省城寻味，略显乏味，泰安门，7号菜单体验～

一、餐厅选择 偶尔看到客服微信朋友圈宣传他家老板最近会到广州，由于临时取消了去外地搬砖的安排，看看还有位置，就通过大众点评预约了，主要是餐厅使用大众点评系统收取每位1000元的预订押金，用餐过程中会返还，比餐厅直接收取押金再返还方便。 不过感觉他家主厨这次来广州就是接受采访，在厨房的时间并不多。 上次体验他家的时候，他家在大众点评上的综合评分还是3.9，现在升到了4.4，不过他家也从米一升级到了米二，不过这些都仅供参考，最关键还是看当次用餐的体验。 另外，他家的用餐价格门槛也涨了，原来1640元/位八道式套餐已经被2150元/位的十道式套餐取代了（八道固定菜品搭配两道六选二菜品），虽然此前额也会选择在套餐基础上再单点菜品，最后的价格也破了2000元，但是自主选择和被动选择还是有差异的。他家还提供十二道式套餐，2500元/位，由于在六道自选菜品中有好几道都感兴趣，因此选了十二道式的。 就这次体验，额在大众点评上对他家的综合评价是4星，相对上次4.5星有所回落，其中： 口味4星，7号菜单中运用了很多经过腌制和烟熏工艺处理的食材，但是额也看到了不少重复的元素，有两道固定菜品额觉得是难吃的，而且其他菜品也没有让额觉得惊艳的，再结合他家目前的价位，勉勉强强给个4星……此外，这套菜单中有好几道菜品都有采用萝卜，虽然品种不一样，但是多少有种“萝卜开会”的即视感…… 环境4星，小黑屋加板前模式，等上菜的时候看看厨师团队备菜，也就这样吧。 服务4星，上菜时会细致讲解，添水及时，但是有一道菜因为难吃没吃完，他家服务团队倒是很淡定，收走了也没啥表示……二、食物评价 开胃小吃 咖喱夏威夷果仁｜海苔脆片｜帕玛森芝士脆片 很喜欢他家的夏威夷果仁，额觉得他家都可以专门委托工厂代工大规模生产，在线上或者超市铺货了，绝对可以成爆款，搞不好利润要比经营餐厅高……相比之下，两款脆片就没啥存在感了。 洋葱汤｜帕玛森芝士脆片 洋葱汤香气浓郁，回味有淡淡的甜味，搭配芝士泡沫增添风味不错。 白萝卜｜香菇｜莳萝油 之前3号菜单也有类似的菜品，都是薄切腌制白萝卜做皮，这次内馅换成了香菇，口感弹嫩，有种吃肉的错觉。 芝士｜马蹄｜梨 很多餐厅都会提供的酥炸芝士球，但是这款内馅采用了马蹄和梨子泥，平衡油腻感。 烟熏三文鱼｜脆蛋卷 烟熏三文鱼搭配脆蛋卷，寻常组合。 炒滑蛋｜蜗牛｜欧芹高汤泡沫 炒滑蛋也是固定菜品了，这次是搭配了蜗牛和欧芹高汤泡沫，还加入了一些脆面包碎丰富口感，还不错。冷菜 皇御2号生蚝炖蛋｜黄瓜｜鳟鱼子 底部是生蚝炖蛋，搭配一层日式高汤冻，再往上是码得整齐的腌萝卜丁、青瓜和鳟鱼子，卖相不错但费人工，但是生蚝还是生吃好，不喜欢煮熟的口感，虽然整体咸鲜带酸的调味不错…… 昆布腌鰤鱼｜茭白｜璞真欧洲鳇鱼子酱2号 一道费人工的菜品，颜值在线，茭白薄片中包裹着腌鰤鱼挞挞，搭配Prunier的欧洲鳇鱼子，食材价值也拉上去了，单吃鰤鱼挞挞和鱼子酱的调味组合还不错，但是额很不喜欢底部用清酒调制的酱汁。 腌制烟熏四川金鳟鱼｜金鳟鱼子｜黄瓜｜莳萝｜酸奶 自选菜品，金鳟鱼采用腌制和烟熏的工艺，应该和烟熏三文鱼一样，但是肉质相对三文鱼紧致，口感更有弹性，调味方面都是搭配烟熏三文鱼的经典元素，例如青柠酸奶和莳萝，但是加入琉璃苣花把颜值拉满了，额最喜欢的一道冷菜。海鲜 龙虾｜南瓜｜生姜｜橙子 龙虾肉口感并不算很有弹性，尤其是上一道金鳟鱼提供了明显的差异，酱汁采用的是龙虾高汤，鲜味浓郁，搭配的南瓜丁是用姜汁和橙汁煨煮的，还加了些南瓜子、红菜头、胡萝卜薄片丰富口感，但是调味依然是以龙虾高汤为主，有微微的橙汁酸味，仅此而已。 广东烟熏鳗鱼｜西洋菜｜清酒酒糟｜青苹果 鳗鱼口感细嫩，造型和之前的鱿鱼面相似，但是视觉效果差很多，搭配了西洋菜制作的酱汁和些许生西洋菜，但是生西洋菜辛辣的味道居然放大了鳗鱼的腥味，难吃。 多宝鱼｜羊肚菌｜胡萝卜 搭配的茹拉黄葡萄酒制作的酱汁泡沫把食材给掩埋了，只露出胡萝卜薄片，这道菜借鉴了之前3号菜单桂花鱼三明治的酱汁和鱼糕要素，肥厚的比目鱼肉和皮之间镶嵌了一层由桂花鱼与鸡蛋制作的鱼糕，丰富了口感和调味，还是不错的，本来颜值可以更高的一道菜品，被酱汁泡沫给耽搁了，至于胡萝卜泥和胡萝卜薄片，也是桂花鱼三明治的主要配菜元素…… 肉类 扇鸡｜炭烤生菜 鸡胸肉厚实，低温慢煮处理后，口感紧致有弹性，嫩度也不错，鸡皮喷了白兰地后炙烤，表皮酥但是不算脆，搭配的酱汁加入了鸭肝，调味则是明显的广式烧腊底味，配菜的炭烤生菜搭配了多种蔬菜，腌渍心里美萝卜也上线了，鸡肉和配菜都挺好吃的，但是各自为为政，没啥融合度，不过算是额喜欢的一道肉菜。 法式猪手｜肥鸭肝｜京葱 烟熏猪肘拆骨后，重新组装在一起，但是让额感觉就是汉堡王曾经推出的烤猪肘汉堡的猪肘子肉片，瘦肉部分干柴，还不如汉堡王的出品……之前额吐槽过他家副牌Stiller做的汉堡难吃，没想到这道菜一脉相承，由于猪肘子除了皮，油脂都被挂干净了，因此搭配了煎肥鸭肝提供油脂，但是效果就是腻上加腻，虽然搭配了酸味的京葱泥来解腻，但是额最后都没有吃完，本来他家菜品分量都不大，没吃完，只说明这道菜难吃，应该要求换菜的…… 16年发酵佛手柑｜椰子水冰沙 椰子水冰沙搭配16年发酵佛手柑小块和新鲜佛手柑丝，底味是清甜的椰子，搭配风味浓郁且复合的佛手柑。 澳大利亚和牛 牛肉挞挞｜黑麦面包卷 牛肉、鱼子酱，一口闷就是了，不过额还是更喜欢鱼肉挞挞和鱼子酱的组合。 牛里脊MS7｜洋葱｜节瓜 牛肉口感细嫩，雪花纹路也挺丰富的，但是没有明显的奶香味，搭配的三道费人工配菜，最好吃的还是土豆千层搭配复炸薯片。 慢炖牛脸肉｜云南羊肚菌 牛脸肉软烂，搭配浓厚的蘑菇汤，羊肚菌增添口感，当汤喝不错。甜点 奶油芝士｜日本抹茶｜干草莓 奶油芝士中加入了乌梅粉，口感厚实，调味酸甜平衡很不错，撒了冻干草莓碎的蛋白霜薄片属于颜值担当，捣碎了可以增添口感。 洛神花｜大黄｜接骨木花 慕斯上搭配了洛神花甘纳许、大黄冰沙和接骨木花汁，调味的酸甜平衡也不错，但是慕斯回温时间不够，还有冰渣，严重影响口感……餐后小点 都是一口闷的量…… 茉莉花奶油｜青提啫喱 食材搭配、口感和调味最出众的一道，甚至额觉得比那道洛神花好吃。 芒果｜椰子｜泡芙 芒果和椰子的内馅微酸，还可以。 巧克力慕斯 巧克力味浓厚。 童卡豆费南雪 第一次接触童卡豆，原产南美的香料，可以作为香草荚的替代，但是香气确实不如香草荚浓郁。 手工巧克力 老规矩，四种口味各来一款，芒果、柚子、抹茶和焦糖榛子由淡到浓，甜度控制得还不错。三、整体评价 体验相对第一次去他家下滑不少，虽然不至于是断崖式的，主要是他家这套菜单没有啥亮点，槽点又不少，有些菜品在额看来已经进入难吃范畴了，加上一些元素的重复使用和创意的缺位又进一步放大了预期的落差，再加上价格大幅提升，凡此种种，爱不起来了。