省城寻味，广州白天鹅·玉堂春暖体验～

真是n多年没去过白天鹅了，他家中餐厅·玉堂春暖是2022年度广州唯一的黑珍珠三钻餐厅，同时也是2021年度的米其林一星餐厅，不过，和同是黑珍珠三钻的杭州西子湖四季·金沙厅还有台州的新荣记（临海灵湖店），额觉得他家成色着实差，大概米其林一星的定位是更贴切的。他家的预约机制，晚市5:30开始，只保留15分钟，别说上文提到那两家，很多同等级的餐厅都不会这么干，只能说他家生意太好。他家的服务和出品和这么苛刻的预约机制又不匹配，在服务的纬度，金沙厅和新荣记是远胜他家的，指望他家的服务员以姓氏问候，基本不存在的，另外就是他家有漏单的情况，虽然是受中途更换位置出现交接问题而导致的，而且也给打了折，不过确实是挺不应该发生的。他家在大众点评上的综合评分是4.7分，上文提到的另外两家黑珍珠三钻餐厅都是4.9分，虽然差距不大，但是多少也说明一些文艺。额在大众点评上对他家的综合评价是4星，其中：口味4星，他家炒菜类的菜品有“锅气”确实加分，招牌的伊比利亚黑毛猪叉烧好吃，但是广州也有品质差不多的平替，其他菜品则都比较平淡。环境4星，他家用餐大厅是没有外部景观，虽然装修风格彰显了岭南古韵，另外前厅设置了一座鱼池，占据了不少的空间，体现了老牌奢华酒店用盈利空间打造意境氛围的气度，可惜缺少江景加持，餐桌间的间距还可以，这点比金沙厅要好。服务4星，这个4星给得有些勉强了，虽然他家团队对服务需求的响应速度很快，不过有漏单的情况还是不太好，虽然给打了个9折，还送了些水果。性价比3星，他家性价比挺一般的，特别是他家的菜品挺平淡的，也不晓得为啥生意辣么好，大概是老广的情怀吧，此外周边这种档次的餐厅不多，导致客群集中。综合来说，额觉得金沙厅、新荣记临海灵湖店确实是值得外地游客专程跑一趟的，但是对于玉堂春暖，额觉得对于外地游客，未必是一定要去打卡的存在，特别是选择在珠江新城周边住宿的游客，如果去沙面游玩（其实也没啥意思），或者就在白天鹅下榻，去体验一下他家倒是阔以的，否则，大可以考虑一下珠江新城附近的那些同级别的餐厅。餐厅入口位于酒店三层的亭子后方，装修风格是标准的广式古典风，新的餐厅基本都不太会这么装修了。布局是三进式的，外厅是接待台，中厅修了一座鱼池，要是能和外面的假山连成一片，那设计就很高超了，然而并木有，但是也显出酒店很大气，把宝贵的盈利空间拿来营造意境和氛围。中厅的鱼池周围分布着一些餐桌，但是感觉更适合用于喝茶。后厅就是用餐大厅，空间感觉和金沙厅差不多，是全封闭式的，没有任何外部景观。前文提到他家只能预约5:30的位置，而且只能保留15分钟，在额看来实在是不太友好。用餐期间的服务还可以，不过论添茶倒水频率，他家是远不及广州富力丽思卡尔顿·丽轩，整体服务水准不说金沙厅、新荣记临海灵湖店，丽轩也比他家要好。他家采用的器皿都是酒店定制款，没有品牌，也不是骨瓷，估计是广州周边的佛山或者潮汕地区出品的吧，造型还可以，但并不精致。菜品分量并不多，这也是导致他家性价比不高的主要原因，一道凉菜，四道热菜，一道汤品和一道点心，打了9折，人均还得800元……菜品主要在食材选择上有创新，但是底子依然是传统粤菜，并没有让额觉得惊艳的菜品，综合出品在线吧。白卤水墨鱼仔，本来他家的招牌应该是鹅掌翼，但是吃起来比较麻烦，于是选择了这道口感Q弹且食用方便的墨鱼仔，白卤水的调味偏甜了些。桔香土猪汤，陈皮味有些偏重了，不过没有任何腥臊味倒是不错。油泡虾丸，口感还是Q弹的，不过朋友觉得淀粉含量偏高了，还是虾球更好吃些，不过这道炒菜确实是有“锅气”的，很多新酒店的餐厅可能因为设施等条件的限制，达不到这个效果。菜远炒牛肉，一道很传统的粤菜，也是有“锅气”，但是牛肉品质一般。伊比利亚黑毛猪叉烧，他家的招牌之一，在选材上有创新，口感细嫩有弹性，没有猪肉的腥臊味，调味也没有过分甜腻，缺点就是厚度不足，导致满足感下降，不如朗廷系酒店中餐厅的出品。鲍鱼滑鸡煲，性价比较低的一道菜，鲍鱼个头不小，但是不太入味，鸡肉弹嫩，虽然不难吃，但是就价格来说，额是更愿意吃一份深圳文华东方·东湾出品的M9肉眼。豆沙窝饼，饼皮是弹嫩的口感，豆沙馅是真不甜，口感很细腻，但是搭配弹嫩的饼皮，口感反差不大，不太好吃。他家生意确实挺火的，但是就出品与服务来说，完全达不到额对黑珍珠三钻餐厅的预期，大概“白天鹅宾馆”提供了很多情怀分吧。额个人是不太推荐专门去他家的，因为他家给额提供的体验确实不及另外两家体验过的黑珍珠三钻餐厅，而且广州和他家出品相似，服务更好的餐厅也不在少数。