗盐焗花螺和二片鲍鱼的尴尬情况，可见他家微信客服对自家菜品分量是一点AC数都没有，他家微信客服和厨房脱节到这个地步，额也是长见识了，后来给补了一颗花螺和一片鲍鱼，小姐姐上菜时还问要不要给夹到拼盘的容器里，也挺黑色幽默的；3. 到店后发现他家给安排的包间有明显异味，咨询是否能够更换，小姐姐表示没有包间更换了，但是她提出大厅还有一张靠窗的桌子可以作为备选，额觉得可以先对包间进行除味处理，同时先把那张桌子保留，负责处理的小姐姐都安排好了，结果另外一位戴眼镜的小哥跑过来，说靠窗的位置已经安排给客人了，只剩下大厅中央的一张桌子，态度强硬，额当时就很不爽了，要求他们尽快处理包间的异味问题，然而他们的处理方式就是喷洒大量的空气清新剂，清洗剂的气味都弥漫到等候区了，额当时都在琢磨要不要取消他家的预订换一家餐厅，不过后来负责和额对接的小哥给更换了另外一间包间，不然这顿饭没开始就得结束了，从这件事来看，他家团队大概是割裂的，不同员工只顾着服务好自己对接的客人，而不是优先想着帮眼前的客人解决实际的问题，虽然额可以理解，但是这种赤裸裸的行为和生硬的态度真心让投入大量成本的用餐环境和后厨团队的努力蒙尘，本来想着给他家服务2星的，不过鉴于后续用餐过程的服务确实不错，因此给到3星，不过说到他家可以对标新荣记总店，不说别的，就服务这一项，额觉得他家还有很大的提升空间；4. 没有餐前水果，餐后给了个橘子，切成了四小瓣，大概是人均1200元只能给这待遇，想想朋友们在瑰丽预订的基础房，每间房还给了3个橘子。性价比3.5星，他家的价格相对周边酒店自营的同级别友商来说，还是有价格优势的。二、餐厅服务及环境前面谈了他家服务的槽点，这里说说他家服务好的地方，基本都是在用餐过程中呈现的：1. 包间专职的小姐姐在上菜间隙能兼顾添茶倒水，团队对服务需求的响应效率高；2. 会主动询问上菜顺序，没有出现冷热菜混上、重口味菜品先上的问题；3. 所有热菜上桌都是冒着热气，有部分菜品为了保障上桌的温度，在包间内完成最后的工序，但是不建议他家把会产生油烟的菜品在包间进行操作，毕竟没有抽风设施，一股油烟味真心难受。总的来说，除了那些槽点和没有注意到的槽点，他家团队在用餐服务过程中所提供的服务还是不错的，不过可以增加一下对菜品的说明，毕竟他家的菜品还是融入了一些新的食材、调味和烹饪工艺，介绍一下也挺好的。用餐环境就比天河东店要宽敞不少，灯光设计也更加明亮，提供了不错的用餐氛围，不过包间选用的挂饰画就太粗糙了。三、食物评价他家在器皿上投入也不少，其中餐具瓷器选用的是法国的Legle，水杯则是日本的江户切子，在灯光下可以透出很漂亮的光影，随便一个基本款1000元起步。菜品方面，他家所提供的很多菜品在目前都是他家独占的，在其他炳胜系餐厅暂时都没供应。由于第一次去他家用餐，主要选择推荐菜品尝试。五味蚌仔蚌仔口感是弹嫩的，但是调味方面就有些寡淡了，下面铺底的酸菜也没啥味道，除了提供不一样的口感，在调味方面没有太多的增益，不太欣赏这道菜品。五福临门小拼盘由五款小菜构成，其中包含了推荐菜之一的青椒酱鲜鲍鱼，不过就调味来说，额是更喜欢成都许家菜调制的烧椒酱，另外红糟卤鸭舌的调味和口感挺不错的，盐焗花螺则太咸了，腰果和水煮毛豆就像是凑数的，还是成都廊桥那种可以自主选择菜品的前菜拼盘模式比较好，不推荐这款，不过就价格来说，确实比成都新荣记那坑人的前菜三拼靠谱。砂锅沙虫海螺清卤𠜎鸡鸡肉虽然是烹煮而成，但是肉质饱满有弹性，沙虫和海螺也增添了鲜味，可惜汤底偏咸了些。棕榈芯清炒曹虾棕榈芯口感脆嫩且清甜，口感类似鲜笋，但是比鲜笋更好吃，搭配手剥的曹虾仁和泡椒碎，咸鲜中带着微辣，更好地突出棕榈芯和虾仁的甜味，挺好。发酵新疆番茄酸汤灼雪花牛肉这道酸汤是他家目前主推的调味工艺之一，不过汤头的甜味有些过高了，虽然服务团队多次强调这汤头是没有额外添加糖分的，不过由于是搭配偏油腻的雪花牛肉，如果能调整一下酸汤的酸度，中和牛肉的油腻感，会更加出彩，不是说番茄酸汤不好，但是根据搭配的食材，还是应该对调味进行优化的，无脑一道调料搭配所有食材，是快餐店的做派。樟树港辣椒炒江鳗主要是吃食材的一道菜，调味主要是咸鲜加樟树港辣椒的微辣，鳗鱼口感弹嫩，樟树港辣椒的辣度也适中，挺不错的，但是这道菜在包间炒制，弄得一股油烟味，着实不好。煎酿鳕鱼腐干焖水瓜豆腐干中酿入了鳕鱼肉糜，与水瓜一同焖煮，口感软烂，底味浓厚，但不是额喜欢的类型。澳门咸鱼生炒东海红鱿最不喜欢的一道菜品，主要是咸鱼的量太多了，调味偏咸，掩盖了鱿鱼的本味，鱿鱼的口感倒是弹嫩的。瘦肉水浸连州高山菜心菜心口感脆嫩，清甜，火候不错。脆皮椒海参白腊肉啫熊猫米饭最出彩的一道菜品，米饭是他家团队在云南淘回来的小众品种，口感细嫩，另外搭配由青椒、海参、腊肉、腊肠一同调制的浇头一起食用，鲜香且口感层次丰富，额是愿意持续回购这道菜品的。新会东甲三十年陈皮炖莲子调味偏甜，莲子软糯，陈皮香气浓郁，适当降低甜度更佳。四、整体评价他家出品确实做到了推陈出新，是额近期在广州体验最好的粤菜餐厅，但是综合体验确实不及兰亭永，尤其是服务端，兰亭永团队对于他家是碾压式的，虽然用兰亭永这种人均2600+的私房菜和他家对比也不是很恰当，不过在他家用餐，一般人均过千元是常态，但是即使在他家的人均超过兰亭永，他家团队是否能提供兰亭永那样的服务水准，额估计大概率也是不可能的。至于将他家和新荣记总店相比，额觉得还有差距，不过额倒是很希望他家能做到，但是这是商业理念层面的问题了，与其期待他家成为新荣记第二，额倒是更希望他家团队能保持旺盛的创造力，持续推出经得起市场检验的菜品，引领广州餐饮产业发展。最后总结一下：菜品有新意、好吃，环境不错，服务有待提升，值得回购，回购优先级高于岁集院子·拾月、广州柏悦·悦景轩、广州四季·愉粤轩。