省城寻味，6月逛吃逛吃～

在省城的觅食依然继续，虽然6月也才刚刚过半，但是已经积累了不少素材，还是先发了，省得月底素材积压太多，留着烫爪。顽石小馆经常在Bilibili刷到他家老板去其他餐厅体验后的点评vlog，既作为专业人士，而且单次会尝试很多菜品，点评相对全面，挺有参考价值的。尝试了他家两款不同价位的套餐，菜式完全没有重叠（不过部分食材和酱料在两款菜单中都有出场，有些取巧，不过可以理解），就等于每一次都要开发两款菜单，不晓得他家多久更新一次菜单，看菜单名称已经更新到第六套了，要是每季度都更新，工作量还是挺大的。他家属于赏味型的餐厅，在菜单设计是下了功夫的，菜品讲究摆盘，调味和火候都还不错，选材相对他家订价来说还是可以的，就是分量偏少。从菜品构成来说，额是更喜欢定价488元的江湖朋友·陆，其中的3道含肉的主菜都要比另外一款定价428元的恋恋红尘·陆更得我心，恋恋红尘中有3道菜品在额看来是有问题的。他家服务员在上菜时也会对菜品的构成进行简单讲解，挺不错的，但是从整体服务和环境来说，他家和经营模式相似的跃或者客·Aken‘s Kitchen还是有差距的，不会毕竟人均差距也摆在那。额还是很欣赏他家的持续更新菜品的追求，值得鼓励，不过最近看到他家推出了新一季的菜单，很多菜品的主要食材并没有更换，只是在调味上做了改动，也是在取巧……而且价格有涨了。江湖朋友·陆 488元/位前菜·茴香荞头，茴香和荞头都不是额喜欢的食材，这个组合只能说“难上加难”，爱不起来……前菜·虾脑云吞，挺广州的一道菜品，把平时作为主食的云吞做成精致小巧的前菜，创意不错，云吞馅料以猪肉为主，但是有浓郁的虾味，口感和调味都兼顾了，不错。汤·苹果炖赤肉，汤体清澈，没有加盐，由客人根据自己的口味自行加盐调味，由朋友喝了，反馈还不错。主菜·蒸比目鱼海胆配黑蒜酱，黑蒜酱提供了酸甜的调味，搭配比目鱼厚实且细嫩的口感，挺不错的，相对来说，海胆由于分量少，在两人分食的情况下，不适合充分和黑蒜酱搅拌食用，对额来说存在感偏薄弱，对菜品整体有所影响，但依然是不错的菜品，比另外一套中的黄鱼要好不少。主菜·香麻对虾，一只大虾被切成四段，感觉是采用水煮的烹调手段，口感弹嫩，搭配的酱汁加入了花椒油，有轻微的麻感，额是觉得可以增加花椒油的用量，唯一可惜是不太吃得海虾的鲜甜味儿。主菜·松香熏牛肉及蘑菇，采用了类似啫啫煲的做法，牛肉油脂含量挺高的，口感细嫩，但是朋友吃到一块有筋，看来店家在选材上还得下功夫，不过调味偏咸了，最好能单独配盐供客人按口味蘸食。主菜·豆瓣鲜笋配百合，吃笋季差不多结束了，笋块的口感还可以吧，不过豆瓣酱的调味偏咸了。主食·伊比利亚火腿菜饭，朋友觉得调味偏咸了，额觉得还好，芦笋提供了脆嫩的口感和清香。甜品·芝士豆腐（日替），芝士口味的豆腐，口感细腻，但是不爱豆制品……甜品·番石榴雪芭（日替），有果香，没有明显的冰碴子，比另外一款蜜瓜雪芭的口感好很多。恋恋红尘·陆 428元/位前菜·茉莉青枣，茉莉花拌青枣，吃个原味吧，是寂寞的味道……前菜·伊比利亚火腿菠菜卷，以火腿原味为主，也是寂寞的味道……汤·猴头菇炖鸡肉，汤体清澈，有鲜味，也是由客人自行加盐调味。主菜·烧黄花鱼拌金蒜花油，黄鱼有明显的腥味，没有退菜是额疏忽了。主菜·果脯酿乳鸽，挺有创意的一道菜品，不过果脯的味道和口感都不太爱，乳鸽调味还可以，口感也细嫩，但是有些许腥气……主菜·烤西班牙黑豚肉配黄豆酱，猪肉口感软嫩，没有明显的腥臊味，搭配保留黄豆颗粒口感粉粉的黄豆酱，挺不错的。主菜·芦笋宽面配虾籽汁，把芦笋刨成了薄片，搭配鲜味的虾籽汁，就是馄饨面汤底泡芦笋，一般般。主食·春笋杂炊，由于没有用荤腥食材，餐厅提供了百里香黄油建议拌匀一起吃，增加一些动物油脂的香气，但是朋友觉得百里香的气味如同中药，额是觉得还好，不过额是更喜欢另外那道菜饭。甜品·红豆羊羹（日替），口感绵密，调味克制，不错。甜品·蜜瓜雪芭（日替），有冰碴子，口感不好，不退菜也是额疏忽了。花城苑海心沙2号餐厅此前去过他家位于珠江新城华轩美爵酒店5层的分店，当时那家餐厅还是黑珍珠一钻，现在变成这家位于海心沙的分店成了黑珍珠一钻，获奖都能搞接力……菜单两家餐厅是通用的，看状态感觉被蹂躏了很久，旧旧的，随便点了几道小菜，力求和此前在另外一家分店尝试的菜式不一样，不过感觉出品挺一般的。用餐大厅虽然宽敞，但是装修显得有些旧了，也没啥景观。服务方面，因为有道虾喇膏蒸蛋腥气太重吃不惯要求退菜，结果一服务员小哥就丢下一句“上桌不退”，就跑开了，虽然后来他家经理做了退菜处理，不过就这小哥的态度，他家黑珍珠大概是充话费送的……猪肚汤，用了很多带甜味的食材一起熬煮，调味偏甜，额还是喜欢咸中带白胡椒辛辣的调味。鸡纵菌蜜豆炒牛柳，普通小炒水准，牛肉品质一般。沙葛酸姜芫荽炒鸡球，食材搭配挺有特色的一道菜，鸡肉去骨炒制，口感弹嫩，虽然不太爱酸姜，但是也增添了风味。油盐姜丝蒸黄脚立，虽然是他家招牌菜之一，不过额对黄脚立的口感始终爱不起来。虾喇膏蒸蛋，这道食材其实颇具地方特色，虾喇膏其实就是蟛蜞籽，不过对额而言实在是太腥了，欣赏不了。椒丝腐乳炒通心菜，通菜口感脆脆的，调味有些许偏咸。Hide Bistro·Wine Bar位于员村附近，在由广州纺织厂改造的创意园附近，周边也聚集了一些餐厅，这家定位是小酒馆，看菜单设计，和简餐厅的“饼、粉、饭”搭配要复杂，不过出品谈不上精致，考虑到其价位，甚至还有些粗糙的感觉，和额心中广州此类餐厅的代表Get Holiday相比，还是有差距的。点了4道菜，人均轻松破500元，说好的经济下行呢……赤甘鲷赤身，采用了莳萝油、柚子和茴香调味，不过感觉茴香的味道比较抢戏，鱼切得薄，本身的味道被浓烈的调料压制了，口感也一般。烤虎虾配辣酱，虎虾个头挺大的，肉质有弹性，辣酱中有明显的黄油香气，感觉有些腻，有些粗糙的一道菜。美国Prime级肉眼，600 g，从价格来看，分量还是颇为感人的，肉质也细嫩，搭配的是酸辣口的阿根廷青酱，解腻，唯一不足就是牛肉表面缺少焦香。炒蘑菇配温泉蛋，调味很淡，完全就是在吃口蘑和鸡蛋的原味，口蘑的口感还不错。原lounge·现代私厨装修风格花里胡哨的川菜馆，但是各方面和深圳近期新开业的，装修同样是花里胡哨的琅•川菜酒廊(皇庭广场店)存在显著的差距。出品方面，琅的海鲜类菜品为了控制价格导致选材不好，不过后厨的功力是不差的，其他部分表现都是在线的。而他家嘛，海鲜类菜品选材和琅相似，但是其他菜品的水准和琅的差距颇大，最直观的比较就是那碗鸡豆花，虽然琅128元的定价和他家48元的定价差异极大，并且额也觉得琅的定价离谱，但是不得不承认，琅的汤底水准和他家相比，大概就是万豪系中的丽思卡尔顿吊打万枫吧……在菜品摆盘设计和灯光设计方面，琅也是更出彩。至于服务方面，他家店面也不大，服务员基本都在神游，有时候看到三个人凑在入口交接工作，也不晓得环顾一下周边客人是否有服务需求，最有服务意识的是水吧的阿姨，额都无语了，琅的服务团队则好很多，不过应该和用餐当天客人不多，服务团队可以做到1人服务1桌的情况吧。又一次深刻体会到“没有对比就没有伤害”。野菜石榴包，干冰造雾和外皮晶莹剔透的石榴包契合度很高，视觉上很舒服，外皮薄薄的，入口即化，没有存在感，额是习惯了带些韧劲的外皮，反而觉得口感上的复杂度被削弱了，不过这是个人偏好问题，服务员介绍内馅是马兰头拌鸡蛋碎，由于切得太碎，额也分不出是鸡蛋还是香干，服务员说啥是啥吧，调味上除了咸味，没啥其他辅助味型了，估计是为了体现食材本味吧。液氮冰爽口水鸡，把口水鸡调料通过液氮急冻固化后，又给撒到菜品上，属于行为艺术吧，照片还没拍完，调料颗粒就化了……鸡皮下是提前用调料拌过的去骨鸡肉和笋片，鸡肉口感还算弹嫩，调味和辣不沾边，香味不明显，不过甜度适中。清汤鸡豆花，汤是挺清澈的，但是调味寡淡，着实是一般，好的川菜馆都看汤，他家在这方面还有待提高。翡翠汁带子脆片沙拉，煎扇贝（冷冻货，不过48元想要活扇贝，那是为难餐厅了，这种个头的鲜货在深圳新荣记要300一位），搭配带有微弱烧椒口的豌豆泥，不过那鲜艳的绿色都让额觉得是不是加了些食用色素，脆片的口感是脆中带些软韧，撒了些话梅粉和手指柠檬，调味还算有些特点，不过，拍照价值大于品味。鲍鱼海参毛血旺，除了海参和鱿鱼，其他食材口感其实都还行，不过调味约等于没有，看着表面红彤彤的一盆，实际上的效果是“清汤寡水”，不说辣度，咸度还不及野菜石榴包，深得“开水白菜”神韵……锅巴鱿鱼，锅巴偏薄一些，口感还算酥脆，采用的是用番茄熬煮的酸汤，酸度柔和，是这道菜最大的亮点，菜码除了冻鱿鱼，还有一些冻虾仁和青口，让额想到当年上学时在超市里买的什锦海鲜食材，不过论品质，超市卖得比他家还要新鲜些……虽然川菜的调味相对厚重些，但是海鲜类菜品选材确实是重灾区，也不是他一家的问题，不过他家人均又高于一般在mall里的连锁川菜餐厅，选材理应要更好一些，不过估计规模上不去，进货价格也不见得有啥优势，铺租、装修和人工也不低，那就麻烦客人多给些钱了……华福五宝面越秀老城区颇为有名的面店，以各种扎实的菜码闻名。工作日淋着小雨，到店已经8点了，居然还要取号等位……点了4款“净食”，价格在50至60之间，但是分量感人，做到了“扶墙入、扶墙出”……秘制鲍鱼，就是卤鲜鲍，口感弹嫩，卤汤调口偏甜，要是能适当加入些辣味就更好了，有些想念无锡的甜辣卤了。牛腩，厚实的牛腩带着少量薄膜，口感软烂，调味类似鲍鱼，但是甜度低一些，搭配同样软烂的白萝卜，满足。咖喱牛筋，咖喱味比较柔和，牛筋口感弹嫩，要是有半牛腩半牛筋的组合就更好了。销魂凤爪，口感软糯，调味和牛腩类似。開小灶连续三年获得米其林推荐，位于晓港公园附近的住宅区内，周边充满了生活气息，如果不是到他家觅食，额估计这辈子都不一定会去这一带。电话预订，加了餐厅客服微信，他家每月都会更新菜单，估计是加入一些当季的食材，双人套餐398元，主菜是五选三，另外可以根据需求额外单点菜品。由于餐厅规模很小，也就两桌，生鲜食材都是当天采购的，因此需要预付200元的订金，额觉得很有必要在预订时和餐厅方面确认最晚可以取消的时间，因为餐厅这个体量，如果被客人临时放鸽子，那就很可能当天没有收入了，因此如果确实临时有事情安排，还是应该在约定的时间前告知餐厅。不过就出品来说，额觉得挺一般的，可能他家主打家庭风味的潮州菜肴，并不是额的菜。古早木瓜鱼汤，大概用的是鲫鱼，鲜味足，但是相对黄鱼来说，鲫鱼确实差一些。潮味海虾，生腌虾，第一次尝试，感觉调味略为偏咸，朋友的评价则是腌制的时间不足，虾肉弹糯，但是虾壳不易分离。沙茶牛肉，沙茶酱味道挺浓郁的，但是牛肉品质很一般，他家要是可以选择用特定部位来入菜就好了，例如五花趾或者吊龙。西洋菜煎蛋，很家常的一道菜，调味偏淡。青梅游水泥檬鱼，额还是挺喜欢泥檬鱼的，鱼肉有一种特殊的风味，不过朋友认为当天的食材是冰鲜货，不是新鲜的，肉质偏硬。普宁豆腐，不好这口，无感。水果海石花，潮汕版凉粉，朋友评价是和潮汕当地的海石花差异颇大，好吧，额还是专门安排一次潮汕之旅吧。