2024春季餐厅周|上海浦东香格里拉桂花楼 服务依旧出色，菜品中规中矩，略逊于去年

每年的餐厅周活动，都会挑些馆子去尝试。香格里拉的几家餐厅属于经常会去的，不会出错。每年看看香鸡的大厨们有没有啥新花样依旧是用餐厅周的专属预定小程序「鼎食聚」进行预定，今年桂花楼的春季午市套餐仍然是198一位，包含税费服务费，价格不贵，并且可以单人预定，对单人品鉴格外友好。桂花楼餐厅在香格里拉一楼，多年不变的格局了，主打淮扬菜系，价格在香记餐厅绝对是算不上贵的。餐厅环境是传统的中式风装修，淡黄色底色，用明艳的中国红作为点缀，给人热烈感。预约的是十一点半最早的时间，到店因为早了，餐厅貌似还没正式开始运作，前台没有人，稍作等待后有工作人员过来问候，核对预定，并领位。就餐过程中，整体的服务都挺到位的，由Emily Cao小姐全程服务，从坐落，倒茶水，到后续上菜收盘清理桌面，添加茶水，做到时刻关注，上菜节奏也把控地很好，会观察吃得差不多了再与厨房沟通后一道菜的上桌。这次198的套餐，总体和去年的菜式风格保持一致，一个冷菜拼盘，一道汤，四热菜，一点心，最后水果拼盘收尾。不过总体从菜品的硬核度来讲，是没有去年的质量高的。只能说做到了完完整整，节奏好，做到精致和多样的同时也能吃饱。菜品质量的总体呈现也是在水准的，香记出品，值得信赖。「什锦拼盘」包含五道小冷菜，脆爆鳝，蓑衣黄瓜，冷糟虾仁，糖渍小番茄，以及水晶肴肉。看了眼去年的菜单，就一个糟鸭舌被替换成了肴肉，其他的都一样。「翡翠海鲜豆腐煲」看着不起眼，不过吃上去却是非常的鲜美。汤底鲜味浓郁，应该用了海鲜高汤，豆腐羹的勾芡厚薄度正好，里面点缀了些许虾仁蟹肉，用荠菜来调和整个汤的色泽以及增添了野菜香气。不过汤里面的虾仁就和后面的菜重了，去年汤用的淮阳狮子头，清鸡汤搭配淮阳狮子头，感觉会比这个更合适。「金盏虾仁」清炒豌豆虾仁，去年是装在了金瓜盏里面，今年是放在了面衣炸的金盏里面，辅料和工艺上做了偷减，并且虾仁的量较去年少了三分之一。口味还是稳定，不过菜的成本是可见的降低了。「泉水牛肋排」清水牛肉高汤搭配些许酸汤和花椒调味，底下铺以莴笋丝，两片略薄的牛肉，伴以黑松露片和花椒点缀。味道是不错的，牛肉的香气很足，就是肉给的有点没诚意，去年可是两块挺大的小牛肉呢。「香**球」这里用了一道类似川菜宫保鸡丁的香**球来作为最后一道肉菜高潮展开，明显有点乏力啊。虽然火候调味什么的都不错，但是对比去年的香煎黄鱼脯来说，依旧是在做减法。「时令蔬菜」一道清爽的清炒豆苗，豆苗嫩，总体不错的，这个没啥好说的。「淮安鱼汤小刀面」今年的鱼汤小刀面倒是感觉比去年的虾籽拌面来的好吃，汤是真的鲜美啊。边上还配了个迷你的黄桥烧饼，挺不错。今年的春季菜单，乍看上去和去年的差不多，菜品的总体呈现也还可以，但是从菜的选料和分量上来讲，都做了一定程度的减配，这是让桂花楼的忠实粉丝感到有些许遗憾的。此外，菜品的创新度也不够，冷盘基本照搬去年的，虾仁也是就去年的菜品做了减配，所以如果不比较还好，比较完，还是略有失望的。希望今年秋天，能够给我们呈现一份不一样的，更有诚意的菜单，可以提价，但是别轻易降低标准嘛。