去老牌国宾馆中的“淮扬菜名店”品“中国名菜”！淮安宾馆中餐厅 被气饱的奇幻体验

宾馆纯正淮扬菜肴名闻遐迩，享誉江淮大地，是"江苏餐饮名店"、"淮扬菜名店"。软兜长鱼、虾米扒蒲菜两款菜肴被国内贸易部评为"中国名菜"。上面是酒店自我介绍，淮安宾馆1981年开业，算是淮安的第二代国宾馆，承接1952年开业的淮安迎宾馆，而淮安和扬州一样，同为国宴淮扬菜的发源地，看着扬州迎宾馆在餐饮上一直锐意进取，前有趣园茶社，后有山餐厅，我寻思淮安宾馆也不会差到哪去，而这家确实在淮安本地素有口碑，所以在经过了艰难抉择之后，还是选择了这家而不是周末肯定会排队的苍蝇小馆-齐欢小吃，却没想到开启了一场奇幻之旅，每一步都超越了我能料想的极限。餐厅在主楼进去左手边往里走就能到达，餐厅门口走廊上还书写了酒店的辉煌历史和餐饮上所获的荣耀。结果进去发现，中餐厅的大厅其实就是酒店的自助餐厅，面积不大也比较简陋，但这其实没啥，本来都要去吃苍蝇馆子了也不太在意环境，菜品味道才最重要！然而坐下来半天，没人过来照顾，好不容易拦住个服务员问有没有菜单，答曰扫码，好吧，于是扫码点餐，4个招牌菜走起。上第一个菜倒是很快，下面点评下菜品吧：88元/中份 推荐指数：1🌟传说中的“中国名菜”，期待值拉满，但上来我就觉得不对劲，软兜长鱼讲究沸油上桌趁热吃，稍微变凉口感就会大幅下降，但这个菜上来直接是温的，18分手机下单，20分上菜，长鱼备好料的话，2分钟做这道菜绰绰有余，但如果是现做，怎么也不可能仅存余温吧？早就做好了在那边放着的？此问题①问题②，88说贵不贵，但这长鱼的份量也太少了吧？一条条的拉出来数了下，总共10条，其中还有两头两尾，这选材这品相这份量，连前天68一碗的长鱼面都不如，好歹人家选肉质肥厚，粗细一致的中段黑背！问题③，想了下，毕竟老牌国宾馆，又是得奖名菜，贵一点也正常，好吃就行！结果一口下去，鱼肉一股浓郁的酸味充斥口腔！这就太不对劲了啊喂！鳝鱼爱好者吃过的各种鳝鱼没有1000也有800，还是第一次遇到酸味如此突出的，一时间我真不敢分辨到底是鳝鱼肉坏了，还是醋放多了？淮安软兜这道菜，几乎所有淮扬菜餐厅都拿来放招牌，但实际上每家口感都略有不同，有些甚至会有魔改，但调味的大方向还是一致的，胡椒蒜香咸鲜口，微甜提味，虽然在制作过程中会用到醋，但成品几乎不会有明显的酸味。第一次，杀鱼汆水时，会加入葱姜料酒和醋，这里的醋有去腥功效，但因鱼未剖，用量少，酸味不可能浸入鱼肉；第二次，调制鳝鱼汁烹锅时，会用到酱油盐白糖胡椒水淀粉和醋，这里的用量也不会多，不会留下明显的酸味，而如果这一步放醋多了，那国内一起爆的除了长鱼还有蒜子洋葱等，他们也会有酸味，更重要的是，芡汁会明显发酸。第三次，有些技艺精湛的老厨，会在出锅之前再烹少许锅边醋，把胡椒香气衬托的更浓郁，但大多数馆子受限于技艺，不会这么搞。所以，我为了确认是不是因为醋放多了而发酸，专门尝了下里面的洋葱蒜子和芡汁，但无一例外正常味道没有酸味！那肯定就是鳝鱼的问题了！于是叫来服务员，说这道菜不正常，服务员说那重做一份吧，不多时端过来了，这次份量明显比第一次多很多，但我尝了一口，还是酸的！基本逻辑问题，我第一次说酸，如果是放醋多了导致，那重做的肯定要避嫌，不再放醋来满足我的需求，对吧？而还是酸，说明真不是醋的问题。我直接过去想把厨师叫出来谈谈，确定下到底是啥问题，但当时出菜口挺乱，几个服务员叽喳了半天厨师也没出来，最终还是选择退菜，这种疑似变质的我是不敢吃。所以，这道菜要么是鳝鱼变质发酸，要么是鳝鱼是预制，单炒好了的而且醋放多了。但无论是哪种，都不应该是这种级别的餐厅应该出现的问题，也不应该由消费者来承担。其实作为吃客，若非菜品真的有比较严重的问题，谁又会去退菜呢？毕竟后面还有几个菜没上，不知心存怨怼的厨师会不会给你加点料，对吧？所以在我而言，这场刚开局就很尴尬，是退也不好，不退也不行，没想到后面还有更离谱的。52元/中份 推荐指数：1🌟被我打1🌟的菜，是看着还可以，但一口就弃的水平。我是个皮肚爱好者，而皮肚这种食材在淮扬菜里很常见，在淮安么代表菜就是全家福，比传统烩三鲜食材更丰富一些，而把皮肚和蟹粉结合的做法我还是第一次见，本来十分期待的，但上来之后这到底是个啥！皮肚在淮扬菜餐厅里用量也不少，所以肯定是泡发好的，而这个给我的感觉是甚至连皮肚里的水分都没有挤干净就直接下锅了，在锅内的时间估计不到1分钟，甚至连勾芡的水淀粉都还没熟，散发着一股生粉味，皮肚内侧又淡又凉，外侧温吞，但凡是在锅里多烩一会儿，都不会是这种出品，真的一口弃！而蟹粉，现在不是蟹季，用冷冻半成品我能理解，但品质不佳，腥味很重，而且份量也太少了。更神奇的是，服务员袖口没束起来而是耷拉着，上菜的时候黑色油污的袖口直接就掉进菜里，我当时就说了，阿姨您袖子掉菜里了，结果您猜怎么着，阿姨连声说没有，没有！然后自顾自就走了。虽然吧，我不介意吃苍蝇馆子，对卫生要求不高，但前提必须味道好，这家是没味道没环境更没服务，真的令人大跌眼镜！48元/中份8个 推荐指数：3🌟淮安代表菜，其实每家卖相口感也都不同，这家单价6元一个，但配菜却用的上海青而非蒲菜，喝了一口汤浓郁的青菜味直接到胃，这碗汤算是废掉了，和用蒲菜的相差甚远，丸子还可以，中等偏上一点点，调味略重，口感比较嫩。2元/碗 28元/例对不起，没看到，从18分下单到54分结账，半个多小时，米饭最终还是没给我上，也没有任何说法，到底是卖完了还是漏单了？不知道，按说手机点单也不可能漏单，毕竟结账单上都是打出来的。同时下单的还有一份28元的朱桥甲鱼羹，没上。所以无法做出评价。看着服务员几男几女也不少，大厅里食客也不多，不知道他们无头苍蝇一样到底忙个什么东西，有问题喊是喊不来的，必须去出菜口守株待兔，从头到尾，没有茶水，没有米饭，我甚至找不到勺子，最后找到一个儿童餐具的小勺凑合。点了4个菜，最终吃到肚子里的也就半条酸鳝鱼，一根皮肚，几个丸子，两口菜汤，但我却不饿了，被气饱了。结账的时候我终于忍不住问前台，你们也算是淮安口碑老店了，但今天这出品都是什么东西？服务员都是什么水平？这时候才真相大白，前台告诉我说今天有个宴会接待，大厨们都去做宴会了，服务员也都过去了，现在大厅这边的服务员都不是正规的，从其他部门抽调临时赶鸭子上架。好吧，所以今天给大厅做菜的都是学徒实习生？服务员都是客房阿姨？难怪这个鬼样子！我相信今天所吃所遇并非淮安宾馆的真实水平，但宾馆这样做，岂不是自砸招牌？！好在前台态度不错，抛开退菜长鱼和没上的甲鱼羹，还两个菜是100元，虽然没吃几口，但毕竟是吃了，我这边坚持要付100元，而前台坚持说把那个皮肚也退掉，拉扯一番，结果只付了肉丸的48元，多少挽回了一点印象分。餐厅资源调配有问题，出品也有问题，这是不可否认的，如果接待能力有限，那就把已经接待的做好，其他散客可以不接，而不是像这样糊弄，我没吃到淮安宾馆的真实水平固然可惜，但对宾馆来说，维持口碑老店口碑最难，难得长评，望有则改之吧。