省城寻味，Rêver·玥体验～

在省城没有体验过多少达到Fine dining级别的西餐厅，比较喜欢的是泰安门和其副牌Stiller（虽然他家菜品偏咸），酒店餐厅中，最爱是广州瑰丽·Patina，而Get Holiday算不上Fine dining。这次体验了一家强调采用本地食材的套餐制法餐厅，Rêver·玥，同时获得2021年度米其林一星餐厅和2022年度黑珍珠一钻餐厅，在广州的西餐厅中，就获奖情况而言，应该是仅次于泰安门的存在了，晚餐价格也和泰安门差不多……这次去试试他家的午餐，有三道式、四道式和五道式可供选择，价格从450元至720元/人，另外还要加收15%的税费和服务费……而晚餐则可以选择六道式和八道式，价格分别为1280元和1680元/人，如果主菜选择国产A5和牛西冷，则还需要再加收240元/人，还有15%的税费和服务费，比泰安门还贵……不过当天他家午市只有两桌，不下10人的服务和后厨团队服务两桌客人，生意不太好……可能广报中心这地段确实不太友好。他家在大众点评上的综合评分是4.7分，而泰安门的综合评分只有4.0分，额觉得“仅供参考”……额在大众点评上对他家的综合评价是4星，其中：口味4星，虽然他家菜品设计和出品都在线，但是确实没有让额觉得惊艳的菜品，而且记忆点也不算多。环境4.5星，餐厅位于猎德桥南的广报中心北塔5层，侧对着猎德桥和珠江新城天际线，坐拥一线江景，虽然楼层不高，也没有“小蛮腰”景观，但是额觉得他家景观不输广州瑰丽·Patina和广州柏悦·悦景轩，另外餐桌间的间距也足够大，空间感不错。服务4.5星，他家服务团队是额在广州体验过的同级别餐厅中添水最勤快的，比广州富力丽思卡尔顿·丽轩的小姐姐还周到，不过在介绍菜品的时候，并不如泰安门的团队细致，大体和跃yue差不多，不过跃yue坐在吧台用餐可以边吃边聊，也可以随时提问，他家就做不到这一点了，不过总得来说，服务确实很不错了，特别是预定阶段的沟通和到店信息提供，不过某种程度上来说，也证明他家选址其实并不友好，毕竟广报中心是国企名下的物业，进场管理挺严格的，类似于深圳的平安金融中心。综合来说，就价格来说，他家的出品其实是低于额的预期的，不过出品、环境和服务都是在线的。性价比不高是这种餐厅的通病了，不过想想午市只有两桌客人也是伤感，这大概和他家午市套餐价格也不低关系很大，泰安门用的是开设副牌餐厅同时提供特惠午市套餐的方式来引流，估计他家在筹备的阶段没有考虑到还有这样的操作……鉴于他家完全体晚市套餐的人均已经追平了泰安门，额觉得拿他家和泰安门对标不算欺负他家，虽然额没有体验过他家晚市套餐，但是他家主厨中午也是在厨房坐镇的，后厨正常水平发挥，就午市套餐菜品来看，他家菜品设计的复杂度和精致度都是不及泰安门的，这也是额认为在同样价位下，更推荐泰安门的原因，虽然泰安门的小黑屋没有景观可言，但是出品和服务都在他家之上。此外，如果按照他家晚市套餐菜单上的标语“灵感源自广东的味道与季节感”，那么午市套餐除了一款加入了潮州榄菜的酸种面包、一款主菜石岐乳鸽、一款采用了地标食材英红九号制作的甜点外，就和“广东的味道”没啥关系了，额真心建议他们参考一下成都的雏Chú MODERN CUISINE，这家餐厅团队在融合当地菜式和食材方面的表现是额体验过的同类餐厅中最好的，虽然没有评上米一，但是不代表他家实力不济，毕竟影响评奖结果的因素很多。他家的细致服务也是从预定阶段就开始了，电话预订后加了餐厅的客服微信，在这个等级的套餐制餐厅都是标配了。在确认预订信息后，按人头支付了300元/人的订金，餐厅客服提供了预定确认和长长的中英文双语说明，同时将餐厅的餐桌图片发给额参考，询问餐桌选择偏好，这点必须点赞。此外，还发了餐厅所在广报中心相关的防疫政策和停车信息，确实是周到细致，不过让额感觉有些小累……不晓得，还以为是要去外企面试。抵达后，在确认了预订信息后，给额引导到预订的餐桌，侧对着猎德桥，坐拥一线江景，此外餐厅还有户外阳台，应该可以到户外去。在整个用餐过程中，他家服务团队添水十分勤快，比广州富力丽思卡尔顿·丽轩负责茶艺的小姐姐还勤快，在客人吃完面包后也会清洁桌面的面包屑，标准动作执行得很到位且有效率。在额看来，服务不足的地方有两点：1. 对部分菜品的讲解不够细致，因为他家没有吧台餐位的设计，因此客人也不可能边吃边和服务团队或者后厨团队交流，影响了客人对菜品构成、调味、烹饪等信息的了解效率，至少额在泰安门，通过服务团队的讲解，对当晚大部分菜品的构成还是有了解的，除了最后那款包含了至少五种不同独立元素的巧克力甜点拼盘，而对于他家的大部分菜品，额都是模糊的。当然过分冗长的说明一来会影响客人品尝菜品的时间，二来部分客人也未必感兴趣，相对好的处理方式大概是在菜单上增加一些菜品的说明。2. 服务团队中有成员大概是不太会说中文，虽然服务态度很好且有效率，但是在广州经营餐厅，服务团队掌握双语还是有必要的，总不能指望每位客人都懂几句英文吧，当然，泰安门也一样有这个问题。餐厅装修采用了冷色调和金属、木材等材料，整体氛围偏冷调，由于是用午餐，不好说他家的灯光设计如何。景观方面，虽然楼层不高，但是靠窗的餐桌都能望到珠江新城的天际线和珠江，视野开阔，在广州来说，算是很不错的。他家菜品的摆盘是有下功夫设计的，水准比一般的餐厅要高，但是还达不到泰安门的高度，不过额是挺喜欢那道作为开胃前菜的扇贝塔塔表面的黄瓜片装饰，要是真的是人工码上去的，确实挺费工的。他家菜品的分量不多，尤其是主菜特别少，导致额觉得他家的性价比太低。就菜品来说，设计和出品都是在线的，但是并没有让额觉得惊艳的菜品，同时额也不太觉得他家午市套餐的菜品设计和他家所强调的“广东味道”有很强的关联性，至少不是每道都有一定的体现，大概是菜单也需要定期更换，很难保障每道菜都能点题。餐前面包，提供了两款，一款是加入了潮汕榄菜和黑橄榄的酸种面包，这款面包在选材方面确实是点题了，但是口感确实不如深圳L'Avenue出品的酸种面包，后者绵软柔韧的口感还是让额印象深刻的，另外一款则是现烘烤的迷你法棍（估计是处理到最后一步，在开始供餐时完成，保证外壳酥脆），外壳酥脆，但是内里密实，没有明显的蜂巢结构，搭配的两款黄油品质十分好，应该都是产自法国布列塔尼的手工黄油，香甜细腻，甜椒调味的那款尤为出色，品质要优于L'Avenue所提供的黄油。扇贝塔塔配香茅奶油，扇贝塔塔没有切得很碎，保有颗粒感，口感弹嫩，香茅奶油丰富了调味和提供了细腻口感，搭配的黄瓜片则起到了平衡奶油的作用，是额觉得最好的一道。帝皇蟹·西瓜·鱼子酱·头水紫菜，主要的调味元素是浙醋，如果没有西瓜搭配，剩下的几种主要食材的组合让额觉得是在吃蟹粉小笼包的馅，西瓜的清新本味起到了综合的作用，不过额觉得西瓜的味道其实挺突出的，吃的时候有一种西瓜味掩盖其他食材味道的感觉，另外西瓜中也是加入了少量浙醋，发酸的西瓜，呃………额不喜欢这个组合。芦笋·伊比利亚火腿·黄油面包脆片·伯那西酱，采用了青芦笋和白芦笋，他家的青芦笋有明显的苦味，而白芦笋则没有以往吃到的甘甜味，虽然额自己没有做过白芦笋，但是无论自己做的青芦笋还是在其他餐厅吃到的，都没有他家这种明显的苦味，服务团队的解释是这种苦味是芦笋自带的，大概额之前吃的都是假芦笋吧，或者他家处理方式激发了芦笋的苦味，额都怀疑他们是不是用苦瓜水将芦笋煨熟的……什么配料和酱汁都挽救不了这种苦味，相对来说白芦笋的苦味要淡很多，外层裹的火腿细末丰富了口感。炖饭·贝壳海鲜·礼云子·柠檬，额最喜欢的一道菜，用加入了龙虾熬煮的海鲜高汤制作的意大利炖饭，同时加入了少量礼云子，鲜味浓郁，米粒不是完全软化，有轻微的夹生，但是不明显，调味和口感都很在额的喜好点上，唯一不足就是采用的蛏子个头不大，要是用北方的大蛏子，口感会再上一个层次。石岐乳鸽·田园蔬菜·迷迭香·沙捞越白胡椒，乳鸽经过卤制和风干处理，大概5成熟，皮脆肉嫩，搭配鸽肉酱，风味挺浓郁的，另外鸽子腿使用迷迭香熏烤，保留了油脂，偏油腻些，田园蔬菜就是黄油炒蔬菜，刀工挺好，调味还可以。比目鱼·芹菜·莴笋·明前龙井，鱼肉细嫩，但是额觉得这道菜的最有意思的点是在配菜，用刨成薄片的芹菜和莴笋卷在一起，概念有些类似泰安门的鱿鱼面，不过不在一个层次，整道菜对额来说比较一般。热带水果·香茅·焦糖·生姜，由香茅雪糕和普洱茶冰沙、还有生姜焦糖熬煮的菠萝、菠萝蜜搭配百香果酱汁构成，香茅雪糕搭配普洱茶冰沙的构思挺不错的，成品调味也不俗，相对来说，生姜焦糖水果就显得一般了，托底是用白巧外壳来定型的，额本来想吐槽的，不过看到中间都是焦糖水果，也只能用白巧外壳了，不然撑不住，还不错的一道甜点。鸳鸯·云南咖啡·英红九号·泡芙，广东特色的食材，英红九号，上线了，这道甜点其实是提拉米苏和泡芙的结合体，而地理标志食材，英红九号，则被做成了奶茶口味的酱汁，整道甜点的构思突出了主厨团队所强调的菜品设计理念，虽然额因为不喜欢奶茶，更喜欢另外一道甜点，但是对这种切合餐厅菜品设计理念的菜品还是很认可的。最后提供了印尼豆子冲泡的黑咖啡，还有两款小点心，焦糖榛子**琳和椰丝坚果饼干，品质都很好。餐厅环境和服务都很不错，午市套餐菜品的设计、品质均在线，但是并没有能让额感到惊艳的菜品，就其价格来说，额觉得性价比一般。在人均价格相似的情况下，额是更推荐先体验泰安门……