粤菜的灵魂是早茶和烧味：王府井华尔道夫紫金阁

餐厅周结束，但是觅食的脚步依旧不停，餐厅周没提起我兴趣拜访的华尔道夫紫金阁，反而用早茶的点心套餐成功吸引了我的目光。218/位从菜单中任选十二道的价格真的很划算，而菜单的种类虽然在各家酒店推出的点心套餐里不算最多，但是胜在质量出众，也包含了几道招牌的热菜菜式。对于一家三口其乐融融在周末吃个早茶的确是不错的选择。说是早茶，其实也是十一点半才开餐，华尔道夫酒店的法餐厅和中餐厅都是米其林的餐盘奖得主，一楼的鸢尾宫我也去过一次，但是无论是环境还是菜品的质量给我的印象都一般，暂时没有二刷的打算。这次从地下停车场的电梯直达三楼的紫金阁，一出门就被走廊两旁的酒架吸引了目光。好看是好看，只是粤菜餐厅以红酒架作为装饰，的确有点让人摸不到头脑。大堂内部的环境在古香古色中无时不刻地透着一股雍容华贵的气息，明亮的采光和方正的布局，搭配以琥珀为主的总色调，不禁让人感叹这里不愧是希尔顿头牌华尔道夫，连气质个性都如此鲜明。更有些作为北京人的自豪，也只有北京才足够厚重，能承载这样的环境吧。虾饺是这里的好评，个头饱满，皮的薄厚适中，每个虾饺里都有三四个整虾。虽然没怎么尝到龙井的味道，但是咬破虾饺皮的一瞬间能感受到虾饺里的汁水，是吃过排名很前列的虾饺了。奶黄流沙包和肠粉就是普通出品，样式好看但是味道没有亮点，一般的好吃。酥皮叉烧包的质量好的惊人，甚至可以和在香港的米其林一星添好运一较高下了。表皮酥脆的同时，也不会一口咬下去散落的到处都是。美中不足的一点是馅料有点少，而且叉烧的量不够足。香煎蘑菇包的松露味倒是不重，底面的焦化层火候恰到好处。荷花酥的卖相可以但是因为酥皮层次太多会有些油腻，反而春卷就没有这种油腻感，即使是炸物也很清爽。虽然馅料的调味一般但是胜在炸的火候出色。紫金阁的叉烧肉值得赞，不配是招牌。厨房选用的部位是五花，我猜想做法将表皮烤后淋油炸到酥脆，才会有脆皮叉烧如此的口感。当然，全部选用五花的肥叉的确会有些腻口。脆皮乳鸽的质素也很在线，甚至可以和新荣记的乳鸽有一拼，一份是半只。表皮像纸一样薄脆，即使切开也没有流失太多的肉汁，牙齿和鸽肉触碰的一瞬间依旧会爆汁。而且紫金阁的乳鸽并没有很重的味道，比较适合口味轻一些的食客或者是不太能接受鸽子味道的顾客。椒盐九肚鱼、鲍鱼和芥蓝的水平都正常，不必多提。干炒牛河和炒饭大概是粤菜餐馆的横纲了吧，好的炒牛河和炒饭都应该做到碗底不留油，干爽弹牙。紫金阁的两款都达到了标准，炒饭粒粒分明，并不像普通炒饭一样油光满面，反而很干爽。牛河里的牛肉并没有落很多生粉腌制，但是依旧嫩度不错而且有牛味。就凭借这两道菜，紫金阁的水平其实已经出众。天鹅酥的卖相很好，但是味道却真的一般，内馅有些太过于实在，和千层酥皮叠加在一起有些腻口而且过于厚重。杨枝甘露的调味倒是不错，虽然用料不算丰富，但是胜在甜度适中，浓度也合适。作为一餐的收尾很合格。 这个盘子也太好看了吧 听过这样一句话：五星酒店的自助是不赚钱的。218一位的点心套餐哪怕加上服务费折合一道才20元，这个价位恐怕比金鼎轩也不遑多让。更别提华尔道夫的出品要甩了金鼎轩几个唐宫了，更别提还有乳鸽和叉烧这样的招牌烧腊。虽然出品的质量有高有低，但是总体的水准还是很优秀的。如果再加上环境和服务的因素，我想孰优孰劣就不言而喻了。 紫金阁点心的出品，让我燃起了对它出品正餐的浓厚兴趣。如果要在觅食行程中安排粤菜，那紫金阁一定在我名单的前列。