[已过期] 成都寻味，廊桥THE BRIDGE三刷体验～

最近国航的积分开始要过期了，问了一下成都凡尔赛属性点满的老饕朋友周末有没有空，确认后了兑换广州往返成都的机票，单程航油费都涨到了190元，到成都约两顿饭。其中一家餐厅选择了位于成都香格里拉附近的廊桥 The Bridge，获得了2022年度黑珍珠一钻和2021年度米其林推荐，原来以为他家能获得米其林一星的。这次是额三刷他家了，当初选择去体验他家，是因为餐厅建在安顺廊桥的上层建筑中，而且凉菜和小吃都可以提供小分量的拼盘组合，很适合一人食，尝试后发现他家菜品调味重在体现川菜的多种味型，调味柔和，额个人还是挺喜欢的，于是推荐老饕朋友尝试一下。通过大众点评预订他家，餐厅在系统上确认后会有专人打电话联系，并主动提出可以提供电子版菜单，于是请其添加微信，结果发现二刷的时候就已经添加过，只是完全没有使用微信沟通，这次餐厅明显加强了通过微信提供预订至用餐前这段时间服务的力度，所有菜单都形成了电子版，同时告知客人需要提前预定的菜品，协助客人提前选择合适的菜品，大大提升了服务的体验。额虽然去过他家两次，但是完全不晓得他家还有提供套餐，和朋友沟通后，选择了黑珍珠品鉴套餐，价格和经典套餐一样，都是688元/位，另外还有988元/位的敖云套餐，本来想黑珍珠品鉴套餐和经典套餐各来一套，不过餐厅规定同一桌客人只能点同一款套餐，但是两款套餐的前菜、点心及甜品都是一样的，区别主要体现在热菜数量，经典套餐是8道热菜，而品鉴套餐则是6道，不晓得餐厅是出于不同套餐费菜品数量不同而做出规定，还是有其他的原因。在套餐基础上，额还预订了一份黑松露盐焗鸡，一直挺想尝试这道菜的，既然都三刷了，估计往后很长一段时间不会再去他家了，毕竟成都同级别的餐厅还有好几家没有体验过，那就给安排上吧。他家在大众点评上的综合评分是4.7分，与同档次的餐厅差别不大。额此次在大众点评上对他家的综合评价是4星，其中：口味4星，此次体验的菜式款式要比此前多不少，按照朋友的评价，大部分菜品的调味是在线的，但是没有让额惊艳的菜品，另外最后一道热菜，麻辣哨子烧龙筋，太油腻了，属于小踩雷的菜品。环境4星，三刷他家，这次一开始给安排了大厅靠窗的位置，不过他家靠窗位外部其实是廊桥的走道，除了风景，更多的其实是和行人互望，有些尴尬，后来请餐厅给安排到了大厅南端的半开放隔间，更适合细细品味，此外他家餐桌间的间距还不错，空间感挺好的。服务4星，他家的服务比此前确实有提升，特别是预订到用餐这段期间的微信沟通，用餐过程的前半段服务也是基本在线的，上菜的时候也会对菜品进行说明，但是到了后半程，大概是因为午餐时段快结束了，服务员都开始在着手收拾用餐大厅，明显感觉服务品质降低了，我俩的麻辣哨子烧龙筋都没怎么吃，小姐姐过来收拾的时候也不问，估计她们也习惯了客人点菜吃不完的情况，不会像专做套餐的餐厅那样在意客人是否用完一道菜品，更敏感一些的会及时咨询客人对没有用完菜品的意见，在额看来他家团队的服务意识还是有待提升的。最后在他家消费人均1000元，额此前可能把廊桥当成了凉菜和小吃店，类似于鼎泰丰，实际他家还是一家奔着摘星去的川菜馆……很多这档次餐厅，服务都从预订确认就开始了，他家此前主要通过电话沟通，现在通过客服微信大幅加强了从预订到用餐之间的服务或者说是营销力度，虽然对经常去他家用餐的老客户不见得很有用，但是对于偶尔去他家或者第一次去他家的客人，对于了解他家近期提供的菜品还是很有帮助的。到店确认预订信息后，给引导到安排的餐桌，此前本来想预订小包间，反馈是低消2400元，还要加收10%的服务费，额表示打搅了，到店后咨询服务团队是否可以给换到大厅四角相对独立的开放式隔间，小姐姐查了下当天的预订情况就给安排了，可以在相对安静的环境下体验菜品，挺好的。整个用餐过程，服务质量有明显的下滑，额估计主要是服务团队在后半段需要开始收拾用餐大厅，为晚市做准备，维持不了相对统一的服务标准。此外，他家也不是专门做套餐的餐厅，服务团队对客人是否用完一道菜完全不敏感的，而一些同档次主做套餐的餐厅，服务团队能做到根据客人用每道菜的情况判断客人是否喜欢，并及时咨询客人意见及作出相应的应对，但是他家小姐姐在额们明确对一道热菜提出偏油腻的看法后，只是云淡风轻地提到可以加一份素菜，挺业余的，餐厅还是应该加强这方面的培训。总得来说，他家服务属于高开低走，维持不了统一的标准，还有待提升。餐厅装修采用了很多木料，营造了放松的用餐氛围。四周则采用落地玻璃窗，采光相当好，不过代价就是从建筑两侧廊道经过的行人对餐厅内部也是一览无余，导致靠窗的景观位私密性差，多少浪费了两侧的江景。用餐大厅餐桌间的间距比较宽敞，这点比较好。内部环境和外部景观都还不错，但是廊桥的特殊性即成就了他家的特色，也导致了他家的用餐区域私密性差的短板，不过还是利大于弊吧。感觉他家对于摆盘的追求主要体现在器皿的选用，特别是用于盛装凉菜的六边形深口瓷碟，可以将多道凉菜码放成蜂巢矩阵，视觉效果还是不错的。此外对于盛放点心的木质托盘，撒上了不同颜色的食材粉末，营造不错的视觉效果，也算是有巧思。相对来说，热菜的摆盘就像对简单些，不过依然是有设计的。黑珍珠品鉴套餐总计19道菜品，由5道点心，4道凉菜，3道甜点，1道汤品和6道热菜构成，虽然菜品的分量都不多，但是累积下来，再加上一道单点黑松露盐焗鸡，确实吃得有些撑，导致晚上8点额都不觉得饿……菜品整体的品质不错，除了麻辣哨子烧龙筋太油腻实在吃不了外，额对其他菜品还是满意的，虽然不一定每道菜都符合额个人对食材的喜好，按以往额会要求餐厅根据额个人的口味调整套餐中额不喜欢的食材所制作的菜品，不过考虑到此次是陪朋友尝试这家餐厅，还是不对他家既定的套餐菜单进行修改，让朋友能体验他家团队对套餐的设计和成品质量。最终朋友觉得这套菜单的热菜以麻辣哨子烧龙筋这道油腻感爆表的菜品作为结束确实是不好，而且热菜有两道都采用了鱼作为主材，虽然一道是鱼肉而另一道是鱼筋，但是也存在主材相似的问题，认为他家的菜单设计还是有待优化的。额是觉得他家热菜的上菜顺序是根据味型，由淡至浓来安排的，但是一般菜单设计都会在最后安排一道相对清淡的热菜作为收尾，例如玉芝兰会安排泉水蔬菜，虽然额是觉得玉芝兰这道菜品太寡淡了，但是确实起到了让味蕾休息的作用，以便进入最后分点心及甜点环节，而廊桥这套菜单则是一路走高，用一道调味浓厚且油腻的菜品把味蕾的负担推向最高潮，然后不带休息就直接进入点心环节（而且4道点心之中，有3道也是含油量很高的），口味较清淡的客人，例如额们俩，只能默默以不吃这道菜品作为回应。开胃小点炭香鱼子叶儿粑，糯米团子包裹着鱼籽，口感软糯，但是鱼籽对额来说腥味重了些。凉菜招牌豆瓣虫草花，经过油泡的虫草花口感酥脆，搭配酸辣的调味挺好吃的。千层莴笋昆布渍，应该是类似泡菜的做法，但是调味偏咸，不喜欢。二荆条烧椒鲍鱼，烧椒和豆角提供脆嫩的口感，调味正，鲍鱼相对来说就是点缀。麻辣黄瓜土鸡卷，虽然是麻辣口，但是调味柔和，鸡肉口感柔韧。汤品高汤开水白菜，他家的汤底相对深圳近期开业的琅•川菜酒廊还是有差距，味道相对寡淡，更不提玉芝兰的汤底了。热菜椒香生甜虾挂面，还是挺喜欢这种食材搭配的，柔和的辣度可以承托出甜虾的鲜甜，面汤也不呛人，但是先吃主食的上菜顺序额是有些不理解，不过玉芝兰的套餐也是这么设计的，大概是地方特色吧。松露儿菜藜麦塔，宝塔菜口感脆嫩，藜麦和酥脆的酥壳进一步丰富了口感，额个人比较喜欢的一道热菜。黑松露盐焗鸡，588元，在他家属于继海鲜类菜肴以后的一道大菜了，但是操作还是很迷幻的，首先就是在盐焗的时候，在盐壳外撒了各种香料，但是额不觉得这些香料能透过盐壳渗入鸡肉中，而且鸡皮下注入了不少黑松露泥（很典型的西式烤鸡技法），本来黑松露的气味就比较浓郁，也不需要那些香料来衬托，因此餐厅这么做，额是很费解，看着被碳化的各种香料，就觉得是在浪费食材。此外，他家使用的黑松露香气其实不浓郁，上菜时还提供了药膳鸡汤作为鸡肉蘸料，药材的味道掩盖了本来就不浓重的黑松露香气，让额不由觉得黑松露在这道菜品中的作用就是提升菜价，感觉被餐厅含泪赚了388元，虽然鸡肉口感细嫩，去骨后搭配药膳鸡汤也挺不错，但是这性价比实在是太低了，而且制作过程中加了多种香料，看着云里雾里，实际上吃了一道药膳焗鸡……难为额还惦记了这道菜挺长一段时间，颇为失望。翡翠鱼香笋壳鱼，蒸笋壳鱼搭配微酸辣口的鱼香酱，鱼香酱中加入了泡豇豆，同时搭配了莴笋干，丰富了口感，还不错。酸辣八宝豆腐花，配料很丰富，豆腐口感也细嫩，但是朋友表示有个问题，就是主要配料之一的油炸馓子（类似煎饼果子里面的排叉）因为是提前制作且有一段时间了，有一股逾期油炸食品特有的味道，导致整道菜黯然失色，由于这道菜是酸辣调口，对于味觉本来就不太灵敏的额来说确实吃不太出来，朋友表示平时少喝烈酒、少吃过份辛辣的食物，才有助于保持灵敏的味觉，作为搬砖狗的额，又被凡尔赛了一把……绿葱香脆烤鸭方，就是传统川菜的糯米樟茶鸭方，他家单点菜是给切成四方小块，套餐里面则是以长方形呈现，每块的分量大概是两件四方小块，首先美观度就不如四方小块，另外他家出品只有薄薄一层鸭皮提供香气和口感，鸭肉则是切碎了和糯米混合，再经过油炸，虽然精细，但是油炸的做法对额们来说负担有些大，额是更喜欢许家菜的出品，虽然就论制作精致度，廊桥确实更胜一筹。麻辣哨子烧龙筋，麻辣口的黑猪肉末炒7年鲟鱼筋，为啥是7年呢，额的理解就是附近都江堰是目前重要的人工养殖鲟鱼鱼子酱产地，7年的鲟鱼正好达到产籽的条件，然后就成了鱼子酱，而鱼肉也不能浪费……鲟鱼筋口感脆且有一定的韧度，这道菜还配了一块口感酥脆的煎饼，由客人自行敲碎与下面的麻辣哨子和鲟鱼筋一起食用，丰富口感，口感搭配还可以，但是无奈这道菜实在是太油腻了，就是在单吃酒店早餐面档提供的肉酱浇头，虽然是加料豪华版，可惜承受不了，额和朋友都是吃了一口就请服务员撤掉了，在额们看来，这道菜是失败的。点心廊桥古法牛椒饼，加入了花椒调味酱牛肉的烧饼，口感不如锅盔酥脆。窝子油糕釀红豆，开口油炸糯米团子，加了一块口感绵密的红豆糕。川茶姜味糖油果，类似广东的煎堆，不过姜味额本人不是很喜欢。花生黄金玉米饼，玉米香气挺浓的，口感松软，就调味和制作工艺来说，是4道点心里面额接受度最高的。甜点奶香元帅炖酸奶，苹果炖酸奶，酸上加酸，不过最后的酸度平衡得还可以。杏仁豆腐蛋烘糕，额最喜欢的一道甜点，成都当地传统的蛋烘糕搭配上杏仁豆腐口味的麻薯（大概吧），味道还不错。抹茶鲜奶葛根饼，又一款貌似加入了糯米的甜点，记忆度不高。他家此前也去过两次，之前提过的优缺点就不赘述了，但就他家黑珍珠品鉴套餐的设计谈一下额个人的看法，热菜部分菜品的调味逐步变得厚重，这个设计虽然没啥毛病，但是一路提升重口味和油腻感着实让客人的味蕾持续累积负担，最终达到临界点就选择放弃了，而且后续的小吃也是以含油量高的品类为主，中间完全没有清爽菜品作为缓冲和过度，而服务团队对客人的吐槽则是无动于衷。额觉得这是菜单设计者需要去认真看待的事情，如果自己制作的菜品给客人造成负担导致被客人放弃食用，虽然对于餐厅没啥损失，反正该收的钱也收了，客人不吃就倒掉好了，但是额认为如果餐厅团队这么看待和处理这个情况，那他家的上限也就很有限了，或许黑珍珠一钻也就是他家的极限了。最后朋友对廊桥的评价是还好，额觉得她是不想让额难堪这么说的，毕竟这是个把银锅、银芭、翠玲珑都上了黑名单的老凡尔赛，估计在她看来，廊桥和这几家餐厅没啥太大差异。