省城寻味，大概是全省城法甜的希望，NATUR Plateddessert 馟体验～

一、餐厅选择额是一直认为广州没有好的法甜，最近尝试了两家珠江新城的新店，tamico塔高出品的非传统拿破仑还不错，但是其他产品都显得一般，至于另外一家LE MIRAGE，品控就真心不行，有一件仿人体雕塑造型的甜点，感觉是刚刚做完了乳腺癌切割手术……在大众点评上看到这家套餐制的精致甜点，让额想到了成都的The Rouge fine dessert 柔霁，当时因为去成都有名的套餐制餐厅，雏，用餐，在园区里闲逛看到这家，和当地的老饕朋友一起去尝试了一下，出品还不错，套餐包含九道甜点，每道甜点都呈现了不同的技法和食材组合，但是没有让额惊艳的菜品，最后也尝试了他家出品的闪电泡芙，有多种口味供选择，感觉更好吃一些，大概是额对甜品的偏好比较保守，就喜欢相对简单但是做工精良且选材优秀的款式吧，不过多层次的口感和味觉平衡度也是加分项。恰好有朋友从南京到广州玩，就一起试试这家广州第一家套餐制的精致甜点餐厅。提前联系餐厅预订座位，也是加客服微信确认预订信息，由于餐厅当天有活动，回复得比较晚，不过可以理解，付了订金后，发送了预订信息。由于是新店，他家在大众点评上点评不多，综合评分4.1，柔霁则是3.9，另外上海一家定价和柔霁相似的endo则是4.8，感觉魔都人民对这种精致甜点套餐的接受度更高。额在大众点评上对他家的综合评价是4星，其中：口味4星，从套餐角度来看，他家套餐的选材融入了不少广东食材，也有解构或者借鉴传统广式甜点，整体的精致度要比柔霁的出品更好，不过确实也没有让额觉得惊艳的甜点，而且就个人口味来说，其中部分菜品还是有槽点的，不过用完套餐后，单独尝试了一款融合了抹茶和烟熏巧克力的甜点，5层结构，除了顶部的白巧脆片，整体口感偏柔顺，调味方面抹茶的微苦和带烟熏味的巧克力搭配得很出色，感觉广州终于有一家能与成都LANLIZI PATISSERIE出品相当的法甜了，让额对回购他家法甜充满了期待，也希望他家能开一家销售法甜的店铺，毕竟精致甜点套餐按季度更新和尝试就不错了，但是品质好的法甜隔三差五来一件还是很舒服的。环境4星，虽然他家空间不算大，但是采用了板前模式，同时段仅接待6位客人，这样每位客人所能获得空间就很宽敞了；内部装修方面并不出彩，相对善于做室内设计的song系列或者跃系列，还是有差距的，不过他家最大的优势是小蛮腰景观，虽然因为角度原因，并不是所有位置都能望到。服务4星，他家团队对菜品构成的介绍不会特别细致，主要是也是由于很多道菜品都含有冰淇淋、雪芭等元素，介绍太久会影响品味，不过他家采用板前的模式，而且同时段仅服务6位客人，互动式服务就很关键了，就菜品提供足够的信息、陪聊都是服务团队所需要持续精进的项目，这方面跃系列餐厅的服务团队属于经验值拉满的，他家团队则需要进一步提高，毕竟单靠主厨一人，兼顾不到全场的。性价比3.5星，他家价格是788元/位，含配茶，柔霁则是368元/位（2022年初的价格），另配茶需要加收128元/位，总价是不足500元/位，他家的价格比柔霁高出60%，而且还是配茶的价格，如果在柔霁选择不配茶，他家的价格就直接翻倍了，就额个人来看，其实不太喜欢甜点配热茶，尤其是他们家这种偏轻盈的设计，搭配气泡水用于清新味蕾即可，不过广州的各项成本确实会比成都高，再看看他家同时段仅接待6位客人，再搭配“小蛮腰”景观，额也只能对他家的定价报以适度的理解。二、餐厅服务与环境微信客服因为餐厅有活动，反馈比较慢，但愿不是常态。用餐过程中主要就是主厨和主管在负责上菜和讲解菜品，其他员工都是配合，类似于Bistro 3的模式，虽然同时段需要服务的客人也不多，不过感觉团队还是需要精进对菜品的讲解。用餐环境方面，整体是明亮的，另外由于接待客人数量少，因此空间感很不错，西侧的餐位可以望到“小蛮腰”，是加分项。。采用了板前的模式，方便供餐和互动，板前两侧有高低差，类似于深圳文华东方法餐厅的设计，但是受建筑本身层间距的束缚，两者之间高差不是很协调，对长时间互动有影响。三、菜品评价套餐由8道甜点构成，大都融入了广东本土的特色食材或者其他区域的中国元素，调味方面也是有起伏的，不过对额而言，并没有惊艳的菜品，但是相对柔霁的出品，他家的菜品所呈现的精致度要更上一个层次。竹蔗 | 茅根 | 马蹄第一道是向广东传统的竹蔗茅根马蹄糖水中加入了气泡水，作为欢迎饮料，甜度稍微高了些。紫苏 | 乌梅 | 小番茄第二道是融合了潮汕地区的乌梅凉果和很多粤菜馆都喜欢用的腌渍小番茄凉菜，除了乌梅汁腌制的小番茄，还有搭配了小番茄薄片的乌梅小番茄汁制作的啫喱，大体是把腌渍小番茄重新解构重置了一番，调味方面酸甜平衡不错，作为开胃菜不错。在用餐的过程中，还会搭配不同款式的茶饮，一共四道，额对茶没啥研究，就不展开了，不过按照同行的朋友看，茶叶品质只能说还好，大概她本身就做茶叶生意的，好的茶喝得多了。甘竹鲮鱼 | 小辣鱼挺有意思的一道，往**琳中添加了甘竹牌豆豉鲮鱼，这就十分广州了，整体调味是微甜中透着咸香，另外还搭配了豆豉鲮鱼制作的冻干粉末，用于增添风味，不过相对来说，额是更喜欢添加了小辣鱼的那款，大概是微辣更有助于刺激味蕾吧，这也是一道开胃小点。荔枝 | 西湖龙井一道调味清爽的过渡甜点，主要材料是当季的荔枝，搭配了西湖龙井，由龙井茶啫喱、荔枝慕斯、龙井腌渍荔枝等元素，口感挺丰富的，是额比较喜欢的一道。椰子 | 芒果 | 莳萝又是一道过渡甜点，材料很丰富，主材是椰子、芒果、菠萝这些热带水果，属于很多甜点店都会用到的经典组合，不过他家的呈现手法很有意思，把椰青冻制作成了类似布拉肠的模样，菠萝则与莳萝搭配制作成了雪芭，最后将芒果用罗勒油和黑胡椒调味，丰富了口感，也营造了多层次的味觉组合，不过额个人倒不太喜欢莳萝和罗勒油的组合，毕竟两者都属于味道突出的香草，而且罗勒的风味会比莳萝更强烈，因此这道菜的调味最后还是被罗勒的香气主导了，大概可以做一下减法。苦瓜 | 薄荷最后一道过渡甜点，主材采用了夏天常吃的苦瓜，为了平衡苦味，搭配了蜜瓜、黄瓜及薄荷，以雪芭和生苦瓜的组合呈现，苦与甜的平衡还不错，刚入口是明显的蜜瓜甜味，逐渐过渡到苦瓜的味道，感觉有些类似吃裹着糖衣的药丸，不过由于是冷食，苦瓜的甘苦倒不是特别重，还能接受，在食材组合上挺有创意的一道甜点。黄姜 | 鲜牛奶第一道主甜点，牛奶冰淇淋搭配类似此前椰青布拉肠的细条状鲜奶冻，再淋上温热的姜茶，通过温度来营造反差，不过最后正道菜品就转化成了牛奶姜茶，额倒是更希望能将温热的姜茶换成冷泡姜茶，以纯冷饮的方式呈现，这样还能保持不同食材的口感，而且额对于姜这种调料所带来辛辣风味并不是特别喜欢，因此这道菜是额最无感的一道。桂花 | 醪糟 | 燕窝第二道主甜点，调味上采用了经典的桂花醪糟，以啫喱、冰激凌等形式呈现，并加入了燕窝，由于额对醪糟也是无感，因此也并不太钟意这道。贵州茅台 | 20年陈皮 | 法芙娜最后一道甜点，黑巧口感丝滑，搭配浓郁的陈皮果香，挺好吃的，酱香型的白酒对于额来说倒并不是必须有的元素。杨枝甘露白巧 | 焦糖拿破仑 | 歌剧院欢送小点，其中杨枝甘露白巧的酸甜平衡做得很好，拿破仑的酥皮口感酥脆轻薄，体现了餐厅团队的法甜功底。自制的茅台冰淇淋比茅台集团的官方大批量生产的好吃。抹茶 | 烟熏巧克力最后尝试了一下他家制作的法甜，选择了这款融合了抹茶和烟熏巧克力的，一共有五层材料构成，带着明显烟熏风味的巧克力调味微酸，与微苦的抹茶搭配倒是挺适合的，口感丰富，是一道很出彩的法甜，也让额十分期待再尝试他家其他款式的法甜。四、整体评价就甜点套餐来说，他家团队确实是花了不少心思设计，菜品的完成度和精致度也都是在线的，相对成都的柔霁来说，他家的所提供的体验确实是更出色的。不过就性价比来看，他家的价格比柔霁高60%，大概铺租、人工、餐厅装修占了相当的比例，毕竟这些方面广州的成本应该要比成都高，但是回归到产品，他家出品虽然比柔霁更精致，也确实努力融入了很多广东当地的特色食材，或者借鉴一些传统的甜食，不过在额看来，并没有哪道甜点让额感觉到惊艳，大概对额而言，简单但是使用优质材料和精工细作的甜点才更得额心，就如同他家套餐中最让额满意的，是那件拿破仑，就好比上海宝格丽的下午茶中的杏仁磅蛋糕，简单但是好吃。虽然精致甜点套餐是餐厅的主要产品线，不过额是更希望主厨团队能把他家的法甜作为主要产品线进行销售，毕竟那件抹茶搭配烟熏巧克力确实是有记忆点的作品，额也期待他家能做到成都LANLIZI PATISSERIE那样，成为当地法甜的名片。最后，精致甜点套餐这个概念能在广州这座偏保守的城市走多远，还真是个问题。