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2021-7-3 08:58 河南 |
作者: Silencesky 
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作为一个基本已经退休人士，其实我早就给自己找好了赋闲后的归宿，国内就两个城市希望能长久的定居，一个是大理，因为气候好，风花雪月；一个是扬州，生活悠闲，没有压力，淮扬菜发源地之一，美食众多且便宜。 通了高铁之后，上海苏州杭州到扬州的时间都缩短了很多，江浙沪发达的交通网络让自驾出游也大为方便。我的几个上海朋友，就把扬州当作周末的度假地，去住两天，早上喝喝早茶，晚上泡泡温泉，不要太惬意。早上皮包水，晚上水包皮，莫过于此。扬州好酒店也不少，不过周末的房价是大大高于工作日，也体现了扬州作为江浙沪度假地后花园的地位。但是，扬州的美食不会涨价，除了趣园茶社的早茶有点难约，要早起排队，但是我们还有其他很多好的选择，不一定次次都去吃趣园。而和趣园茶社同一集团旗下的“扬州宴”，就是其中的佼佼者。扬州宴属于“扬州旅投集团”，这个集团在扬州市餐饮业和旅行业中有着举足轻重的地位，国宾馆扬州迎宾馆，黑珍珠二钻趣园茶社，甚至瘦西湖景区，都在旗下统一管理。扬州宴自黑珍珠榜单发布以来，在19年和趣园茶社一起都是二钻，其他年份也从未落榜，都获得了一钻荣誉。今天我们就来看看这家到底如何。1️⃣、店面环境餐厅的位置确实不错，就在瘦西湖对面，瘦西湖温泉度假村门口，这家酒店我之前也写过，去年到今年都推出了很超值的套餐，酒店也很厚道，号称有别墅就给免费升级。今年去扬州，用的799的套餐，直接给升级到双卧泡池私汤别墅了，晚上在别墅院子里泡温泉不要太爽，早餐面档居然放了一大盆的鳝丝浇头，人生第一次鳝鱼自由居然在这里实现了。扬州宴虽然不像趣园茶社那样自带宽敞的园林，不过这门头也是古色古香。
 夜晚的大门，吃罢饭出来已然天黑。 进了大门是个门厅，中间摆了一乘红色花轿非常醒目，不太清楚为何江南地区的很多酒店和餐厅里都爱放个花轿，有了解的可以说道说道。  过了门厅，是中庭，这里有个小院子，院子里做了水景。  也有一些露天的座位。 养在大缸里的莲叶。 这边还有一口古井，据说是宋代开凿遗留至今的。 过了庭院，进了对面的大门，才是餐厅所在。 墙上挂满了曾经获得过的荣誉，包括2019年的黑珍珠2钻，还有一些名人来就餐的合影。  厅内有一些装饰，总体还是走中式古风。     买单的吧台，直接叫“账房”，旁边还有个“酒庄”。 厨房操作间是明档。 没有一只鸭能活着离开南京，没有一只鹅能活着离开扬州。其实我更喜欢吃鹅，鹅肉纤维粗，更好入味，同样的盐水做法比鸭子好吃。 虾子馄钝和赤豆元宵。  大厅面积还是比较大的 。 简易菜单和招牌菜推荐，扬州宴还是很接地气，菜价不贵。   铜制茶壶。 下面就来点评下这次的菜品 2️⃣、水晶肴肉推荐等级：★★★★☆这道在我吃过的肴肉里算不错的，选料精良，应该是用了猪前肘，炖煮之后没有刀切，而是用手拆成肉块，保持其自然纹理，然后带汤压实、冷却，之后切片上桌。厚切大块，很均衡，从切面可以看出真材实料，非常引人食欲。完全剔除了猪皮部分，以熬煮出来的肉冻形式来存在，肉冻部分很少，只起到调味的作用，让口感更为扎实，比有些店里一半都是冻要强太多。白色部分应该是肘子皮下的结缔组织，爱吃肘子的应该都知道这部分口感之妙，可以说是不肥也不腻，富含胶质。肘子肉的烹饪火候也非常到位，冰凉而绵软，又不乏肉感，虽然没有到入口即化的程度，但是也能瞬间打开味蕾。调味咸香，淳朴自然，搭配细切的姜丝和镇江香醋一起吃，才是正确的享用方式。   3️⃣、双黄鸭蛋推荐等级：★★★★★咸鸭蛋是高邮特产，双黄蛋更是咸鸭蛋中的精髓，对于咸蛋黄爱好者来说，这道菜诱惑力真的是太大了。鸭蛋切成月牙形状，摆盘好看，一眼看过去金灿灿的引人食欲，而且会感觉蛋黄特别多甚至全是蛋黄，这并不是错觉，应该在切配摆盘的时候，把蛋黄少的部分剔除出去了，人为控制了下蛋黄蛋白的比例，并且去掉了蛋壳，让这道菜瞬间提升了几个档次。食客吃咸鸭蛋终于不用自己动手了。平时比较重口味的标识咸度适中，即使白口吃也可以接受，蛋白部分非常细腻，蛋黄饱满、油润，入口化沙，吃起来非常有满足感。 4️⃣、 烫干丝推荐等级：★★★☆☆这道菜在味道上没什么记忆点，刀工马马虎虎，作为淮扬菜的经典头盘之一，顶着“淮扬刀客”的厨师盛名，这样的出品确实有些敷衍了。还有个问题就是点评上为什么写成“炝干丝”而不是“烫干丝”？两者的做法还是有区别的，最大的区别在于烫干丝是用水，而炝干丝是用油，估计是一开始上传的人出错了吧，后面的就将错就错了。    5️⃣、炸臭干推荐等级：★★★☆☆话说我为什么要点这个？平平无奇炸臭干。。。街边地沟油炸出来的它不香吗？比及格线稍微强一点，端上来要赶紧吃。   6️⃣、扬州狮子头推荐等级：★★★★★虽然说狮子头我更喜欢狮子楼那种威武雄壮的红烧狮子头，但是清炖狮子头也自有其清丽婉约的气质。扬州宴的狮子头用一句诗可形容：“增之一分则太肥，减之一分则太瘦”造型浑圆，线条优美，表面宛若石狮头的颗粒清晰可见，肥肉增香，马蹄解腻，入口弹牙和绵软的感觉并存，真是奇妙的“大刀葵花斩肉”。汤底用了慢炖的清鸡汤，醇厚鲜香，非常好喝，一定不能剩下一口，狮子头和鸡毛菜的搭配也是天作之合了。不愧是推荐榜第一的菜式，必点。   7️⃣、赤豆元宵推荐等级：★★★★☆对于爱吃甜食但是又不敢吃太咸的选手来说，这道菜无疑是心头好，感觉一切都那么恰到好处。红豆熬煮到化沙，汤里应该是加入了少许藕粉来勾芡，有种专属于夏季的清香，而小元宵的Q弹口感和红豆沙搭配很好，提升了味觉层次。加干桂花是不错的构思，也是减分项，虽然装碗撒一把进去卖相提升了，但是这样的操作并不能使干桂花和赤豆元宵的味觉融合起来，反而会影响口感。我觉得加糖桂花一起熬煮会是更好的选择。   8️⃣、虾籽阳春面推荐等级：★★★★☆扬州面食的汤底比较爱用虾籽酱油来调味，比如阳春面，小馄饨等等，这样出来鲜美程度更高，比普通的要高一级，虾籽酱油是扬州特产之一，传统老字号酱园“三和四美”就有，便宜大碗，以前楼主也推荐过，有兴趣的可以去买一瓶试试。这一碗面的量比较少，但是深得阳春面的精髓，汤色清澈见底，面条清爽不黏腻，晶莹的油花和翠色的葱花浮于其上，口感淡雅，回味温润。   9️⃣、翡翠烧卖推荐等级：★★★★☆造型优美，内馅用的是新鲜荠菜，混合猪油和香油，用洁白的面皮包起来，在收口处撒点火腿丁，然后蒸出来。烧卖皮很筋道，薄而不破，白色和荠菜的绿色非常搭调，馅料调味走的是鲜甜口，用糖来提鲜，这点有些本帮菜的风格，如果是不爱吃甜的人，估计不会太习惯，而喜欢苏浙菜的人估计会更喜欢。会有一口一个春天的感觉。    1️⃣0️⃣、千层油糕推荐等级：★★★☆☆口感松软，味道微甜，讲真，我对这东西一直不是太感冒，在扬州也吃了不少家，但是没见到哪家真的能做出“千层”的感觉，舌尖上的中国对这款大力吹捧，也与上面的翡翠烧麦并称“扬州双绝”，那么哪家做的好吃有真千层呢？老饕们可以介绍下。   1️⃣1️⃣、扬州炒饭推荐等级：★★★★☆100年前本没有“扬州炒饭”，后来风传的人多了，做炒饭的也就多了起来，甚至连各种追根溯源的典故都出来了。当然了，对于中国这一米本位的饮食大国，扬州炒饭存在的意义还是重大的，不仅能满足本土食客的口腹之欲，而且对中餐在世界范围内的传播有利。甚至在2015年10月，扬州市质量监督局发布了扬州炒饭标准，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。在这份新标中，规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。除了规定用料，新标准连制作步骤也有了详细说明。即使如此，现在在扬州，每家的炒饭也大不相同。比如扬州宴的这份，用的是传统的“金包银”烹饪技巧，每粒米饭上都均匀的裹上一层蛋液，色泽金黄又粒粒分明，很见功底，这种炒饭的做法我以前也发过食谱。 而换一家，同样是前黑珍珠一钻餐厅的“狮子楼”(现在叫禧狮楼）的扬州炒饭则用了把蛋液拉成金丝的炫技做法，同样做法的还有北京的“淮扬府”，连年黑珍珠一钻+米其林一星餐厅。这个做法不管好不好吃，好看就行了。 所以，扬州宴的炒饭从卖相上来说，还是比较朴实的，但是内含玄机，配料也是挺丰盛的，瑶柱虾仁海参清晰可见。  总体来说，米饭稍硬，有嚼劲，因为裹了蛋液香喷喷的非常诱人，这里要建议下，一定要上桌就开吃，热气腾腾的炒饭才是美味的最高峰，如果等十分钟，凉了味道就大打折扣。1️⃣2️⃣、樱花虾雪菜炒年糕推荐等级：★★★★★扬州宴本身定位就是淮扬菜的旗舰餐厅，所以在评分上也要高标准要求，如果说前面几道菜或者不过不失，或者略显优秀的话，那下面这道樱花虾雪菜炒年糕，就是本次唯一让我感到眼前一亮，唇齿留香的菜了。唔。。。不过写的时候看了下点评，貌似现在这道菜改用新鲜荠菜来做了，不知道是不是按照时令，春天用新鲜荠菜，没荠菜了改用雪菜，所以楼主吃的是雪菜的版本。首先雪菜和年糕也是经典搭配了，这里选用的年糕不错，新鲜到泛着糯米香气，口感绵软又不粘牙，楼主并不是个年糕爱好者，不过这个还是让我觉得非常不错。这道菜的亮点是用了炸酥的樱花虾来提味，不但在色彩搭配和视觉效果上很不错，而且更突出了年糕的鲜香，是我至今吃过的最清爽的年糕菜式了。   总结扬州宴作为淮扬菜的旗舰店，推荐去扬州的话必须尝试一次，环境不错，菜价也不贵，尤其是逛完了瘦西湖过来歇歇脚，吃顿饱饭，岂不美哉？作为黑珍珠餐厅来说，我觉得一钻的水平还是有的，二钻就比较勉强，和趣园茶社还是有一定的差距，但是和21年同为一钻餐厅的冶春来讲，就比后者又强了很多，冶春出品还不如狮子楼真不知道怎么上榜的，靠着自带园子么？这个后面再写文吐槽。结合价格、地理位置、环境和口味，我给83分（满分100）。希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏 |
