#金秋送里#杭州寻味，小惊喜，Wild Yeast体验～

一、餐厅预订及抵达在做杭州寻味旅程计划的时候，咨询了一位长期在杭州生活的朋友，推荐了解香楼、兰轩和这家Wild yeast，而且特别强调Wild Yeast是一家融合系的台州菜。由于新荣记起于台州临海，额还去过台州两次，对台州菜系还是有一些浅薄了解的，而且额对于这种用西式技法来诠释特定区域传统菜肴或者食材的餐厅还是比较感兴趣的，于是必须给安排上。出行前有另外一位朋友恰好也去了杭州，到他家用餐后给了负面的评价，额虽然有些小动摇，不过本着别人的体验不能代表自己的体验这一原则，还是按计划去他家尝试了一下，结果出品完全超乎了额的预期，额觉得他家和成都的雏 Chu Morden Cuisine可以并列成为人均700元这个价位区间，最出彩的挺类型餐厅，他家所诠释的元素是台州菜和台州食材，而雏则是川菜和四川食材，相对来说，雏的发挥空间要比他家更大。而这两家之上，额觉得可以推荐的餐厅，就是广州的米其林一星餐厅Rever·玥，但是在性价比层面，额觉得Wild Yeast和雏要更高。他家在大众点评上的综合评分是4.7分，而雏的综合评分是4.8分。额在大众点评上对他家的综合评价是4星，其中：口味4星，他家是套餐制的，虽然有部分菜品确实有瑕疵，精致程度上还是有待进一步提升，但是确实能感受到他家团队在菜品设计方面的创意，额觉得，要是他家敢于将作为主菜的牛肉换成其他台州本地的特色食材，那额肯定会在口味上给他家更高的评价。环境4星，他家的内部设计其实和广州的CICADE 宋·湘比较类似，但是质感确实不如后者，他家灯光是专门设计的，很适合拍照，另外餐桌间的间距足够宽敞这点确实很好。服务4星，他家团队从预订开始就通过微信客服提供咨询服务，在整个用餐过程中对菜品构成会细致地介绍，也会就用餐体验进行咨询和沟通，对于服务需求的响应效率也很高。综合来说他家的各项表现都是在线的，相对来说，杭州的另外一家与他家类似的套餐制餐厅，青岚，就显得稚嫩了，各方面表现都被他家压一头了。如果要在他家和青岚这两家黑珍珠一钻级别的餐厅中选一家推荐，额会毫不犹豫地选择他家的，他家和紫萱度假村·解香楼、新荣记（西溪湿地店）都属于额此次杭州寻味之旅后，会向朋友推荐的餐厅。二、餐厅服务及环境他家是套餐制的餐厅，为了完整体验餐厅对套餐的设计就没有和餐厅沟通对菜单进行调整了。在用餐过程中，每一桌都是有专人负责服务，在上菜时，会对每道菜进行细致的讲解，在遇到不清楚的问题时，也会及时向后厨团队咨询并及时反馈。对服务需求的响应效率也很高。而青岚团队的表现则呈现两极化，首先并不是同一位员工负责同一张餐桌，接着就是菜品介绍环节，有的服务员会在上菜时做细致的讲解，有些则很敷衍，可能是觉得他家菜品比较容易理解，没啥好介绍的。他家内部装修采用的是黑暗色系，但是在灯光设计方面下了功夫，非常适合菜品拍摄。虽然没有外部景观，但是餐桌间的间距很宽敞，空间感很舒服。青岚则由于空间本身就不大，因此餐桌间的间距很小，类似杭州西子湖四季·金沙厅……不说出品，青岚在服务和环境这两项和他家相比，已经被拉开了差距。三、食物评价他家只提供一套套餐，由八道菜品构成，此外还提供餐前小点和餐前面包。餐前面包外壳薄而酥脆，内里蓬松，搭配的黄油配有红腐乳粉和巴萨米克醋，进一步增添了酸甜咸鲜的风味。餐前小吃是南瓜泥脆挞，中间夹了苹果丁、南瓜丁和台州香肠，口感层次丰富。台州“泡虾”沙丁鱼天妇罗 青柠 喜马拉雅岩盐一道致敬台州传统小吃的菜品。天妇罗外壳酥脆，鱼肉细嫩，可以分两口，第一口尝试原味，第二口添加青柠和岩盐，进一步增添风味，不过额个人觉得还是搭配青柠和岩盐风味更佳。灵门小蓝脐蟹肉有些发干，可能是提前备料，储存期间保湿没做好造成的，柚子醋冻微酸，不过没有能激发蟹肉的鲜甜味道，设计不错，但是制作过程出了问题。其实蟹肉与鱼子酱也是一种不错的搭配，他家要是把下一道菜中的鱼子酱和蟹肉组合，效果大概会更好。东海鳌虾 鸡枞菌鳌虾火候把控得很好，中间是溏心的状态，能吃出鲜甜味儿，外壳酥脆，搭配的鱼子酱、西芹、兰州百合和鸡枞菌提供了复合的口感，但是油封蛋黄酱和鱼子酱复合导致调味偏咸了，颇为可惜。仙居三黄鸡 西班牙火腿 鸡头米鸡汤色黄味浓，汤体较薄，西班牙火腿提供了猪肉的咸香，鸡头米口感弹糯，不过额是不太喜欢鸡头米，感觉吃起来费劲。大陈黄鱼 箬横手打年糕 芙蓉汁黄鱼肉质细嫩，年糕口感软糯，调制的湖南式辣鱼汤，微辣但是回味悠长，是一道很好的调味转折菜品。很喜欢湘式辣鱼汤这一元素，调味柔和，和新荣记的云南老坛酸菜鱼汤都是很不错的设计。澳洲和牛 天台山红薯 土豆牛腩汁牛肉火候把控得很好，肉质细嫩且有一定的油脂香，搭配的千层土豆，地瓜叶泥和红薯泥提供了不错味觉和口感层次。这道菜采用的天台山红薯是餐厅菜单设计主旨的点题元素，以各种形态进行了呈现，但是牛肉总归是主角，这些套餐制的餐厅，多半会选择牛肉作为主菜之一，用以体现他的套餐还是物有所值的，不过额觉得有些乏味，因为他家牛肉再好，和专业的牛排馆子相比，也是不过瘾的，还不如大胆采用一些与菜品设计主旨契合度更高的食材作为主菜的核心材料，既能更好地点题，提升整套菜单的连贯性，也能避免牛肉压占食材成本的份额，毕竟品质不好跌份，量少也跌份。干巴菌松板肉焖饭看到干巴菌，额内心是抗拒的，但是这份焖饭确实颠覆了额对干巴菌的成见，饭粒干爽，口感弹嫩，有微微的饭焦，搭配干巴菌的香气，还有猪肉的肉香，很完美的一道主食。回想兰轩村庄食坊用干巴菌炒四季豆，最后四季豆都被吃完了，干巴菌都被剩下来了，服务员看了都觉得可惜，额也觉得可惜，他家对食材的使用方式差点就成了额拒绝干巴菌的主因之一了，还好Wild Yeast做了正确的示范，让额体验到干巴菌的正确打开方式。清口雪葩采用了柚子制作，酸甜平衡做得不错，搭配了柚子果肉，也丰富了口感。姜汁红糖 冬趣2007加入了姜汁与红糖的舒芙蕾，口感是绵密的，不过额确实不爱舒芙蕾，搭配的混合黄米酒酿的雪糕还是不错的。一套菜单品下来，虽然菜品中偶尔有一些额不喜欢的元素或者呈现方式，但是额对他家的菜单设计颇为欣赏，出品也基本在线的，为额本次杭州寻味之旅提供了一个小高潮。四、整体评价他家除了没啥景观，环境、服务、出品都是在线的，而且菜品设计基本契合主旨，是额体验过颇为优秀的套餐制餐厅，挺值得尝试的。